¿Por qué comprar una báscula de cocina más cara?

Parece que es hora de que ceda a la presión de grupo y obtenga una balanza de cocina como todos los demás. Parece que le darían a mi cocina más consistencia si nada más.

He prestado atención a las escalas como he estado en varias tiendas. Sus precios parecen variar ampliamente, desde $ 20 en Harbor Freight hasta un par de cientos en Bed Bath and Beyond.

Mi pregunta es doble:

• ¿Qué procesos se benefician más del uso de una escala?
• ¿Cuánto debería esperar pagar por una escala decente? ¿Vale la pena ahorrar para obtener la parte superior de la línea o la parte inferior de la línea funcionará bien?

Aunque he llegado a encontrar muchos usos para mi báscula de cocina, los que inmediatamente me vienen a la mente son:

• Las mediciones exactas . Cuando una receta requiere una taza de espinacas tiernas, por ejemplo, será difícil de medir. No va a ser un problema si se trata de pesas. Esto es extremadamente importante con la cocción, donde las medidas exactas son absolutamente necesarias. Idealmente, la receta debería tener ambas, pero si no, a menudo puede convertir a través de la información nutricional en la bolsa: dirá algo así como 1 taza (28 g). Una taza de harina varía enormemente dependiendo de varios factores, por ejemplo, si se tamizó o no.
• Control de porciones . Ayudé a mi esposa a hacer Weight Watchers antes de nuestra boda, y no puedo imaginar tratar de descifrar 1 porción (3 oz) de carne magra sin ella.
• El aprendizaje . Pesaré un trozo de carne antes y después de cocinarlo para ver qué tipo de pérdida de peso obtengo de la humedad, por ejemplo.

Al comprar, debe pensar en lo siguiente:

• Capacidad . Los modelos baratos a menudo solo alcanzan las 5 libras, mientras que los más caros pueden alcanzar los 10 o 15. Se vuelve importante cuando cocina a granel, puede no ser importante según sus hábitos de cocina.
• Digital vs balance . No confío en las balanzas (analógicas), son demasiado fáciles de dejar sin calibrar y no quiero calibrarme cada vez que necesito usarlo. Las balanzas digitales son más fáciles de leer y muy fáciles de pasar entre medidas métricas y estándar de EE. UU. Además, las balanzas digitales tienen una función de tara , que es invaluable (como señaló KeithB).
• Estándar / métrico de EE. UU . Definitivamente desea una escala que pueda hacer ambas cosas, las recetas pueden tener cualquiera. La mayoría de las escalas deberían manejar esto.
• Plato / tazón . Encuentro que las escalas que vienen con un tazón son innecesarias, prefiero una con un plato grande y bonito en el que pueda poner mi propio tazón. Con la función de tara que tienen casi todos los modelos digitales, puede poner a cero su peso para poder elegir cualquier tazón que satisfaga sus necesidades. Cuanto más grande sea el plato, mejor, por lo que puede colocar más cosas en él si no está usando un tazón.

En cuanto al precio, creo que $ 20 es demasiado barato y es probable que no sea confiable rápidamente, si no de inmediato. Dicho esto, creo que más de $ 100 también es demasiado, es probable que se base en el diseño o el nombre. Mi báscula actual me costó alrededor de $ 50 y funciona muy bien, y verifico su calibración regularmente y todavía no he tenido ningún problema.

Un ejemplo específico de nuestra casa: preparo batidos todas las mañanas con 20 oz de fruta congelada, 10 oz de leche de soja y 6 oz de yogur griego. Mi esposa está siguiendo una guía nutricional muy específica en este momento, así que la dividí en 12 oz para ella, 24 oz para mí. Obtener su información nutricional correcta sin una escala sería una conjetura (y he aprendido, a través de mi escala, que mis conjeturas solían estar bastante lejos, es mucho mejor desde que comencé a usar la escala regularmente).

Hornear se beneficia inmensamente de una escala. Una taza de harina puede variar entre 4.5 oz. y 6 oz. dependiendo de cómo se mide Eso se vuelve enorme cuando trabajas con 4 o más tazas. Con solo tres tazas de harina, puede variar literalmente en una cantidad de taza real entre las personas.

La medición de la carne también es ayudada por una escala. En lugar de mirar una libra de carne molida, pavo o salchicha, o lo que sea que requiera tu receta o adivinar cuánto pesan tus filetes, puedes saber con precisión. Utilizo mi báscula para medir media libra de carne molida de res para congelar en porciones individuales cuando compro un paquete grande.

Originalmente adquirí una balanza digital barata en la universidad durante un curso de kinesiología donde los estudiantes estaban en el laboratorio para aprender sobre el ejercicio y la nutrición y lo usé para controlar las porciones con mis carnes y nueces. Esta báscula no es terriblemente precisa (con frecuencia me siento frustrado al tratar de adivinar qué .19 oz. De sal sería para algunas de mis recetas de pan cuando las opciones de mi báscula son .15 y .20 oz.) Y probablemente haya ganado muchas imprecisiones a lo largo de los años. de uso, pero hace el truco. Cuando finalmente se rompa, obtendré uno que es más preciso y preciso, pero he obtenido beneficios incluso con esta escala barata.

