¿Cuál es el poder de emulsión de 1 yema de huevo?

¿Cuánto aceite (grasa) puede contener con seguridad una yema de huevo antes de arriesgarse a que se rompa la salsa?

Sorprendentemente alto: algo así como 6 galones de aceite se pueden emulsionar con una sola yema de huevo. Además del sitio vinculado, he visto experimentos similares de Kenji Lopez-Alt y James Petersen.

Entonces, si su mayonesa se niega a emulsionarse, NO es porque no tiene suficientes yemas de huevo.