Compré una vaca con 1/4 de hierba terminada (tuve una buena experiencia con 1/2 cerdo del mismo vendedor, así que no sentí la necesidad de comenzar con algo pequeño).
Cocinamos un poco de carne molida, y estuvo bien. Pero el segundo corte que probamos fueron las tiras de NY y la grasa en ellas sabía a pescado. Preparé el filete como lo haría con cualquier otra tienda. Salé y luego frí en una sartén de hierro fundido a alta temperatura con un poco de aceite, quitando los filetes de la sartén a 125F. Esto normalmente produce filetes que disfruto mucho.
Según un poco de investigación, es común que la carne de res con pasto tenga algunos sabores extraños si está acostumbrado a la carne de res con grano (casi toda la carne se cría en pasto, la diferencia es lo que se alimentan al final para engordar).
Entonces, si todos mis filetes sabían a pescado, ¿hay algún método de preparación para mitigar la pesadez?
Estoy familiarizado con los sabores de carne, habiendo comido muchos alces, caribúes, conejos y las partes de una vaca en la que la mayoría de la gente no parece interesada. Este sabor a pescado no era como esos. La grasa sabía como si hubiera mordido una de esas píldoras de aceite de pescado, y era solo la grasa la que sabía de esta manera, la separé de la carne para verificar.