¿Hay algún método para hervir un huevo roto sin ensuciarlo?

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Si hervimos un huevo que ya tiene una grieta en su cáscara antes de hervir, se romperá y se extenderá al agua. En muchos casos, si ponemos un huevo en agua caliente, también se romperá. Entonces, ¿hay algún método seguro para hervir un huevo así, o se debe freír o cocinar de otra manera?

usuario29521
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Me gustaría recordarles a todos que esta pregunta es sobre métodos para hervir huevos rotos conocidos sin hacer un desastre. Si tiene métodos para detectar grietas, publique en cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Si tiene métodos para reducir la posibilidad de que un huevo entero se rompa durante la ebullición, publíquelo en cooking.stackexchange.com/questions/909 . Para explicaciones teóricas de por qué un huevo se agrieta durante la ebullición, publíquelo en cooking.stackexchange.com/questions/63296 .
rumtscho
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¿Es "seguro" realmente la palabra que quieres decir? Pensé que esta pregunta sería sobre seguridad alimentaria, pero parece ser más sobre cocinar un huevo sin hacer un desastre.
Nasch
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Esto depende de cuánto crack estés hablando. Deliberadamente pongo pequeñas grietas en mis huevos antes de hervirlos para que sean más fáciles de pelar.
barbacoa

Respuestas:

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Si un huevo ya está roto, entonces seguramente se abrirá cuando se hierva, no hay forma de evitarlo, lo mejor sería cocinarlo con otro método. Tenga en cuenta que una vez que los huevos están rotos ya no tienen protección contra los microbios, si no sabe cuánto tiempo han estado rotos, puede ser mejor tirarlos.

GdD
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Yo uso Egglettes ™ para hervir mis huevos. Simplemente rompa los huevos en una taza de silicona y colóquelos en agua hirviendo. Sin desear parecer un infomercial horrible (ver más abajo), me resulta mucho más fácil romper un huevo en una taza que pelar las cáscaras de huevo de un huevo pasado por agua.

Obviamente, no hay diferencia si el huevo ya ha sufrido una grieta reciente (por ejemplo, al caer sobre la superficie) ya que está quitando la cáscara antes de cocinar.

ingrese la descripción de la imagen aquí

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

Para evitar dudas, de ninguna manera estoy afiliado a Egglettes, aparte de ser un cliente

Ricardo
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Wow, también podrías escalfar el huevo con este método. ¿Solo agrega un poco de agua / vinagre? Bastante genial
dentro del
3
Sip. Y revuelto rellenando con leche y agitándolos con un palillo durante diez segundos
Richard
Ordenando algunos ahora, entonces supongo: P
dentro del
3
¿Podría editar una aclaración / descargo de responsabilidad en su respuesta sobre si está afiliado de alguna manera con esta herramienta? Probablemente no sea realmente un problema, pero esta red ha tenido problemas con las personas que anuncian productos sin compartir adecuadamente la afiliación, que es spam de acuerdo con nuestras reglas. Está bien mencionar específicamente un producto en el que está interesado, pero debe ser claro acerca de la afiliación. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… tiene más información sobre nuestras reglas de spam.
Nzall
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@Nzall: de ninguna manera estoy afiliado a este producto. Además, las personas generalmente no se refieren a sus propios anuncios como basura si trabajan para la empresa
Richard
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Agregar sal en el agua también ayuda. Existen múltiples teorías sobre por qué esto funciona.

  • Dirección de ósmosis
  • La clara de huevo se volverá sólida cuando entre en contacto con el agua salada y básicamente cerrará la grieta nuevamente.
  • Diferencia de punto de ebullición
StefanJanssen
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Es difícil creer que el tipo de cantidades de sal que uno usa en la cocina haría un cambio químico significativo. Esto se parece mucho a las personas que afirman que pones sal en el agua cuando hierves la comida porque significa que el agua hierve más caliente para que la comida se cocine más rápido; de hecho, el cambio en el punto de ebullición es del orden de décimas de grado, esencialmente no hace ninguna diferencia.
David Richerby
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En mi experiencia, esta es exactamente la respuesta correcta. No importa si se debe a cambios químicos, diferencia de punto de ebullición o dirección de ósmosis o lo que sea, siempre que funcione.
Bajo
Mi experiencia personal también es más sal = menos grietas. Admito que uso mucha sal cuando sé que mis huevos son muy raros. No cantidades de sal que uno usa normalmente. No pretendo saber o entender por qué funciona.
Mołot
@ Mołot OK, pero este huevo ya está roto.
David Richerby
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La respuesta ha sido editada desde mi primer comentario, así que, con más detalle: 1. El aumento de sal en el agua provocaría que una pequeña fracción más de agua salga del huevo; ¿Qué diferencia haría eso? 2. La clara de huevo ya se volverá sólida cuando llegue al agua hirviendo: la clara de huevo se endurece a unos 80 ° C (176 ° F) y el agua hirviendo ya es mucho más caliente que eso. 3. Como ya he dicho, el aumento en el punto de ebullición de la sal del agua es insignificante: incluso si agrega 60 g (2 onzas) de sal por litro (cuarto de galón) de agua, el punto de ebullición solo aumentará en aproximadamente 0.5C (1F).
David Richerby
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Puedes elegir escalfar el huevo.

El huevo se rompe en una taza o tazón de cualquier tamaño, y luego se desliza suavemente en una sartén de agua a aproximadamente 75 grados Celsius (167 ° F) y se cocina hasta que la clara de huevo se haya solidificado en su mayoría, pero la yema permanece suave. El huevo escalfado "perfecto" tiene una yema líquida, con una corteza endurecida y no queda blanca cruda.

No tengo ninguna experiencia con esto, pero me imagino que podrías cocinarlo hasta que la yema se endurezca junto con las claras.

