Estoy haciendo algunos kebabs, lo que implica tomar una mezcla de carne molida y especias, y luego enrollarlos en pequeños cilindros. Usualmente ruedo a mano, pero tengo que hacerlos en gran volumen pronto y me gustaría que se vean un poco más como cilindros perfectos.
No puedo entender el nombre de una herramienta que podría ser una herramienta manual pequeña y barata que formaría carne molida en pequeños cilindros. Me imagino algo que tiene un mango de tijera y un extremo de cilindro, como una empacadora de carne pero cilíndrica en lugar de esférica. ¿Existe algo como esto y tiene un nombre?
Respuestas:
Este parece ser uno de esos productos de regalo de mordazas que encuentra en la web que ha llamado la atención por su absurdo ... al leer las preguntas y comentarios, es difícil saber cuáles son chistes y cuáles son genuinos ... de todos modos, parece que el " Ham Dogger ", un dispositivo para hacer "hamburguesas" de hamburguesas con forma de hot dog, puede hacer lo que estás buscando. Y, al bajo precio de $ 7.99, ¿puede darse el lujo de no intentarlo? ¡Probablemente!
Serious Eats tiene un tutorial de cómo funciona:
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Parece que la estera de bambú utilizada para hacer rollos de sushi sería una buena opción para esto. Alinéelo con papel plástico grueso o papel pergamino, por supuesto.
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Creo que puede obtener una tubería similar al PVC que se considera segura para los alimentos. Ver aquí por ejemplo. Podrías comprar el diámetro que tenga sentido ... rellenarlo ... empujarlo ... cortar el producto a la medida.
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Lo que parece que estás buscando es un dispositivo de extrusión .
Algo así como estas pistolas espasmódicas . Donde puede presionar la mezcla de carne en cilindros largos y luego cortar a la longitud que desee.
Aquí hay un video de YouTube que lo usa para hacer una cecina típica , pero como puede ver, las puntas son intercambiables y le permitirían hacer algo similar a un "Jim delgado" con un diámetro más ancho.
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Siempre puedes enrollar la carne molida en una envoltura de plástico transparente y luego torcer los bordes para que parezca un rollo gigante. Cuanto más apretado tuerces los bordes, más redondo se vuelve. Creo que la estera del rollo de sushi está bien, pero no tiene los bordes tan apretados como con este método. Dependiendo del contenido de grasa de la carne en cuestión, puede pegarse o tirar de la envoltura de plástico de la estera.
Sé que estaba haciendo un poco de yakitori e hice la carne molida, también herví la carne cada poco para hacerla más sólida y fácil de asar más tarde. También puede cortarlos en forma de monedas en lugar de mantenerlos en forma de hot dog o tubo. Pero el tapete también funciona, pero como dije, los bordes no son tan apretados y tienden a desmoronarse como el sushi normal también tiende.
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Una bolsa de pastelería puede hacer el trabajo; crear cilindros largos en una mesa y cortar a medida. Eso fue lo que hizo mi madre cuando era niña para las croquetas, que son algo más suaves, pero creo que merecería la pena intentarlo.
Es probable que ya tenga uno en casa, por lo que no necesita comprar nada.
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La gente sugiere dispositivos de extrusión, y de hecho, aquí hay evidencia en video de que tal solución funciona perfectamente: https://www.youtube.com/watch?v=opTXaBZ1kPYA
Si realmente no tiene ganas de usar tuberías para hacer el truco, tal vez podría usar uno de esos aparatos de extrusión de gnocci:
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