He perdido el accesorio de gancho de masa para mi batidora de pie KitchenAid, y estoy debatiendo qué tipo de accesorio de gancho de masa comprar para reemplazarlo, y específicamente si hay compensaciones de rendimiento entre los dos tipos comunes . Por lo general, amasar a mano, pero me apoyo en la batidora para obtener una masa de mayor hidratación o solo cuando me siento flojo.
Soy consciente de dos tipos de ganchos de masa para mezcladoras caseras:
- Gancho en forma de "C" (parece más común; también llamado como forma de "J"): ejemplo de Amazon ;
- "gancho" en forma de espiral (también llamado "coleta") - ejemplo de Amazon .
¿Existe una ventaja objetiva de un estilo sobre el otro? Supongo que hay alguna diferencia en el rendimiento.
Mi experiencia: el último accesorio de masa (en forma de espiral) es lo que vino originalmente con mi modelo KitchenAid "profesional" (solo de nombre). Me parece que realmente solo funciona bien para la masa de hidratación media (más baja y más alta no funcionan tan bien), y para una cantidad media de masa (demasiado o muy poco no parece funcionar tan bien). Quizás, en primer lugar, solo tengo esperanzas demasiado altas para este apego, o me falta algo más.
Algunos ejemplos que serían de gran ayuda para mí: ¿la versión en espiral simplemente funciona mejor en todos los casos si es compatible con la máquina y el tazón? ¿Hay algún beneficio para la forma de C? ¿Hay razones para tener ambos tipos? ¿Funciona mejor con una hidratación más baja / más alta o más / menos masa?
Otra investigación: no he encontrado nada satisfactorio ...
Veo solo un par de preguntas en SA sobre ganchos para masa, pero en realidad se trata de cómo evitar que la masa suba y se enrolle, como esta y esta . Parece que la forma de C tiende a aferrarse demasiado a la masa (envolturas y subidas de masa) y que los dos estilos ponen un desgaste diferente en las mezcladoras.
Muchos otros sitios tienen algún comentario al respecto, pero solo encontré algunos que tienen información útil:
- Un hilo en los foros de KAF sugiere que la espiral desarrolla el gluten mejor y puede ser más fácil en la máquina ;
- Un hilo sobre Chow tiene aproximadamente las mismas conclusiones ;
- Un hilo en The Fresh Loaf sugiere que el gancho en espiral podría no funcionar en todas las formas de tazón, y podría presionar hacia arriba los engranajes de la mezcladora, lo que podría ser malo.
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Respuestas:
El gancho tipo C, J o pala es una excusa triste, ya que tiene un viejo "profesional" (como usted dice, solo de nombre) mezclador Kitchen-Aid de 5 cuartos que viene con uno. Por comentario anterior, uno evidentemente no puede simplemente cambiar al gancho espiral en esa era del mezclador debido a que los cojinetes son diferentes. El gancho C funciona contra los lados del tazón, mientras que la espiral funciona contra el fondo, por lo que empuja hacia arriba en el eje.
Por supuesto, estoy comparando con la forma en que funciona una unidad comercial real de 30 cuartos, con su gancho en espiral. Quería una batidora para mi cocina que funcionara igual, pero más pequeña, y no es ...
Entonces, si bien puede encontrar la espiral comercial falsa decepcionante, es posible que no haya sondeado las profundidades del pozo de la decepción; a menos que realmente quiera ir allí, quédese con la espiral, por malo que sea, probablemente sea mejor que la C.
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Para la masa, el gancho espiral definitivamente funciona mejor. Tengo un 6 cuartos Professional 5 Plus con el gancho en espiral y hará un pan (.45Kg) o dos perfectamente.
Mi artesano de 5 cuartos de galón vino con el gancho C y apenas se mezcla en un solo pan. Cuando se dobla, la masa se arrastra por el gancho en C incluso más que el pan simple, golpeando contra los lados si intenta a más de 2 velocidades y la batidora se calienta rápidamente.
Estoy tratando de encontrar un gancho en espiral para el Artesano, pero todos están agotados (y sabemos por qué). Google para videos en Youtube para ver claramente qué gancho funciona mejor.
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