¿Qué convertiría esta receta de chile en un chile ruso?

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No estoy seguro exactamente cómo preguntar esto. Estaba buscando una receta rusa de chile, y siendo de Siberia, nunca la había encontrado antes. Por lo tanto, tomé una receta tradicional y la modifiqué un poco para que se pareciera más a un plato ruso. Aquí está mi receta que cociné para la cocina de chile de mi empresa. Quiero escuchar algunas sugerencias y opiniones sobre esta receta.

Mi pregunta es:

¿Alguien ha oído hablar de una receta rusa de chile, y si es así, esta receta podría calificar como rusa?

Ingredientes

  • 2 libras de carne molida
  • ½ libra de pollo molido
  • ½ libra de carne molida de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de caldo de res
  • ½ taza de leche al 2%
  • 1 lata de 15 oz de frijoles pintos rojos (escurrir)
  • 1 lata de 15 oz de frijoles negros (escurrir)
  • 3 tomates frescos (cortados en trozos pequeños)
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
  • 1 lata de 6 oz de pasta de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 1 pimiento verde grande, picado finamente
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de comino, molido
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 chiles habaneros sin semillas cortados en cubitos
  • 4 pimientos chipotle sin semillas cortados en cubitos

Direcciones

  1. En una olla grande, caliente el marrón de la carne molida de res, cerdo y pollo, asegurándose de romper continuamente pedazos grandes con una cuchara o espátula. Una vez doradas, escurrir la grasa de la carne molida. Regrese la carne molida a la olla.
  2. Agregue las cebollas y el pimiento verde a la carne molida y cocine a fuego medio con agitación hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
  3. Agregue el ajo, el comino, el azúcar, el tomillo, el polvo de cayena, el orégano y la pimienta negra. Calienta a fuego medio con agitación durante 12 minutos.
  4. Vierta el caldo de res, la leche. Agregue frijoles pintos, frijoles negros, queso crema, tomates cortados en cubitos, salsa de tomate, pasta de tomate, vinagre de sidra, chipotle, chile y pimientos habaneros. Revuelva para mezclar bien.
  5. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas antes de servir o refrigerar. Notas al pie Alternativa Crack Pot: Después del paso 4, puede verter el chile en la olla y cocinarlo a fuego medio durante 6 horas.

Notas

Es mejor tener todos los ingredientes listos antes de comenzar el proceso. No esperes para picar cebollas o pimientos. Ten todo listo para comenzar y luego comienza el proceso. Además, cortar los chiles a mano puede provocar que las manos se "prendan fuego". Es mejor usar un molinillo o algo diferente a las manos. Si usa sus manos, asegúrese de lavarse las manos y lavarse con jabón antes de tocar algo (como la boca o los ojos). Aunque esta receta requiere pimientos de chile y habanero al final, se vuelve picante medio pero con un fuerte sabor a pimienta.

Tenga en cuenta : las instrucciones se toman de una receta tradicional de chile de res y se modifican para acomodar ingredientes personalizados.

Vladimir Oselsky
fuente
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¿Es la leche la que lo convierte en un chile ruso en lugar de un chile común?
Echo dice Reinstate Monica
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Bien leche, y la mezcla de diferentes carnes. La mayoría de las veces cuando tienes carne molida en una receta rusa, tienes carne de res, cerdo y pollo mezclados. Solía ​​ser por una simple razón que uno sería más barato que otro.
Vladimir Oselsky
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Yo personalmente no describiría esto como ruso en absoluto. Es cierto que mi experiencia es limitada, pero: nunca vi la cocina rusa con tantos pimientos, y aunque vi frijoles a la venta en el mercado, nunca los vi utilizados por los rusos para nada, solo para extranjeros.
Sobachatina
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No estoy segura sobre el ruso, pero mi abuela es polaca. Muchos de sus platos tradicionales usan sangre animal. No estoy seguro de dónde lo conseguirías, pero sería un chile interesante. Algo más que sería divertido probar es poner una remolacha o dos en tu chile: ¡borscht-ili!
Harina de avena fría
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Mi sugerencia no es estrictamente "rusa", pero si desea hacer que su chile sea más "Bloque soviético", puede intentar usar adjika en lugar de los pimientos, el ajo y las especias.
ESultanik

Respuestas:

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Creo que tienes muchas posibilidades, pero lo de arriba parece bastante restringido. Lo que está enumerando arriba suena como un chile americano del Medio Oeste bastante sencillo. Tiene las características de las especias de chile estándar, frijoles y tomates, con una buena variedad de carnes.

