¿Alternativas sin gluten a Beurre Manie / Roux para espesar la salsa?

8

Me gustaría espesar un poco la salsa para mi pavo de Acción de Gracias, sin que no sea comestible para mis invitados intolerantes al gluten. De otras preguntas en este sitio, entiendo que el almidón de maíz sería una opción, pero podría dar un sabor más almidonado. Lo mismo para el almidón de papa. La harina de arrurruz probablemente funcionaría de acuerdo con esta pregunta , pero no siempre es fácil de obtener. ¿Funcionaría la harina de arroz? ¿Hay otras alternativas?

thickening gluten-free Erik P.
fuente
3
No he encontrado que el almidón de maíz dé un sabor a almidón en aplicaciones saladas si se cocina lo suficiente. En aplicaciones dulces (rellenos de tarta, por ejemplo) podría.
ThinkingCook
preguntas relacionadas sobre espesantes: cooking.stackexchange.com/questions/105/… ; cooking.stackexchange.com/questions/733/…
Joe

Respuestas:

4

Oh, tengo la respuesta para ti. Goma de xantano. Aquí hay un excelente artículo de dos de mis bloggers favoritos sobre cómo comenzar a usarlo. La goma de xantano es fácil de encontrar en las tiendas naturistas porque los panaderos sin gluten la usan ampliamente.

Michael Natkin
fuente
Una idea interesante ... Lo he usado para hacer pan, pero me imagino que en una salsa que, sin práctica, podría ser fácil, ¿gomoso?
nunu
No será pegajoso siempre que mantenga el porcentaje en peso por debajo de alrededor del 0.4%.
Michael Natkin el
4

De acuerdo con el almidón de maíz, y algunas personas sin gluten tienen problemas con el maíz de todos modos. La harina de arrurruz funcionaría, de lo contrario use tapioca. La harina de arroz puede funcionar, pero el tipo es muy importante, y a veces se necesita demasiado para que valga la pena.

nunu
fuente
1
Si tiene problemas para encontrar arrurruz y / o harina de tapicoa ... busque gránulos de tapioca, luego muélalos antes de usarlos.
Joe
2

Usé almidón de tapioca. Un poco va mucho! Es como el almidón de maíz con esteroides. :-P Y hay una diferencia en el almidón y la harina de tapioca. Consigue el almidón.

Señorita gf
fuente
0

Usé un producto llamado Veloutine para salsas para mi MIL intolerante al gluten. (Murió hace unos diez años.) No puedes, porque aparentemente era una cosa exclusiva de Canadá y Knorr ya no lo logra. Pero en mi caja enumera como ingredientes:

  • almidón de patata
  • lactosa
  • maltodextrina
  • harina de arroz
  • caramelo
  • monoglicéridos

Es algo genial porque solo lo espolvorea en estofado / salsa hirviendo / lo que sea sin hacer un roux, purín o beurre manie. (Una ventaja para una cantidad de gluten). Si puede obtener almidón de papa, esa sería probablemente su mejor opción. De lo contrario, probaría la harina de arroz.

PD: no olvides ajustar tu receta de relleno. Cuando aso un pavo, parte del relleno cae inevitablemente en la salsa. Una persona intolerante al gluten no puede simplemente "no comer el relleno" en ese caso, la salsa también estaría fuera de los límites. Me ocupé de eso poniendo Paxo en la parte principal, pero no tan lleno como de costumbre, y cosas sin gluten donde estaba el cuello, sabiendo que si algo caía de eso caía en la salsa estaba bien.

Kate Gregory
fuente
0

Yo uso un Beurre Manie hecho de harina de arroz integral y mantequilla para salsas. Me encanta y agrego algunas ramitas de tomillo

demandar
fuente