Hice un lote de tazas de natillas en casa y salieron hermosas. Cuando seguí la receta en el trabajo, usando el mismo método y un horno inmóvil como en casa, los resultados fueron un desastre. El flan tenía la textura de los huevos revueltos. ¿Alguna idea sobre lo que salió mal?
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Respuestas:
He tenido exactamente el mismo problema al hacer Creme Brulee. Si calienta la mezcla demasiado tiempo, se convertirá en la consistencia de los huevos revueltos. He descubierto que si muevo suavemente la sartén unos minutos antes de que se suponga que se establece y verá un ligero bamboleo. Repita esto durante los próximos minutos hasta que se tambalee menos, luego retírelo de inmediato
Este es el método que mejor me funciona. Hay tantas variaciones debido al horno, la altitud, la cantidad de huevos en su mezcla, etc. para darle un tiempo exacto. Me tomó al menos 15 intentos para finalmente obtener mi receta de crema brulee, pero ahora sé qué buscar cuando esté lista.
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Cuando calienta la yema de huevo sin el temple adecuado, terminará cocinando el huevo en un sólido. Si está horneando natillas, que suena como si lo estuviera, debe cocinar en un baño de agua caliente para evitar el calor directo. Si usaste un baño de agua y templaste las yemas, entonces quizás bajes la crema sobre la rejilla para hornear para evitar demasiado calor directo, ya que quieres cocinarlo principalmente con calor ambiental.
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¡Esto me ha sucedido estúpidamente siguiendo una receta que decía rociar la yema de huevo en la crema cuando obviamente debería ser crema caliente en yemas y azúcar! Estaba haciendo una versión sin azúcar y, en lugar de hacer lo que mis instintos decían y simplemente reemplazar el azúcar con edulcorante, seguí la carta ... Además de estar un poco demasiado caliente en el horno, así que obtuve el dulce revuelto huevos 'o cuajados. Sin embargo, lo rescaté, mientras aún estaba tibio, también toda la Creme Brulee en un tazón o jarra grande y batí hasta que la textura se vuelva suave nuevamente. ¡La piel quemada de la parte superior le dio muchas manchas marrones, así que arrojé un poco de nuez moscada allí para disfrazar eso! La textura sigue siendo un poco más granulada que una Creme Brulée adecuada pero servible ...
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