¿Cuál es la mejor manera de sazonar una sartén de hierro fundido?

Acabo de comprar una nueva sartén de hierro fundido. ¿Cuál es la mejor manera de sazonarlo?

Y si necesito volver a condimentar una sartén vieja, ¿el proceso es diferente?

Primero, no hay diferencia entre sazonar y volver a sazonar, a menos que necesite hacer un trabajo adicional para eliminar el óxido (vea las instrucciones a continuación). De hecho, para el hierro fundido nuevo, el fregado también suele ser una buena idea, ya que debe quitarse la cera o el aceite protector que el fabricante o el vendedor hayan puesto sobre los utensilios de cocina. (No usan aceite de cocina para ese tipo de cosas, créanme).

1. Si necesita eliminar el óxido: use una mezcla de sal y aceite y frótelo bien en el óxido, luego enjuague bien con agua caliente. Use lana de acero si es necesario.

2. Luego, frote la sartén completamente con agua caliente. Haga esto durante varios minutos o hasta que el agua salga limpia. He escuchado varias cosas sobre si el jabón o una almohadilla SOS está bien en este paso. Mi opinión personal es que está bien, ¡pero debes lavar el jabón completamente antes de continuar con el condimento para que tu condimento no sepa a jabón!

3. Cubra los utensilios de cocina con grasa o aceite. (Hago esto con toda la sartén, no solo con la superficie de cocción, para reducir la posibilidad de oxidación externa). Crisco, aceite vegetal y manteca de cerdo funcionan bien. No escoja algo con un bajo punto de ahumado o un sabor demasiado fuerte. Asegúrate de que sea una capa ligera ... no deberías tener piscinas de aceite en ninguna parte de tu utensilio de cocina.

4. Hornee su sartén en un horno a 250-350 ° F durante una hora. Si usó aceite líquido, puede poner los utensilios de cocina al revés para que el exceso de aceite gotee. ¡Pero es bueno poner una bandeja para hornear galletas o algo debajo de los utensilios de cocina para atrapar las gotas si lo hace!

5. Deje enfriar los utensilios de cocina y limpie el exceso de aceite.

6. Para obtener mejores resultados, haga esto dos o tres veces, aunque una sartén puede ser satisfactoria después de un solo tratamiento.

Para mantener feliz el condimento:

• No permita que el hierro fundido permanezca demasiado tiempo sin usarlo (puede notar un olor o sabor rancio si el condimento se vuelve malo; no estoy seguro de en qué momento sucede esto, pero me ha sucedido antes).

• No cocine nada ácido (por ejemplo, tomates) durante el primer o segundo uso de su sartén.

• No use jabón líquido ni detergente en la sartén (solo agua caliente y fregado).

• Después de limpiar la sartén después de cada uso, límpiela ligeramente con otro poco de aceite, usando aceite vegetal simple.

Otro truco que a veces se usa para sazonar los woks chinos: frota las cebolletas chinas sobre la superficie de los utensilios de cocina cuando se calienta el aceite (esto funciona mejor en una estufa, no en el horno). El jugo de la cebolleta tiene compuestos de azufre que ayudan a eliminar el sabor restante del recubrimiento anterior de los utensilios de cocina. Tenga en cuenta que esta técnica realmente genera mucho vapor y humo. Nunca lo he probado en sartenes de hierro fundido, pero me gustaría saber si alguien lo ha hecho.

Vea este excelente artículo sobre la química de los condimentos. Desea aceite de linaza (que por cierto tiene un bajo punto de humo ) pero un alto índice de yodo , lo que le permite polimerizar fácilmente.

Leí muchos blogs sobre el petróleo "impregnando el hierro fundido", pero esto no tiene ningún sentido químico. Lo que sucede es que el aceite se polimeriza, y usted quiere un aceite que lo haga realmente bien.

Según Yahoo! 7 :

Para sazonar una sartén, precaliente su horno a 300 ° F (150 ° C). Precaliente la sartén sobre la estufa. Cuando esté tibio, cubra las superficies internas de la sartén con aceite vegetal o manteca de cerdo. Continúa calentando hasta que veas ondas en la superficie del aceite. En este punto, vierta el exceso de aceite, limpie rápidamente con una toalla de papel doblada sujeta con un par de pinzas de cocina y luego coloque la sartén en el horno durante 45 a 60 minutos. Retire la sartén del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Personalmente, solo lo vuelvo a sazonar limpiándolo bien, cubriendo la superficie de cocción con un aceite para freír y calentándolo hasta que comienza a humear. ¡Esto siempre ha funcionado extremadamente bien para mí, y tiene la ventaja de ser rápido si necesita usarlo de inmediato!

La parte más importante puede ser cómo no desequilibrar la sartén. Nunca, nunca, puedes limpiarlo con jabón. O rasparlo con brillo. Solo agua tibia / caliente y tela.

