Siempre tengo problemas para determinar por cuánto tiempo saltear el ajo antes de agregarlo a un plato. ¿Cómo sé cuándo está listo?
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No tan largo. Por lo general, 1 minuto es suficiente.
Si comienza a ponerse marrón, ha estado allí demasiado tiempo.
El tiempo exacto depende del calor de la sartén, cómo cortó el ajo (las rodajas gruesas pueden durar mucho más que las rodajas finas o picadas), y si lo está cocinando solo o con otra cosa, si tira al mismo tiempo que la cebolla, es mucho menos probable que lo queme, pero es posible que no obtenga exactamente el mismo sabor, ya que no fue sometido a un calor tan alto.
Cuando está solo (o solo con pimiento rojo picado), picado, y el aceite de oliva brillaba cuando entró, tal vez le doy unos 30 segundos antes de tirar algo más para enfriar la sartén.
Si saltea el ajo por sí solo, realmente no tomará mucho tiempo, dependiendo del calor de su aceite, puede tomar de unos pocos segundos a un minuto. Se quema fácilmente, por lo que debe observar con cuidado, pero he descubierto que el olor es el mejor indicador de que está hecho; tan pronto como huela ese fuerte aroma a ajo, está listo, aunque a menudo no se verá muy diferente. Se hacen trozos grandes o dientes de ajo enteros (pero aún no se han hecho demasiado) cuando comienzan a ponerse marrones, pero con trozos pequeños de color marrón significa quemado.
Si saltea su ajo al mismo tiempo que (o después) las cebollas u otros ingredientes, no obtendrá ese aroma fuerte y su sabor a ajo será menos intenso, pero también es mucho menos probable que se queme. En estos casos, generalmente es mejor concentrarse en si los otros ingredientes están hechos a su gusto y dejar que el ajo se cuide solo.
Comience con aceite de oliva en una sartén fría. Agrega el ajo picado. Prepare lo que desee que se agregue por adelantado. Enciende el fuego a medio. Solo sigue oliéndolo. Una vez que el olor fuerte haya desaparecido, y antes de que comience a tener un color ligeramente dorado, agregue las otras cosas para reducir la temperatura de los recipientes. El ajo será sabroso, pero no acre ni quemado. Estás solo desde allí
Desde el punto de vista olfatorio, se libera una inconfundible floración de fragancia. Tan pronto como hueles eso, el ajo está listo.
Visualmente, el color comenzará a cambiar. Puede usar eso como una cola para tomar un gran olfato.
Use un fuego medio a medio-bajo. El calor alto puede cocinar demasiado las partes del ajo a un color tostado antes de que la mayor parte se haya cocinado lo suficiente.
Solía cocinar todos los ingredientes juntos, agregándolos a una sartén en el orden de disminuir el tiempo de cocción, pero eso a su vez está relacionado con la cantidad en la olla. El ajo solo necesita 15-60 segundos, por ejemplo, si está obteniendo el calor completo en el fondo de la sartén. Si tiene ajo y cebollas en la sartén, entonces una rodaja de ajo que se extiende en el fondo puede quemarse fácilmente antes de que otra pieza suspendida en un nido de cebolla incluso se vuelva fragante.
Entonces, ahora, cocino el ajo solo a la perfección, o lo tiro en un tazón mientras cocino todo lo demás, o pongo todo lo demás en un tazón temporalmente mientras cocino el ajo exactamente.
Advertencia: a medida que tengas experiencia con el ajo, probablemente también te vuelvas más exigente. Pasé décadas sin preocuparme demasiado, pero una vez que me di cuenta de cuánto falta en el ajo poco cocido y de lo mal que sabe el ajo demasiado cocido, soy demasiado quisquilloso.
Por cierto, otras respuestas mencionan picadillo versus rodajas gruesas o ajo entero. Personalmente cocino rebanadas finas en cada cocina. Creo que son atractivos en el producto final, por lo que la carne picada suele ser una oportunidad perdida. Tampoco he visto nunca un caso que requiera que el ajo frito sea más grueso que en rodajas finas. Ciertamente estofaré o asaré clavos enteros, pero nunca he encontrado motivos para cocinarlos en una sartén.