¿Cuál es el propósito de sazonar una sartén?

He visto un par de preguntas sobre cómo sazonar una sartén , y esta puede ser una pregunta tonta, pero ¿por qué sazonar una sartén?

• ¿Le da sabor a la comida?
• ¿Por cuanto tiempo? (lo que supongo es una forma de preguntar: "¿Con qué frecuencia debo hacerlo?"
• ¿Todavía "necesito" aplicar mantequilla, etc. a la sartén aunque la "sazoné"? (en este caso, tal vez sea una cuestión de gustos, no de necesidad)

Propósito del condimento

• proteger el hierro fundido desnudo de la oxidación
• hacer que la superficie de la sartén sea antiadherente

¿Con qué frecuencia sazonar la sartén?

• Tendrá que sazonarlo más cuando sea nuevo.
• Úselo con frecuencia y necesitará sazonarlo con menos frecuencia.
• No cocines frijoles o tomates al principio; Si lo hace más tarde, es posible que desee volver a condimentarlo.

Con respecto a agregar mantequilla, tiene razón: eso sería por gusto, no por necesidad. Si se sazona adecuadamente, una sartén de hierro fundido es antiadherente.

¿Le da sabor a la comida? No necesariamente. El condimento ayuda a desarrollar un buen fiador en la comida, y esto se suma al sabor. Si el condimento es muy viejo o si la sartén se limpia con poca frecuencia, puede que salga un poco de sabor de la superficie de cocción. Los antiguos comensales a menudo atribuyen el sabor de sus hamburguesas a la parrilla que ha estado en su lugar durante los últimos 60 años y nunca se limpió, pero estoy escéptico de que esto realmente afecte el sabor.

¿Por cuanto tiempo? Esto depende de la frecuencia con la que se usa la sartén y para qué la usa. Hornear pan de maíz parece quitar el condimento de mi sartén, al igual que cocinar platos de tomate sin mucho aceite. Froto bajo el agua con una esponja de plástico después de cada uso, y si se ve seco, aplico un poco de aceite para mantener. Re-sazonar adecuadamente lleva demasiado tiempo, pero probablemente lo hago 1-2 veces al año, y uso mi sartén con frecuencia.

¿Todavía "necesito" aplicar mantequilla, etc. a la sartén aunque la "sazoné"? Probablemente. Los alimentos como las cebollas no se dorarán tan bien sin un poco de mantequilla / aceite en la sartén para transferir el calor. Es posible que necesite o no aplicar aceite para evitar que se peguen los alimentos, pero nunca es una mala idea :)

Una regla importante es sazonar su sartén (o especialmente su wok), si puede ver el metal sin sazonar de su sartén en cualquier momento. Si acaba de preparar un plato y limpió la sartén y nota que no tiene recubrimiento en parte, condimente mientras la sartén aún esté caliente.

El uso regular de aceites crea y mejora la sazón con el tiempo. Algunos de los lípidos crean una superficie que se vuelve antiadherente, pero la cocción se "desgastará" y erosionará esta superficie dependiendo de los alimentos que se estén cocinando. Además, algunos de los aceites son más profundos que solo la superficie, aunque solo sea un poco, un efecto que creo se ve reforzado por un mayor calor. Sin embargo, esto no significa que deba usar grandes cantidades, ya que eso dependerá de la comida que se esté cocinando.

Sabor: sí, no por el condimento, sino por el uso: una menor adherencia puede crear un mejor dorado, conservando el sabor, especialmente en alimentos como las carnes donde se desea sellar en los jugos y crear una superficie donde el químico El cambio impartido por el calor se mejora al no perderse debido a la adherencia y se conserva la integridad de los alimentos.