¿Es seguro envolver los alimentos en papel de aluminio antes de hornearlos?

Es difícil limpiar la bandeja para hornear de las manchas dejadas al hornear alimentos. Me preguntaba si es seguro hornear la comida envuelta en papel de aluminio, o si se puede lixiviar algo de aluminio en la comida.

No solo es seguro, sino que hay colecciones enteras de recetas desarrolladas en torno a la cocina de "paquete de aluminio". Principalmente centrado en la cocina de 'fogata', donde uno prepara todos los ingredientes, los envuelve firmemente en papel de aluminio y coloca todo el paquete en el fuego (u horno) para cocinar el plato.

Algunos alimentos disuelven el papel de aluminio. Por experiencia, un alimento que hace esto es el jamón curado. La educación sobre seguridad alimentaria dice:

Es posible que grandes concentraciones de sal, vinagre o algún otro compuesto ácido, o alimentos muy condimentados provoquen la desintegración de la lámina. El producto de cualquiera de estas reacciones es una sal de aluminio. No daña la comida, pero querrá raspar cualquier depósito de la comida ya que puede impartir un sabor y color indeseados.

Si esto sucede cuando cuenta con el papel de aluminio para sellar la humedad, podría arruinar la comida.

Personalmente, generalmente uso papel para hornear en lugar de papel de aluminio, por dos razones principales:

• El papel de aluminio, al ser extremadamente delgado, tiende a rasgarse fácilmente. No se necesita mucho para hacer un agujero a través de él, y luego su uso planificado, para mantener limpia la bandeja de hornear, falla porque el aceite u otras cosas se filtrarán a través de los agujeros. Es probable que la carne en particular tenga bordes afilados que perforarán la lámina.

• En el caso del pan, la lámina puede adherirse a la comida cocinada. En el pasado recuerdo haber pelado trozos de papel de aluminio, pieza por pieza, como algunos palos y otros no. Esto no sucede con papel de hornear que es algo más fuerte. Si pierde un trozo de papel de aluminio, su pan puede tener un sabor "crujiente" bastante desagradable a medida que sus dientes encuentran pequeños trozos de papel de aluminio.

Me preguntaba si es seguro hornear la comida envuelta en papel de aluminio ...

No sé si es "seguro" o no, sino que creo que el papel de hornear es más práctico y logra el mismo efecto si lo que buscas es una bandeja limpia. Del mismo modo, alinear una bandeja de pastel con papel puede facilitar la limpieza.

Se realizó un experimento científico sobre la lixiviación de aluminio a partir de papel de aluminio en diferentes soluciones alimenticias, que se encuentra aquí . En ella los autores concluyen:

Los resultados indican claramente que el uso de papel de aluminio para cocinar contribuye significativamente a la ingesta diaria de aluminio a través de los alimentos cocinados.

La Organización Mundial de la Salud afirma que 40 mg es una ingesta diaria segura del metal, pero el estudio mostró que los alimentos cocinados en papel de aluminio podrían contener más de seis veces esa cantidad, con una porción de carne cocida que contiene hasta 400 mg.