Sazonar es literalmente "engrasar" la sartén. Y el jabón es enemigo de la grasa. Bien cuando te lavas las manos. Malo al limpiar hierro fundido.

Esto crea un poco de trampa, ya que una sartén mal sazonada requerirá una limpieza intensa. Pero una vez que lo haga bien, durará meses siempre que no deshaga el condimento con jabón o raspado.

Calienta tu horno a alrededor de 350F. Cubra la sartén con algún tipo de grasa (el aceite vegetal funciona bien), hornee durante al menos una hora y limpie. Ya terminaste!

Re-sazonar es similar a la sazón, como usted dice. Para reducir la necesidad de volver a condimentar, asegúrese de que solo esté limpiando con agua caliente (y posiblemente con sal).

Del excelente Mike Saxon en Chef's Tales :

Al recibir un nuevo, directamente del proveedor, sartén de hierro fundido o sartén para saltear, solíamos colocarlo primero en una estufa superior sólida, vaciar sin absolutamente nada dentro y calentarlo tanto que estaría humeando.

Luego colocaríamos suficiente sal marina en la sartén humeante para cubrir toda su superficie de cocción hasta que tuviera unos 2 cm de espesor. Dejamos la olla caliente en la estufa con la sal y lentamente la quemamos y cocinamos la olla con la sal adentro. La sal se "cocinará" muy lentamente al fumar, quemar y convertir la sal muy lentamente a un color marrón oscuro.

Luego descartaríamos la sal en un recipiente, obtendríamos un trozo de tela (una toalla como una toalla de baño vieja o un paño para la cara), lo sumergiríamos en aceite y limpiaríamos o frotaríamos la olla hasta que el metal caliente absorbiera el aceite haciendo que la sartén brille. .

Cuando la sartén esté humeante, los limpiaremos con otra toalla de cocina y luego continuaremos con todo el proceso desde el principio.

Después de hacer esto 2 o 3 veces, el metal habrá absorbido el aceite haciendo que el metal sea muy brillante, "sazonado" y tenga un efecto antiadherente casero. Cuando hayas hecho esto, debes probar la sartén haciendo una tortilla, si los huevos se pegan, debes comenzar de nuevo hasta que la sartén cocine una tortilla sin que los huevos se peguen.

El acto de "sazonar" la sartén puede llevar algunos días, una semana durante más de una semana, pero definitivamente es un proceso de cuidado amoroso.

Esto no responde directamente a su pregunta sobre un re-condimento completo, pero está relacionado con el condimento.

Cuando cocino con hierro fundido, me resulta más fácil limpiar la sartén de inmediato, mientras todavía está muy caliente, con agua muy caliente (nuestro grifo se calienta lo suficiente como para escaldar si no tiene cuidado).

Luego, lo seco completamente con una toalla, luego con una toalla de papel (para obtener lo que la toalla puede haber perdido).

Luego lo engrasé inmediatamente (uso semilla de uva debido a su costo en comparación con su punto de humo, pero he usado grasa de tocino, aceite de oliva o cualquier otra cosa que esté cerca) y lo puse nuevamente en el quemador caliente.

Con este método, todavía no he tenido que volver a condimentar mis sartenes de hierro fundido.

Mientras no use jabón o estropajos en una sartén de hierro fundido (sazonado), prácticamente nunca debería necesitar volver a sazonarlo. Simplemente sécalo bien y frótalo con un poco de aceite vegetal después de limpiarlo y antes de guardarlo.

La respuesta de Chris es la correcta para el condimento inicial: simplemente "hornee" la sartén cubierta con aceite. La mayoría de los utensilios de cocina de hierro fundido vienen con instrucciones con respecto a la temperatura y el tiempo, y existen pequeñas diferencias entre las marcas, pero 350 ° F durante 1 hora es una buena regla general.

Un consejo para usar en un hierro fundido que está severamente incrustado o tiene residuos de azúcar quemados es quemarlo. Lo he hecho dos veces con gran éxito. En un caso, hicimos un gran fuego de carbón caliente en una parrilla de barbacoa al aire libre y enterramos la sartén en las brasas. El otro se hizo de manera similar en el hogar de una chimenea, asegurándose de que tanto el interior como el exterior estuvieran tanto en contacto con las brasas como fuera posible. Después de dejar que el fuego se apagara, y DEJAR QUE EL PAN SE ENFRÍA, fue necesario eliminar una pequeña cantidad de residuos con papel de lija y / o cepillo de alambre. La sartén ahora está en condiciones completamente nuevas, excepto que se verá muy oxidada y continuará oxidándose a menos que la trates de inmediato. Primero frótelo con una almohadilla de acero inoxidable y algún tipo de aceite (en realidad prefiero el aceite mineral para este paso) para eliminar el óxido. Límpielo bien con toallas de tela viejas y luego proceda a sazonar con uno de los métodos detallados anteriormente. Prefiero hacer esto varias veces antes de cocinar con la sartén. Siempre he usado manteca vegetal sólida para sazonar con buenos resultados.