He estado tratando de hacer un chocolate caliente más espeso y no estoy seguro de qué agregar sin quitarle el sabor del chocolate. Por lo general, lo que hago es hervir la leche y luego agrego chocolate en polvo para hornear y chocolate rallado.
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Respuestas:
El chocolate caliente español y la cioccolata fiorentina italiana usan almidón de maíz como agente espesante. Ambos se usan más para mojar o beber (churros en el primer caso), sin embargo, podría usar fácilmente menos maicena para que sea más "potable".
Pruebe una cucharadita de maicena, mezclada con un poco de agua fría, agregada a la leche cuando la hierva.
Como sugiere Kate Gregory, también puedes usar leche entera o un montón de chocolate afeitado.
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:-)Estaría de acuerdo con Kate para agregarle leche o crema con mayor contenido de grasa y evitaría poner un agente espesante si es posible.
Una cosa que he probado antes en un café es que, en lugar de hervir la leche, usaron la máquina de vapor para preparar leche para mezclar la leche y beber chocolate en polvo. El chocolate caliente resultó muy agradable y espeso.
La otra forma de hacer chocolate espeso que descubrí fue derretir el chocolate para cocinar en un tazón encima de una olla de agua hirviendo (como si estuvieras haciendo un pastel de chocolate, pero sin mantequilla). Mientras derrite el chocolate, puede agregar un poco de azúcar y crema o leche. Por lo tanto, obtendrá una bebida de chocolate muy espesa y siempre tendrá el control del grosor.
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El chocolate caliente al estilo mexicano, Atole , se espesa con masa harina , una harina o harina molida fina hecha de maíz que se ha nixtamalizado o procesado con un alcalino fuerte, ya sea cal apagada o lejía, para mejorar su nutrición.
El sabor del maíz es inofensivo en los Atoles que he tenido, suave y dulce, y complementa el sabor del chocolate, una ventaja más que un problema. Esta bebida tiene un sabor tradicional con canela u otras especias (esto se llama específicamente champurrado ), pero no es necesario que sea sabroso. El resultado es una bebida espesa, abundante y muy chocolatada, justo lo que parece estar buscando.
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Si está buscando un espesante sin sabor que ni siquiera puede ver, Guar Gum es su hombre. Puede obtenerlo en su tienda de cocina o supermercado especializado por un precio inflado, o ir a un supermercado árabe o indio (créanme, hay uno a su alrededor) y obtenerlo a bajo precio. También es bueno tenerlo cerca porque es especialmente bueno para espesar líquidos ácidos, como algunos chocolates.
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La maicena tamizada si se prefiere para los grumos y literalmente como 1/8 o tal vez incluso menos por cada 8 onzas de líquido. "Florezca" su almidón como si fuera levadura para panes en una taza lateral pequeña con 1/4 de taza de leche tibia removida para eliminar cualquier bulto e introducirlo en su mezcla caliente antes de agregar chocolate.
También puede usar una yema de huevo de la misma manera que las proporciones cambian a una yema por cada 12 onzas de líquido. O (tengan paciencia conmigo, cocineros del viejo mundo), la sangre de cerdo como método de coagulación agrega una buena cantidad de riqueza y en realidad mejora el chocolate. Puedes conseguirlo por la pinta de un buen carnicero. 2 onzas de sangre por cada 14 onzas de chocolate. ¡Tenga en cuenta que la última medición no es líquida!
Nota: agregar demasiado de cualquiera de estos convertirá su bebida deliciosamente cremosa en pudín por una fracción, así que ... Experimente. (:
Fuente: los abuelos italianos lo hicieron de esta manera.
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Mira si Ciobar está disponible en tu país. Esto es lo que se encuentra en los supermercados, cafeterías y hogares italianos. Si no puede encontrarlo en la tienda local, estoy seguro de que puede comprarlo en línea.
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NO USE ESPESANTES. Yikes Si lo haces con chocolate puro, será más grueso. Solo chocolate y leche. Completamente gordo, por supuesto. Si lo quieres, la mezcla de crema y leche aún más espesa
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