Como sugiere @Cold, sería genial agregar remolachas por su contenido de azúcar. Sin embargo, hay bastantes recetas estadounidenses que utilizan papas , por lo que puede buscarlas. ¿Hay otros vegetales para sustituir que recuerdes como más nativos? ¿Otros frijoles tal vez? ¿Qué tal alcaravea, eneldo, perifollo, estragón?

El vodka parecería una ruta fácil para apaciguar el aspecto indígena, pero no creo que produzca muchos resultados en términos de impacto en el sabor; especialmente en el contexto de la receta de chile existente. Desafortunadamente, no puedo ver el beneficio de golpear el vodka contra los sabores del comino, el cilantro, el clavo y mucho menos los pimientos picantes. Por otro lado, los rusos producen algunas cervezas increíbles (soy un gran admirador de Baltika), y recomendaría cambiar a un sabor a cerveza o Imperial Stout como mencioné anteriormente.

Pero de verdad, mi giro sería la de acercarse a esto de un soljanka punto de vista (que sin duda le daría sala de techo para tratar de incorporar Medovukha ); o realmente cualquiera de las otras sopas frías rusas increíbles. O quizás intente incorporar mini dumplings como Pelmani , mini Kotlety , o use carnes preparadas al estilo Shashlyk para el chile. También consideraría intentar incluir algo de cordero en la receta, en particular a expensas del pollo.

Pero no olvides que el chile tiene que ver con lo que quieres poner en él (<- complemento auto-promocional); no lo que enumera la plantilla estándar.

mfg
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que un gran artículo que encontraste Hacen muy buen trabajo al describir los platos de Sibiria. Supongo que tengo que probar cosas diferentes con mi receta de chile para hacerlo más auténtico. Para empezar, definitivamente quiero agregar remolachas y vodka. También para la carne para hacer cerdo, ternera y cordero como una combinación de pelemeni (potstikers rusos por la falta de mejor término).
Vladimir Oselsky
@SaUce No estoy convencido de que el sabor del vodka brille, pero como dijo @Cold en los comentarios, ¡avísanos si cocinas algo que suena como la campana! No dude en agregar una respuesta propia a su propia pregunta si ha pensado en algunas formas adicionales de hacer el chile. ¡Buena suerte!
MFG
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Voy a seguir adelante y formular mi comentario en forma de respuesta (solo para que haya algo que aceptar o moderar arriba / abajo). Mi voto es por alguna forma de remolacha. Cuanto más lo pienso, más me gusta la idea y creo que la probaré cuando tenga la oportunidad. (De hecho, siento un poco de disgusto al reclamar la idea ya que @SaUce mencionó a Borsch primero. Y quién realmente posee una idea de todos modos. Bueno, excepto por Paul Allen y Nathan Myhrvold ).

De todos modos, muchas recetas de chile usan un poco de chocolate o incluso café en pequeñas cantidades para agregar un toque terroso y complejo al chile. Creo que la remolacha podría hacer lo mismo. Personalmente, no lo dejaría en grandes pedazos. Si estuviera usando remolachas frescas, las cortaría en dados o incluso las destruiría posiblemente. O, otra alternativa sería usar remolacha en polvo, que aportaría dulzura y algo de sabor a remolacha mientras actúa como un espesante suave al mismo tiempo.

Esto incluso podría inspirar un nuevo movimiento de cocina fusión russo-latina. Tal vez lo patente después de todo. ;)

Avena fría
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Bueno, siempre podría remojar remolachas en vodka antes de hacer chile. ¿Calificaría eso como ruso?
Vladimir Oselsky
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En realidad, usar un poco de vodka tampoco es una mala idea. Hay ciertos compuestos de sabor en los tomates y los chiles que son solubles en alcohol (esta es una de las razones por las que el vodka se usa en salsas de pasta con crema de vodka). Si desea usar vodka, le recomiendo agregar los tomates, la pasta de tomate y los pimientos justo antes de agregar el caldo de res, los frijoles y los ingredientes lácteos. Luego agregue un poco de vodka (como 2 cucharadas a un cuarto de taza como máximo), deje que hierva por solo un minuto mientras lo revuelve, luego continúe con los otros ingredientes. El alcohol se evaporará por completo durante el tiempo de cocción restante.
Harina de avena fría
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Cook's Illustrated hizo un estudio sobre alcohol y cocinar hace un tiempo. La cantidad exacta varía, pero su conclusión general fue que solo alrededor del 60% del alcohol se cocina a menos que usted haga un flameado.
justkt
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@SaU en realidad, renuncia al vodka ya que es una salsa espesa y golpea con un Imperial Stout cuando termines de florecer las especias y cuando termines de carmelizar las cebollas
mfg