MonkeyZeus
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Para ser claros, una de las diferencias clave es la temperatura del agua (el agua debe estar caliente pero no hirviendo), esto ayuda a mantener el huevo unido (o más bien, el agua hirviendo hace que el huevo no permanezca unido) ..
user3067860
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@ user3067860 Sí, creo que el "75 Celcius" cubre eso. En cualquier caso, mi respuesta aborda el segmento de la pregunta "o debería ser frito o cocinado de otra manera".
MonkeyZeus
Simplemente nunca uso un termómetro para cocinar huevos, voy a "hervir", "hervir a fuego lento", etc. No tengo idea de qué tan caliente es 75 C, excepto que está entre 74 C y 76 C.
user3067860
@ user3067860 Gracias de nuevo. Eso también suena como una opción, así que siéntete libre de publicar tu propia experiencia con técnicas de cocina sin caza furtiva.
MonkeyZeus
@MonkeyZeus No creo que estés respondiendo la pregunta aquí. El autor de la pregunta es consciente de que hay otras formas de cocinar huevos y no pide sugerencias de ellos. La pregunta es (parafraseando) "¿Puedo hervirlo o tendré que hacer algo más?" no "¿Cuál es la mejor manera de cocinar un huevo cuya cáscara está rota?" Entonces, la respuesta es "Sí, puedes hervirlo con la técnica XYZ" o "No, hervirlo no funcionará, así que tendrás que hacer otra cosa".
David Richerby
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Puede hervir huevos rotos de forma segura, solo use 2 cucharadas de vinagre blanco. Ponga vinagre blanco en agua hirviendo y luego ponga suavemente el huevo en el agua y deje que hierva. El huevo no saldrá de su cáscara. También puedes hacer huevo escalfado. Haga clic aquí para entender sobre el escalfador de huevo

usuario227201
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Lo creas o no, puedes poner un poco de cinta adhesiva (como cinta adhesiva - cinta gruesa) sobre la grieta, y listo.

(No estoy seguro de por qué alguien se molestaría con esto: los huevos duros que tienen un poco de "asomo" blanco están bien, pero ahí lo tienes).

Fattie
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Sin embargo, ¿son seguros los alimentos con cinta adhesiva?
wjandrea
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@wjandrea Es seguro apostar que no lo es. Este consejo solo es útil para las personas que cocinan para el espectáculo. Pero hay personas que necesitan huevos perfectamente hervidos para fotos, etc., por lo que tal vez alguien se beneficie de esta respuesta.
Mołot
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La cinta adhesiva filtrará quién sabe qué al agua y al huevo. A menos que tenga información de lo contrario, debe suponer que la cinta adhesiva no es segura para los alimentos y que la cinta adhesiva hervida es doble.
David Richerby
Aunque la cinta adhesiva no es segura para los alimentos, personalmente me arriesgaría. La cinta adhesiva decente no es soluble en agua (aunque estoy menos seguro de que sea soluble en agua hirviendo ). De hecho, estoy bastante seguro de que he tenido cinta adhesiva en contacto con alimentos que más tarde comí, y sin efectos nocivos. Y de todos modos, los huevos generalmente no absorben mucho de lo que hay en el agua. Pero sí, prefiero no recomendar esto a nadie más.
Leftaroundabout
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@leftaroundabout Es muy probable que al menos algunos componentes del pegamento comiencen a flotar en el agua, incluso si no están formalmente "disueltos".
David Richerby
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Es posible hervir un huevo con vapor. Esto generalmente requiere un dispositivo adicional. Los huevos se colocan en posición vertical y no se abren, ya que no están expuestos directamente al agua caliente.

ingrese la descripción de la imagen aquí

fiscblog
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¿Funciona esto para los huevos que ya están rotos? ¿Y por qué estar expuesto al agua caliente hace que un huevo sea más propenso a partirse?
David Richerby
Tengo dos dispositivos como este y las instrucciones específicamente dicen que necesitas perforar la parte superior del huevo con una aguja (que está incluida). A veces, si el orificio es un poco grande o si el orificio está agrietado, se expulsa una cantidad considerable de material de clara de huevo. Todavía hace un buen huevo duro, pero no es tan bonito. Un huevo roto ciertamente se expandiría en una forma extraña (nuevamente, probablemente sabría bien).
JPhi1618
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Al hacer huevos duros en un vapor comercial, he visto el mismo problema con los huevos que se deshacen que con el agua hirviendo.
AGirlHasNoName
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Si el huevo se ha roto por un tiempo, simplemente tíralo. Aunque el proceso de ebullición debería matar cualquier cosa que crezca en él, el buen sentido dice que no vale la pena el riesgo. Si el huevo tiene pequeñas grietas cuando lo pones en el agua o al cocinarlo, está perfectamente bien. En mi experiencia, el calor rápidamente hará que la capa externa de blanco se solidifique a medida que se cocina, lo que bloqueará todo lo demás dentro, se agrietará o no. Lo peor que he visto pasar al cocinar un huevo que se rompió desde el principio es que pequeños trozos de blanco se escapan y se cocinan en el agua, dándole un aspecto turbio. He comido muchos huevos que se rompieron mientras cocinaba y nunca tuve ningún problema.

CMB
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No confiaría en hervir el huevo para esterilizarlo. Las partes externas alcanzarán hasta 100 ° C, pero las partes internas no: la yema puede establecerse completamente a aproximadamente 70 ° C.
David Richerby
@David Richerby Estoy de acuerdo. Es mejor conseguir uno nuevo.
CMB
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Puedes "vaporizar" el huevo en su lugar. use un separador / tamiz para suspender el huevo sobre el agua hirviendo en la sartén. Tomará más tiempo que hervir cocinar completamente el huevo.

aquarian47
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