¿Es posible espesar la salsa sin harina o almidón de maíz?

Estoy en una dieta en la que no puedo comer varias cosas que normalmente usaría para hacer salsa, específicamente maíz y harina. Estoy planeando asar un pollo esta noche y pensé que sería genial tener un poco de salsa para acompañarlo.

¿Hay algo que pueda usar para espesar los goteos además de la maicena / harina?

Nota: Tampoco estoy comiendo papas, soya o lácteos, así que tampoco puedo sustituirlos por esos.

Otro espesante que está fácilmente disponible es la gelatina . Esto tiene la ventaja adicional de que está libre de carbohidratos (si está evitando eso).

Considere el uso de encías, que son esencialmente agentes espesantes.

La goma de xantano , un subproducto bacteriano, puede usarse para espesar salsas. Aquí hay un ejemplo del uso de xantano + [pectina] (un agente gelificante de azúcar vegetal) para espesar un semi-glaseado vegano.

Un demi-glace tradicional tiene gelatina proveniente de la descomposición del colágeno (de los huesos de los animales), que es así como logra una consistencia más espesa incluso cuando está caliente.

Almidón de tapioca : agregue al final de la cocción, funciona rápidamente y tiene un sabor bastante neutro. No es necesario pasar mucho tiempo en calor. Si no puede encontrarlo en su tienda de abarrotes típica, debería poder encontrarlo en una tienda / pasillo de abarrotes asiático típico. Lo uso a menudo cuando tengo amigos celíacos.

Arrrowroot Powder : más estable que otros espesantes. Aparentemente no coopera con la leche (lo cual no es un problema para usted). Use lo mismo que Tapioca, agregue al final de la cocción. También un sabor bastante neutral.

Otros (no sé mucho acerca de estos, solo que existen). - Harina de arroz glutinoso - Raíz de loto

Más información: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Puedes usar frijoles secos cocidos. Yo uso Lima bebé, enlatada o recién cocinada. No enjuagues el almidón después de cocinarlos. Bátelos en una licuadora o procesador de alimentos, colóquelos en una sartén y agregue algunos de los goteos hasta que alcance la consistencia que desea, luego sazone, cocine a fuego lento y cuele.

Soy diabético, así que tampoco puedo comer esas cosas. A menudo, usaré harina de almendras para un agente espesante (solo son almendras trituradas en forma de harina). Es posible que desee visitar sitios para diabéticos (incluso si no los tiene), porque han descubierto sustitutos para una gran cantidad de alimentos. Sin embargo, no todos serán sustitutos perfectos.

La harina de garbanzos es deliciosa. Haga una mezcla con agua y mézclela con los jugos. Es perfecto para platos salados. Encuéntralo en Indian. Abarrotes, se llama besan o harina de gramo. También hace deliciosas galletas saladas.

Las salsas a base de cebolla pueden espesarse a sí mismas en un grado razonable, aquí debe freír primero una buena cantidad de cebollas picadas a una temperatura bastante alta, suficiente para obtener un buen color marrón dorado sin quemarlas y luego agregar un poco de líquido (un una pizca de vinagre también ayuda al proceso) y luego guíalos lentamente por un buen tiempo agregando más líquido según sea necesario para que se rompan casi por completo con un poco de condimento, esta es una salsa decente en sí misma, puedes colar cualquier sólido restante pedacitos de cebolla si lo desea, pero esto no es esencial o si no está utilizando ningún otro espesante, también puede licuar en este punto para agregar más cuerpo. Luego puede agregar los jugos de carne para obtener más sabor, y como se mencionó, la gelatina en estos también espesa la salsa a medida que se enfría.

Además, si cocina pollo con frecuencia, puede hacer un palito hirviendo el cadáver sobrante durante unas horas con zanahorias, apio, cebolla y hierbas, colar el caldo y se puede almacenar durante varios días en el refrigerador o se puede congelar y puede se utilizará como base para su próxima salsa / salsa de pollo.

Una cosa que aún no se menciona es la yema de huevo, pero tal vez agregaría demasiado de su propio sabor (y también, tenga cuidado de no sobrecalentarse, ya que se revolverá).

Al asar un pollo ya tienes todos los ingredientes para una salsa rica y deliciosa.

La necesidad de crear una reducción sorprendente, que a menudo es mi primera opción cuando se trata de un impacto masivo de sabor, y una embriagadora delicia para el paladar.

Una vez que el pájaro haya terminado, retíralo de la sartén y desglasa la sartén con un poco de vino blanco, en tu caso el caldo de verduras funcionará muy bien.

A fuego lento, use una cuchara de madera u otro implemento que no dañe sus utensilios de cocina y raspe suavemente todos los trozos marrones y golosinas caramelizadas de la sartén y colóquelos en el líquido.

El caldo se puede verter en una sartén para saltear en este punto para mejorar la eficiencia y la velocidad del proceso final.

Eleve el fuego a ebullición rápida y mientras revuelve con frecuencia, reduzca la mezcla en dos tercios.

Pruebe intensamente en el camino, ya que la reducción se volverá bastante potente y haga su aderezo al final.

Si encuentra el sabor demasiado intenso, simplemente agregue (monte con) pequeñas cantidades de caldo de verduras hasta que el sabor sea de su agrado.

Si realmente debe tener una textura similar a Bechamel en su salsa, es posible que desee considerar el uso de un producto como Agar Agar, sin embargo, tenga cuidado de usar cantidades muy pequeñas para que no termine con gelatina goteando para acompañar a su hermoso pájaro.

Quién sabe, ¡podría ser un acompañamiento excelente!

Nota: Tengo miedo de perder esta publicación nuevamente, así que para Intel, Google ... preocupaciones diabéticas con agar agar

Encontrará todo lo que necesita saber para tranquilizar su mente y estómago.

¡Comer bien!

John

Algunas especias en polvo como la mostaza y el jengibre también actuarán como espesantes suaves. Si el sabor agregado es un beneficio secundario o un problema depende de la receta y el gusto personal.

También podría considerar la lecitina, que es un emulsionante, lo que significa que hará que los aceites y los líquidos a base de agua en la salsa se unan y puede dar lugar a una mayor consistencia de mayonesa si agrega demasiado. Parece que la mayoría de la lecitina es a base de soya.

Mi madre rutinariamente sustituye la harina con pan rallado (más fácil para el estómago, útil si tiene pan sobrante, también puede elegir el tipo de pan que coincida con sus restricciones dietéticas). No es tan suave (más arenoso), pero se espesa. Otra opción similar es la calabaza mezclada y cocida a fuego lento (calabacín / cualquier planta similar). Se agrega al sabor y evita que la salsa sea demasiado líquida. Sin embargo, es un poco flojo (consistencia de la mezcla de nieve / agua), lo que puede no ser ideal para su gusto.

Colagen también es un espesante natural (es por eso que las salsas a base de carne como el gulash son algo espesas sin espesantes adicionales). Si no planea usar partes de carne ricas en colágeno, puede comprar gelatina.

Puede usar fácilmente el polvo de glucomanan (raíz de konjac). Se espesa rápidamente cuando se mezcla, se calienta o ambos. Cuando se agrega a un licuado o líquido frío, se mezcla en una licuadora con 1/2 cucharadita de polvo en una licuadora de líquido hasta que espese, y para un líquido caliente se bate con un globo mientras se calienta suavemente hasta que espese.