¿Cómo se usa correctamente un termómetro de carne?

9

Tengo dos termómetros de carne. Compré una segunda porque pensé que la primera estaba resultando en carne demasiado cocida, ¡sin embargo, la nueva está haciendo lo mismo! Ambas son puntas de metal estándar 'estilo analógico' con una aguja.

Un ejemplo: cocinar pechuga de pollo. El termómetro dice que la temperatura debe alcanzar los 77 grados centígrados. Primero lo cociné por un corto tiempo en una sartén y luego puse la sartén en el horno. La temperatura rondaba los 71 grados y cuando no parecía estar subiendo más y sentí que se estaba cocinando demasiado, la saqué. Efectivamente, recocido!

¿Cómo puedo usar un termómetro para carne para cocinar la carne correctamente?

equipment meat thermometer Alex Angas
fuente
No vas a dejar el termómetro mientras cocinas, ¿verdad? Porque eso definitivamente arruinará tu lectura.
sarge_smith
2
Por supuesto que estaba recocido. La cocción de arrastre es un término elegante para una regla de cocción simple: el calor tiene inercia. Cuando saque algo de la sartén o del horno, continuará calentándose. Como regla general, las carnes deben sacarse del horno de diez a quince grados (F, un poco menos para C) antes de que estén 'listas' y luego dejarlas reposar. El arrastre elevará la temperatura a donde lo necesite.
1
El calor no tiene inercia. Hay partes más calientes y partes más frías. Todos estos diversos lugares de su comida igualarán sus temperaturas entre ellos y cualquier otra cosa expuesta a la comida (sartén, aire, etc.).
Douglas celebrada

Respuestas:

9

Con cortes finos de carne (como pechuga de pollo o un bistec), debe asegurarse de colocar el termómetro en el lado delgado de la carne para que todo el termómetro entre en la carne, en lugar de colocarlo a través del " arriba "para que solo un poco del termómetro esté en la carne. Si lo coloca en la parte superior, puede obtener temperaturas extremadamente inexactas. También asegúrese de que el termómetro no esté tocando una sartén, expuesto al aire o tocando un hueso. Cualquiera de esos puede tener un efecto negativo. La forma correcta de hacerlo

Además, solo necesita cocinar pollo a 74C / 165F. Eso puede ser parte del problema en su caso.

También es posible que desee verificar que su termómetro sea exacto. Puede pegarlo en agua hirviendo para verificar que lea 100C / 212F (suponiendo, por supuesto, que suba tan alto).

yossarian
fuente