Mi receta preferida para el pastel de calabaza utiliza (aproximadamente, para evitar entrar en los detalles de la receta) una libra de calabaza, azúcar (yo uso café), un huevo, una taza y media (total) de leche evaporada y crema, maza y canela. Hay bastante líquido en total, y encuentro que el pastel sale un poco más suave de lo que me gusta.
Me pregunto cuál sería el mejor enfoque para hacerlo más grueso. ¿Debería reducir la cantidad de leche y crema evaporada, o podría hacer algo como agregar otro huevo? O tal vez ambos?
pie
pumpkin
thickening
Ward - Restablece a Monica
fuente
fuente
Respuestas:
En la respuesta aceptada a esta pregunta , dice que puedes intentar escurrir el puré de calabaza en una tela de queso; o en un comentario, que puedes dejar que drene en un colador.
fuente
Me he encontrado con el mismo problema cuando uso calabaza fresca en lugar de enlatada. (Incluso las granjas de calabaza recomiendan usar calabaza enlatada en casa, pero no puedo planear eso con mucha anticipación). Hay una gran cantidad de líquido en una calabaza fresca.
Después de experimentar con esta receta. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , descubrí que reducir la leche de 1 1/3 a 3/4 tazas parece ser el truco.
fuente
Supongo que probablemente salga mucha agua de la calabaza, por eso es bastante blanda.
Quizás intentaría reducir la leche y la crema evaporadas a aproximadamente una taza en total, y ver cómo funciona. Creo que prueba y error podrían ser el camino a seguir aquí, ¡al menos puedes comer todas las pruebas!
fuente
Comienzo cortando la calabaza por la mitad y asa las mitades en el horno hasta que estén tiernas. El tostado expulsa parte del agua, al microondas o al vapor lo empeora. Luego saco la carne ahora suave y la hago puré en el procesador de alimentos hasta que quede suave. El truco final es poner un colador grande en un recipiente en el garaje fresco durante dos días para drenar. Sale una gran cantidad de líquido, lo vacío de vez en cuando. Después de que el drenaje se ralentiza, hago un pastel o dos y congelo el resto en bolsas ziplock. Por lo general, obtengo una calabaza estilo "cenicienta / francés", pero la calabaza moscada u otras también deberían funcionar bien.
http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html
fuente
Después de hacer puré la calabaza, debes cocinarla en una sartén para concentrar el sabor y evaporar el exceso de líquido.
fuente
Cuando quiero drenar un poco de agua de las verduras, utilizo una de estas técnicas, dependiendo del resultado que prefiera para el plato:
fuente
si está buscando alterar estrictamente su propia receta, haría lo que las otras sugerencias han indicado y reduciría la leche / crema y colaría la calabaza.
si está buscando una nueva receta, encontré una receta en algún lugar de las redes que requería queso crema y puré de anacardos que creaban una textura y un sabor increíbles. El problema es que no tengo memoria de dónde lo obtuve, creo que si buscas "pastel de calabaza de 5 ingredientes" en Google, debería aparecer en alguna parte.
fuente