Evitar que el cacao se asiente

Quiero hacer una salsa de chocolate muy oscura, ligeramente azucarada. He estado tratando de hacer esto con agua o leche y cacao en polvo y una pequeña cantidad de azúcar. Tiene el sabor que quiero, pero el problema que tengo es que el cacao se asienta en el fondo de lo que esté almacenado y es un dolor mezclarlo cada vez que se usa.

He pensado en hacer un jarabe, sin embargo eso requiere mucha azúcar. He pensado en agregar un chicle, pero eso parece cambiar el sabor.

¿Algunas ideas? También estoy abierto a mejores recetas oscuras, como sugirió @rumtscho (usar chocolate en lugar de cacao en polvo).

Estás luchando una batalla perdida aquí. El cacao en polvo no se disuelve en el agua y simplemente sedimentará con el tiempo. Si no está dispuesto a hacer algo con respecto a la viscosidad (y entiendo que las gomas cambian de sabor), solo puede ralentizar el proceso utilizando métodos que son cada vez más difíciles de aplicar en casa (básicamente, creando pequeños trozos de cacao en polvo).

Si aún no lo está haciendo, hervir la salsa primero ayudará un poco. Esta es la misma línea de pensamiento que agregar un poco de almidón (se mencionó la maicena o la tapioca, no importa cuál). El cacao en polvo en sí mismo es principalmente de almidón, así que una vez que esté cocido, será más parecido a un pudín y se unirá mejor al agua.

Sin embargo, mi solución preferida sería abandonar la receta y comenzar a trabajar con chocolate. El chocolate es un sol, que consiste en partículas sólidas suspendidas en grasa. Al igual que una emulsión, solo ambas fases son sólidas. Cuando lo mezclas con la emulsión grasa de la leche, obtienes una mezcla mucho más suave que la combinación de polvo de cacao y agua. No garantiza una dispersión perfecta, pero debería ser mejor. A diferencia de la sugerencia anterior, no hierva o perderá las ventajas de la sol / emulsión existente.

Una posibilidad podría ser simplemente almacenar la salsa como un polvo (con las proporciones deseadas de cacao, azúcar, tal vez leche en polvo). Esto le permitiría mezclarlo con agua o leche, como lo deseaba, para usos individuales, y mezclar una porción individual puede no ser tan molesto como tratar de mezclar todo un recipiente cada vez.

Otra posibilidad podría ser almacenarla como una pasta, mezclada con una cantidad mínima de agua o leche, que puede diluirse hasta obtener la consistencia correcta cuando sea necesario. Esto podría ser más fácil de mezclar que un polvo (podría tender a agruparse), por lo que podría ser más conveniente si está haciendo varios lotes en un corto período de tiempo.

También podría considerar los medios de almacenamiento (pensé que tal salsa podría no durar demasiado en la nevera para empezar), ya que no tiene las cualidades de conservante, digamos, que tendría un jarabe. Pero si lo repartiste y congelado eso, haría que dure más tiempo - y volviendo a la pregunta, tener la salsa bien mezclada justo antes de congelar las porciones de tamaño individual puede significar que no tiene tiempo para asentarse demasiado antes de que se congele, y por lo tanto no es necesario. mezclar después de descongelar, especialmente si se usa de inmediato.

Otra opción podría ser una pequeña cantidad de almidón de maíz y calentamiento para activarlo; por lo general, no agrega mucho sabor a mi gusto, especialmente si solo uso un poco (aunque los sabores pueden ser diferentes); Los sólidos de cacao se mantienen en suspensión en lugar de asentarse (creo que esto podría ayudarse con leche en lugar de agua en la salsa, porque es solo una emulsión y un poco más espesa).

En realidad, ya que no agregó el proceso, solo calentar la salsa podría ayudar (si no lo hizo en el proceso de fabricación de salsa). Calentar los sólidos del cacao debería ayudar. Derretir la manteca de cacao y dispersar los sólidos. . Solo lo menciono porque pude ver una salsa hecha con esos ingredientes en un proceso frío, solo una mezcla mecánica - calentamiento mayo cambia el sabor, si disfrutaste del sabor de la salsa procesada en frío, pero podría ser un cambio bueno o malo.

En la misma línea (y de la misma fuente) el tipo de cacao en polvo que usa puede hacer una diferencia (el cacao holandés es supuestamente más fácil de disolver). Esto cambiará el sabor, pero podría valer la pena experimentar.

Además, mientras buscaba cosas encontré esta receta para una sirope de chocolate que ofrece una sustitución de la stevia líquida, lo que me hace pensar que el azúcar en esta La receta no es necesaria en esta receta para fines químicos o físicos. El jarabe se hace calentando el chocolate y el agua (y el azúcar o la stevia, y un poco de extracto de vainilla), y forma una salsa espesa que se disuelve mucho mejor que el cacao en polvo (en la leche fría, para esta receta en particular) y no lo hace. Suena como si se instala tan mal. No estoy seguro de que el calentamiento sea la única diferencia, o si el extracto de vainilla también podría desempeñar un papel o qué, pero es posible que pueda preparar un jarabe (a través del calentamiento) con mucho menos azúcar de lo que cree. Y puede adelgazar para probar, ya sea justo antes de servir o antes de almacenar, lo que sea mejor para usted y se resuelva lo menos posible.

Y, finalmente, un uso moderado de lecitina de soya puede ayudar a prevenir la sedimentación (esa receta utiliza el calentamiento, y también puede ayudar el uso de licor de cacao al chocolate sin azúcar en lugar del polvo de cacao, con la mayor proporción de manteca de cacao). La lecitina de soja se usa a menudo en barras de chocolate y similares, ya que es un emulsionante y ayuda a prevenir la sedimentación, y no debería tener efectos negativos en el sabor cuando se combina con el chocolate, de lo contrario no se usaría tan ampliamente. Ciertamente, se puede comprar en línea o se puede llevar en algunas tiendas (especialmente aquellas que llevan especias a granel o ingredientes crudos).

Me gustaría preguntar cuál es el mejor lugar para introducir "Harina de tapioca". Es un gran espesante y puede usarse a menudo en muchas aplicaciones de postres.