A menudo me gusta hacer bollos y mezclar algunas pasas en la mitad del lote para hacer un buen bollo afrutado.
Sin embargo, a menudo cuando extiendo mis bollos y los pongo en el horno, los que están en la superficie terminan cocinándose en un bulto no comestible duro, mientras que los que están dentro del bollo son pasas suaves y agradables. Sin cubrir las pasas que sobresalen con masa extra, ¿cómo puedo evitar que estas pasas se quemen?
Como las pasas son un tipo de fruta seca, no les queda mucha humedad. El calor de la cocción solo los hace más secos, lo que finalmente da como resultado ese bulto masticable, no particularmente agradable. Las pasas internas están más protegidas del calor, por lo que mantienen la misma consistencia.
Una solución puede ser remojar las pasas en agua, jugo de frutas o incluso vino (¡bollos borrachos!) Antes de cocinarlos. El líquido extra ayudará a prevenir ese efecto de secado; aún tendrá alguna diferencia de consistencia entre las pasas "afuera" y "adentro", pero ninguna será comestible. Remojo las pasas y los arándanos y cerezas secos antes de usarlos en muffins.