¿Es posible hacer tortillas de maíz en casa sin una prensa?

No soy dueño de una prensa de tortillas y hasta que tenga más espacio en el gabinete, uno no está en mi futuro. Sin embargo, valoro hacer todo lo que pueda desde cero y me encanta usar tortillas en mi cocina. He hecho tortillas de trigo integral utilizando una variación de esta receta, sustituyendo el aceite y la mantequilla por la manteca para tratar de obtener un poco más de sabor de las tortillas.

Me gustaría pasar a las tortillas de maíz caseras, pero cada receta que he visto le indica a uno que use una prensa. Con harina pude enrollar mis tortillas tan delgadas como se requirió, pero ¿tendré problemas para pasar a masa tratando de hacerlo con un rodillo o podré obtener tortillas de maíz sin una prensa?

Sí, puedes hacerlo sin presionar. Coloque una bola de masa entre dos capas de envoltura de plástico. Use al menos el doble del área de envoltura que cree que será la tortilla final. Aprieta la pelota con una sartén, un libro o tu mano. Ahora use un rodillo para hacer rodar la masa entre las láminas de plástico. Asegúrese de que el grosor sea uniforme y no lo adelgace demasiado o se romperá cuando lo cocine. Bonificación: puede almacenar las tortillas crudas en el plástico hasta su uso y no se secarán.

Simplemente use el fondo de una sartén plana y pesada. No intentaría usar un rodillo: se adhieren bastante bien. Probablemente quieras poner un poco de papel encerado debajo, o se pegará en tu mostrador.

Nunca compraría una prensa a menos que planeara hacer tortillas en masa : solo una cosa más para ocupar espacio en el gabinete.

Cómo hacer tortillas finas de maíz

La temperatura del agua es una de las cosas más importantes y apenas se menciona. Debería ser medio.

Se puede lograr una masa más fina agregando toques de agua tibia. Cuanto más maleable sea la masa, casi hasta quedar pegajosa, más delgada podrá obtenerla. La mayoría de la gente usa Maza Harina. Yo uso Masteca flour.

No te molestes con una prensa. Use el consejo anterior: dos bolsas de plástico (tamaño galón). Forme la masa primero en un tamaño de pelota de golf. Coloque la masa redonda en una bolsa de plástico y presiónela con los dedos en forma redonda con un borde alrededor del borde.

Coloque otra bolsa de plástico encima para que la masa quede entre las dos bolsas.

Obtenga una piedra para pizza, un control deslizante para horno de pizza o un libro. Apretar; golpearlo saliendo del centro.

Mientras tanto, uso dos sartenes que se calientan a medio / alto. Levanta el libro (o lo que sea) y revisa la tortilla. Debe ser hermoso y redondo.

Despegue la bolsa de plástico superior, tome la otra con la tortilla todavía pegada y coloque la tortilla en la primera sartén caliente. Debe despegarse del plástico y colocarse allí. Trabajo la tortilla de una sartén a la otra; voltear los lados para que ambos terminen. Luego lo volteo hacia el primer lado en la primera sartén. Después de un momento apisonar la tortilla. Su centro debería elevarse un poco, esponjarse. Se hace.

Nada como lo que compras en una tienda.