¿Huevos en escabeche con yemas ligeramente pegajosas?

En resumen, ¿es seguro hacer huevos en escabeche donde la yema todavía está blanda?

Quiero hacer frascos de huevos en escabeche para regalar, pero odio los huevos duros. Tengo una técnica que da como resultado claras de huevo sólidas y yemas que son de color naranja y tienen una textura de gel. Como nunca había visto huevos en escabeche con otra cosa que no fueran yemas cocidas, me pregunté si había alguna razón de seguridad alimentaria detrás de eso. He buscado un poco en todo, desde sitios web de seguridad alimentaria hasta sitios web de alimentos, desde blogs de encurtidos hasta aquí, y no puedo encontrar nada relacionado con las yemas que no sean hervidas.

¿Alguien puede aconsejarme sobre posibles problemas de seguridad con el uso de huevos que tienen yemas que aún no están completamente en el medio?

Primero, incluso cuando se hacen huevos en escabeche en casa, para estar seguros, debe refrigerarlos en todo momento como se describe en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar :

Almacenar huevos

Después de hacer los huevos, los huevos requieren algo de tiempo para sazonar (es decir, recoger los sabores de la salmuera de decapado). Manténgalos refrigerados en todo momento. Si se usan huevos pequeños, generalmente se permiten de 1 a 2 semanas para que se produzca el condimento. Los huevos medianos o grandes pueden requerir de 2 a 4 semanas para estar bien sazonados. Use los huevos dentro de 3 a 4 meses para obtener la mejor calidad.

Lo más parecido que encontré que usaba huevos pasados ​​por agua es esta receta de Serious Eats for Japanese Marined Soft Boiled Egg for Ramen, que también requiere refrigeración y no se almacena por mucho tiempo.

Incluso si los considera seguros para su consumo personal, es mejor no arriesgarlos para otras personas.

No: si está preparando huevos en escabeche para un almacenamiento a largo plazo (es decir, en un refrigerador), debe cocinarlos bien (es decir, hervirlos).

Además, sumergir alimentos como los huevos en alcohol y / o ácido (es decir, vinagre) desnaturalizará la proteína , dándole la textura / apariencia de haber sido cocinada, pero no matará las bacterias / microorganismos presentes . Básicamente, terminarás más o menos con huevos duros después de que los huevos se hayan quedado en la nevera el tiempo suficiente, pero vas a poner a quien los coma en el hospital.

@DanaBrunson es correcto: puede hacer huevos de ramen cocidos, pero no almacenan más de un par de días. Si debe tener esa consistencia, podría intentar hacer huevos del siglo , que sepan bastante bien, pero no lo mismo que un huevo pasado por agua "normal" (y parezca aborrecible).