Sustituciones de chile en polvo

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Tengo problemas para convertir las recetas de chile que considero que usan algo que no sea chile en polvo. Gracias a una tienda de especias local simplemente maravillosa, tenemos varios tipos diferentes de hojuelas de chile. Ya hemos aprendido que molerlos y sustituir 1: 2 con polvo es ("$ @ $ ^ @ ow, pasar la leche") no es correcto. ¿Cuál es la relación vecindad que deberíamos explorar para esta sustitución?

substitutions spices chili-peppers sysadmin1138
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Respuestas:

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El chile en polvo es típicamente una mezcla de chiles molidos y otras especias (y tal vez incluso hierbas).

Yo iría con una mezcla de:

  • pimentón (ahumado si puedes encontrarlo)
  • pimentón
  • comino
  • orégano
  • polvo de ajo

También puede intentar mezclar cebolla en polvo, otros chiles en polvo y pimienta negra. Algunas mezclas premezcladas también incluyen sal. Si tiene acceso a otros chiles secos en polvo, puede considerar el uso de chiles anchos o nuevos de México para obtener un chile en polvo 'oscuro', a diferencia del polvo más rojo que obtendrá de la pimienta de cayena. (pero Cayena está más disponible)

Busque recetas en línea: encontrará muchas variaciones.

Joe
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1
Es mucho mejor usar orégano mexicano en lugar del orégano mediterráneo tradicional. Visite thekitchn.com/thekitchn/… para ver la diferencia.
ThinkingCook
¡Por eso el "chile en polvo" nunca es picante!
Arafangion
@Arafangion: Depende: puede obtener polvos basados ​​en diferentes chiles molidos, y algunos son más picantes que otros. Pero sí, en general, se trata de sabor, por lo que no solo se calienta como hojuelas de pimiento rojo.
Cascabel
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No sé qué tan probable es, pero es posible que puedas encontrar pimientos enteros secos y molerlos tú mismo para obtener un poco más de buen sabor.
Cascabel
Creo que he visto polvo de ancho en Target. @Jefromi, Whole Foods (en Louisiana) ha tenido chiles secos enteros en el pasado, aunque no los he visto en mucho tiempo.
rcollyer
2

El cilantro, el cilantro y la salvia también son más esperados para un buen chile en polvo. Nanami-togarashi es un chile asiático en polvo con un sabor cítrico de lima [cáscara?]. Además, no tengas miedo de obtener un poco de bondad picante sinuosa allí con un poco de jengibre o mostaza o cúrcuma (solo una pizca o puede estar más cerca del curry).

También es posible que desee obtener los chiles que está utilizando. Puede encontrar que obtener una tenienina seca (los pimientos picantes de la cocina asiática) y un pimiento seco, y molerlos con un mortero y una maja es una buena manera de jugar con el espectro de especias en su polvo.

mfg
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