Sustituto a base de crema para la leche

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Por lo general, tengo crema espesa a mano pero no leche, por lo que con frecuencia necesito un método para sustituir la leche en las recetas con crema. Me parece que agregar una cierta cantidad de agua y azúcar a la crema la acercaría más a la leche en su composición. Me doy cuenta de que el método exacto y la idoneidad de la sustitución dependen de la receta específica, pero estoy buscando pautas generales de sustitución.

substitutions milk cream David Anderson
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He usado evap milk + water para panqueques. ¡Funciona genial!
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La leche se congela bien. Siempre guardo 1/2 taza y 1 taza de porciones en el congelador para recetas. Se separa un poco al descongelar, pero funciona perfectamente en todos los horneados y cocciones.
Linda

Respuestas:

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Sí, a menudo puedes hacer esta sustitución y lo he hecho con éxito muchas veces cuando me he quedado sin leche inesperadamente, pero debes saber que la sustitución nunca será perfecta.

Sobre una base puramente matemática, digamos que su crema espesa es 36% MF. Necesita su leche parcialmente desnatada al 2% para su receta. Si va solo por peso (que es casi 1: 1 en volumen cuando se habla principalmente de agua), entonces 250 ml de leche al 2% contendrá aproximadamente 5 g de grasa láctea. Para obtener eso del 36% de crema, solo necesita aproximadamente 14 ml, o aproximadamente 3 cucharaditas de crema. ( Nota: ¡no hagas esto, sigue leyendo! )

Por supuesto, diluir la crema en una proporción de 15: 1 es ridículo y terminarás con algo que es realmente aguado, y eso es porque la leche es más que solo agua y grasa. Solo proporciono el cálculo anterior con fines ilustrativos, para mostrar por qué no hay una regla estricta o incluso una regla general para esta sustitución en particular.

Con la crema normal, la mayoría de las personas toma media agua, media crema, o si están tratando de aproximar la leche descremada, entonces quizás 1 parte de crema por 2 partes de agua. Si tiene crema doble, probablemente usaría 1 parte de crema por 3 o 4 partes de agua; eso le dará una aproximación razonable de la consistencia de la leche entera o descremada sin que sea demasiado acuosa.

Tenga en cuenta que diferentes recetas / preparaciones usan leche por diferentes razones, por lo que esto no va a funcionar en todas partes. Ciertamente no lo haría al hornear, pero para muchas recetas de estufa, el objetivo principal de la leche es solo la humedad, por lo que está bien para sustituir la crema + agua y realmente no importa si es "exacto" - que no puedes ser de todos modos.

Aaronut
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Supongo que podría tener a la mano leche en polvo sin grasa y usarla para acercarse aún más, según la fórmula de @ aaronut para encontrar el porcentaje de grasa adecuado.
Michael Natkin
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Aunque la pregunta no pedía específicamente alternativas, ahora que estamos en el tema, lo mejor que puede evitar si es propenso a quedarse sin leche (o no lo usa con mucha frecuencia) es la leche evaporada . Se mantiene para siempre y, a diferencia de la crema, la principal diferencia entre la leche evaporada y la leche común es el contenido de agua.
Aaronut
Apenas puedo recordar el sabor, pero el sabor de la leche evaporada no es muy diferente al de la leche fresca cuando se reconstituye (al igual que la potencia de la leche, pero esperaba que mezclado con crema pudiera ser mejor).
Michael Natkin
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@Michael: Absolutamente, ¡casi todo lo que ha sido enlatado tendrá un sabor diferente al fresco! Aún así, consideraría que la leche evaporada + agua está más cerca de la leche que la crema + agua. La versión en crema puede saber mejor pero no tendrá las mismas propiedades que un ingrediente.
Aaronut
Gracias por la útil discusión de seguimiento. He probado la leche en polvo en el pasado, pero pensé que el sabor que agregaba era desagradable en situaciones en las que el sabor de la leche está a la vanguardia, por lo que he temido alternativas como la leche evaporada. Supongo que debería por unas latas y probarlo.
David Anderson el