El beneficio principal de una escala es bastante obvio, la precisión en la medición . Si una receta dice dos tomates medianos, hay cierta ambigüedad allí, pero no hay ninguno en 5 oz. El uso de una escala le permite obtener exactamente la intención de una receta. Por supuesto, eso es asumiendo que la receta usa pesos como una unidad de medida (muchos de Internet no lo hacen, por ejemplo).

Si te encuentras viendo regularmente recetas que usan peso y piensas para ti mismo: "Ojalá supiera cuánto eran 10 onzas de Okra", entonces deberías obtener una. Si descubres que nunca estás realmente molesto, entonces no necesitas uno. Creo que depende en gran medida del tipo de cocinero que seas. Dicho esto, hay algunos usos (es decir, gastronomía molecular o seguir una receta de Thomas Keller) que requieren la escala, pero en ese punto, obviamente, te molestará no saberlo.

Cerca del final de la línea funcionará bien . Yo uso una báscula regularmente en la cocina. Gastamos alrededor de $ 40. No creo que haya necesidad de pagar por la nariz por uno. Mi experiencia fue que los más baratos se sentían mal, como si se derrumbaran rápidamente. También eran feos. Conseguimos el más barato que se veía bien (siempre está fuera) y se sentía decentemente construido.

Dos párrafos de experiencia personal, omita si lo desea:

Estoy un poco confundido sobre la necesidad de uno. Conseguimos una balanza para nuestra boda y no la usamos por mucho tiempo. Como cocinero bastante experimentado, siempre me ha gustado jugar con las recetas y la escala implica una cantidad de precisión que no me pareció necesaria, especialmente al hacer un plato de una fuente de recetas que no considero una "biblia ".

Sin embargo, hace aproximadamente 2 años, mi esposa y yo nos tomamos mucho más en serio la cocina, la gastronomía molecular, el sous vide y seguir a algunos de los mejores chefs del mundo con un poco más de interés. Con la gastronomía molecular, los pesos deben ser bastante precisos, por lo que una báscula es imprescindible. También comenzamos a cocinar recetas de Thomas Keller y Grant Achatz y de repente me encontré con libros que medían todo en gramos sin cucharaditas, cucharadas o tazas. Así que no solo tuve que usar la báscula, sino que también confié en el chef lo suficiente como para querer acercarme lo más posible a la receta original. Desde entonces, he usado la báscula más en la cocina regular para obtener una línea base cuando se usa un peso y adaptarme desde allí, pero creo que es más una conveniencia que una necesidad.

He estado usando un modelo de 15 euros durante años y estoy muy contento con él. Por cierto, mi tienda de ladrillo y mortero vende el mismo modelo por 30 euros.

Tengo un peso de calibración y puedo decir que la báscula sigue siendo tan precisa como siempre.

Solo uso una función (tara), y todas las escalas que he visto la tienen. La báscula tiene una resolución de 1 gy puede medir hasta 5 kg, pero esto es normal para digital. Si necesita precisión en el rango de subgramo, no obtiene una escala única que pueda hacer tanto pequeñas como grandes cantidades, obtiene una segunda escala barata que es precisa para pequeñas cantidades. La capacidad de cambiar entre gramos y onzas tampoco está relacionada con el precio (el mío lo tiene a pesar de ser barato).

En pocas palabras, con una balanza digital, no hay necesidad de pagar por una costosa. Obtenga el más barato que tenga la resolución que necesita, y funcionará igual que el costoso.

Tiendo a usar los digitales baratos y simplemente los reemplazo cuando se rompen ... si eres paranoico con respecto a la precisión, obtén dos de diferentes marcas y ocasionalmente compara. Para las pruebas, solo encuentre algunos ingredientes sin abrir empacados en bolsas ligeras, etiquetadas y péselos ... uno podría estar apagado pero no todos (a menos que sean todos higroscópicos y los haya almacenado en condiciones muy húmedas :).

Algunas molestias que tuve con las baratas, para tener en cuenta:

-La pantalla puede estar demasiado cerca de la superficie de pesaje y volverse difícil de leer cuando se coloca algo grande encima. Además, siempre elija uno con una pantalla retroiluminada.

Botones de tara mal diseñados que agregan su fuerza de actuación al peso.

Los dos últimos son aún peores con el tipo que tiene una superficie plana de vidrio con sensores táctiles ... pero es muy fácil de limpiar.

- Contactos / puertas de batería sueltas

-Electrónica que intenta poner a cero los cambios pequeños y lentos ... por ejemplo, si está tratando de dosificar 8 g de polvo de hornear, la pantalla muestra 0 0 0 0 0 6 7 8 ...