¿Qué proporciona el ácido para la levadura en esta receta de pan de plátano?

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He hecho esta receta de pan de plátano un par de veces. Los ingredientes son:

  • Harina para todo uso
  • sal
  • azúcar morena
  • Bicarbonato de sodio
  • Plátanos
  • Mantequilla
  • Huevos

Tengo entendido que el bicarbonato de sodio requiere un poco de ácido como la leche o el yogur para proporcionar levadura. Pero esta receta no requiere nada que sea un ácido que pueda ver. Sin embargo, produce un pan perfectamente comestible y no un ladrillo denso.

¿Qué está reaccionando con el bicarbonato de sodio para proporcionar levadura?

bananas baking-soda quickbread verboso
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Obtener un ladrillo real es más difícil de lo que la gente piensa, especialmente si hay agua (de los plátanos) en la receta, e incluso si no, esa receta probablemente arrojaría algo que no sería comestible.
rackandboneman
@rackandboneman Challenge aceptado 😀
detallado

Respuestas:

6

La mayoría de los ingredientes en esta receta son ácidos.

valores de ph:

  • harina 5.5-6.5
  • azúcar moreno ligeramente ácido
  • plátanos 4.5-5.2
  • mantequilla 6.1-6.4

La sal es neutral y los huevos no son ácidos, ph 7.1-7.9

La combinación de estos ingredientes es lo suficientemente ácida como para interactuar con el bicarbonato de sodio para fermentar el pan.

Incluso sin los plátanos, habría algo de levadura. Considere los ingredientes estándar en las galletas con chispas de chocolate: harina, azúcar, mantequilla, huevos, sal, bicarbonato de sodio y chispas de chocolate. Aunque no crían casi tanto como el pan de plátano, se hinchan un poco.

Debbie M.
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las galletas con chispas de chocolate se hinchan porque golpeas el aire en la mantequilla mientras la cremas y ese aire se expande a medida que me caliento. este no es el caso con el pan de plátano
Agos
1

El plátano lo hace. Los plátanos tienen un nivel de pH de 4-5, lo que los hace más ácidos que la leche.

CMB92
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0

plátano que estás usando allí. Debe verificar si está maduro o inmaduro porque los inmaduros son un poco más ácidos que el otro. Para ser específicos, los plátanos inmaduros tienen un pH de alrededor de 5.6 y uno maduro tiene un pH de 6.5

Verifique esto para obtener una referencia completa sobre lo mismo: ¿Son los plátanos ácidos?

Laura
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