Coloqué un pavo redondo de 14 lb de pavo redondo congelado en una sartén y lo asé dentro de un horno.
Después de asarlo, quedaba bastante cantidad de líquido aceitoso en la sartén. ¿Vale la pena conservar este líquido y para qué?
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Coloqué un pavo redondo de 14 lb de pavo redondo congelado en una sartén y lo asé dentro de un horno.
Después de asarlo, quedaba bastante cantidad de líquido aceitoso en la sartén. ¿Vale la pena conservar este líquido y para qué?
Antes de usar los goteos, pruébelos. Si saben bien solos, serán excelentes para la salsa. A menudo, el aceite que queda en la sartén después de asar el pavo se usa para hacer que el roux espese la salsa para ir con ese pavo. Si se ve como todo el aceite, puede usarlo como tal.
Especialmente debido a que el pavo estaba previamente bañado, los goteos podrían ser una mezcla de aceite y jugos. Vierta las gotas en un recipiente transparente para que pueda ver cuánto es el aceite y cuánto es el jugo. Saque el aceite y cocínelo (y agregue la mantequilla según sea necesario) en la estufa (preferiblemente en la asadera) con una cantidad igual (aproximadamente) de harina.
Para hacer una salsa roux, la fórmula básica es 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y 1 taza de líquido para igualar 1 taza de salsa.
Cita sobre la comida que combina con mi propia experiencia.
A medida que cocina la harina y el aceite a un color marrón medio, intente raspar los pedazos marrones pegados a la sartén. Esas son enormes bombas de sabor. La porción líquida de los goteos vertidos se puede agregar con el caldo que es la parte líquida de la salsa.
El enlace anterior lleva a instrucciones más detalladas.
Vertía todos los jugos en una jarra y la refrigeraba. La grasa se solidificará en la parte superior, y la eliminaría para asar papas, guardando los jugos a continuación para hacer salsa, con agua hirviendo y gránulos de salsa: rápido y simple. Esto es lo que hice al cocinar cenas asadas para 40 a 100 clientes todos los domingos en mi pub tradicional inglés durante un par de años. La gente solía comentar regularmente lo sabrosa que era la salsa y las papas.
Estoy de acuerdo con Joelenealaska y generalmente guardo los jugos de pavo para usarlos como salsa y papas asadas. También se me conoce por congelar los jugos una vez enfriados y usarlos más tarde en el año, una vez descongelados para humedecer parte de la carne de pavo congelada y descongelada de nuestra cena de Navidad.
No estoy tan seguro acerca de un pavo pre-bañado, ya que creo que habrá grasas hidrogenadas allí. Sin embargo, si está asando un pájaro fresco de corral, ¡esto es para usted! Los goteos de pavo (o grasa, ¡piense en la grasa de pollo 2.0!) ¡Es una combinación de jugos de grasa y carne del asado y es un polvo de oro absoluto cuando se trata de sabor!
Por lo general, lo vertimos en una jarra resistente al calor y dejamos que se enfríe. Puede usar un par de cucharadas para verter sobre su relleno para terminar con sabor y lo mismo para las papas asadas, pero no demasiado, ya que tiene un alto contenido de agua que puede salpicar y quemar fácilmente en el horno causando humo.
La verdadera delicia es cuando calienta las sobras al día siguiente o dos, vierta unas cucharadas sobre la carne en rodajas, el relleno e incluso las papas. Agregará un montón de buen sabor extra sabroso.
PERO lo mejor para lo que lo usamos es para hacer pan frito para ese freír después de Navidad. Rebane un poco de pan blanco fresco (en el lado grueso) Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue aproximadamente tres cucharadas de grasa de pavo. Se chisporroteará y salpicará, así que inmediatamente, coloque el pan encima y muévalo alrededor de la sartén para capturar todo ese maravilloso sabor. Baje un poco el fuego y permita que se dore un poco (tenga cuidado de que se queme fácilmente), déle la vuelta y tueste un poco la parte inferior (principalmente para obtener textura) Luego colóquelo en un plato calentado, debajo de una parrilla calentada. Haga un par de rebanadas y sirva caliente. Espolvorea con sal y disfruta. Te garantizo que no te molestarás con el resto de la fritura una vez que hayas probado esto. ¡Te puedes quedar sin pan! Un regalo de Navidad para nosotros de mi abuela '