¿Cuál es el propósito de usar cáscaras de papa para sazonar una sartén de hierro fundido?

Mi primera sartén de hierro fundido acaba de llegar. El paquete contiene las siguientes instrucciones de condimento.

1. Lave con detergente para la ropa (no con jabón o detergente para vajilla) para eliminar el recubrimiento de protección contra la oxidación.
2. Lávese bien con agua tibia para eliminar el detergente. Sartén seca.
3. Llena la sartén con cáscaras de papa frescas. Vierta aceite de girasol o aceite de colza sobre ellos, hasta que esté casi lleno de aceite.
4. Deje la sartén con las cáscaras de patata y el aceite durante una hora en la posición más alta en la parte superior de la estufa.
5. Tire las cáscaras de papa y el aceite, seque la sartén con papel de cocina.
6. Cubra la sartén con una fina capa de girasol o aceite de colza.

No solo no quiero pasar la tarde pelando papas y luego tirar la mayoría de ellas (no puedo comer la cantidad de papas necesarias para estas cáscaras), sino que incluso las críticas positivas de Amazon para la sartén advierten antes del hedor a la carbonización cáscaras producen durante el condimento: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Para mí, es un gran precio, porque no tengo campana extractora, y no hay puerta entre la cocina y la sala de estar / dormitorio. Busqué consejos sobre sartenes, esperando algún truco, y encontré esta pregunta donde la respuesta aceptada no incluye las cáscaras de papa (de hecho, ninguna respuesta las menciona).

Ahora no estoy seguro de si usarlos. Por un lado, no quiero lidiar con los efectos secundarios. Por otro lado, se supone que un productor debe saber qué es lo mejor para sus productos. No quiero ser envenenado por un residuo de recubrimiento antioxidante que se hubiera vuelto inofensivo en una reacción química con las cáscaras de papa. Además, no puedo usar el proceso de condimento descrito en la pregunta que relacioné, porque mi sartén no cabe en mi horno.

Supongo que sería más fácil decidir si supiera de su propósito. ¿Alguno de ustedes sabe de usar cáscaras de papa para sartenes y me puede decir por qué son necesarias? ¿O es solo una leyenda urbana que el fabricante ignorante imprimió en el manual (la sartén no es una marca conocida, tal vez algún fabricante de hardware decidió que sería fácil agregar sartenes a su línea de productos y los hizo sin reunir suficiente conocimiento? )

Personalmente nunca había oído hablar de él, pero después de investigar un poco en línea, encontré otro conjunto de instrucciones que pedían hervir las papas en la sartén antes de sazonarlas :

Después de hervir las cáscaras de papa durante 15 minutos, la sartén tenía una suspensión espesa de arena gris en el fondo Una vez que la sartén se calentó, los poros se abrieron y la mezcla de almidón / agua pudo extraer aceites y suciedad que yo no estaba. capaz de llegar a través del lavado normal. No entiendo completamente la ciencia detrás de por qué la mezcla de almidón / agua hizo esto, pero la experiencia fue suficiente para convencerme de la necesidad de hacerlo. De hecho, hice este proceso dos veces en cada sartén.

Leí demasiadas páginas web mientras investigaba esto, y no guardé todos los enlaces, pero noté algunas cosas:

1. Algunas de las publicaciones seguían cambiando entre decir hierro fundido y acero al carbono; ambos suelen estar condimentados, pero son materiales diferentes, por lo que no sé si se recomienda para ambos, o si las personas estaban mezclando cosas. (Solo tengo un artículo de acero al carbono, un wok, que obtuve de segunda mano, por lo que ya había tenido su primer condimento).

2. Algunas de las publicaciones mencionaron papas hirviendo durante 15 minutos, otras mencionaron freír papas como lo primero que se cocina en la sartén (en aceite), algunas mencionaron cocinarlas hasta que se quemen. Las papas hirviendo también mencionaron que funciona para limpiar sartenes de acero inoxidable.

3. Algunos mencionaron específicamente las cáscaras, otros dicen que puede usar cualquier parte de la papa ... si es el almidón lo que interesa, creo que el medio sería mejor, pero supongo que las cáscaras se consideraron desperdicio, y por lo tanto considerado un elemento menos valioso; Me inclinaría a usar solo una papa, despachada con un pelador, si intentara evitar el desperdicio de papas que no iba a comer.

Nunca he oído hablar de tal cosa. Como alguien que ha sazonado algunas sartenes de hierro fundido, puedo decirle que no necesita las cáscaras de papa. Solo cúbralo con aceite y hornee. Este es uno de los primeros éxitos que obtuve en Google. Eso es todo lo que necesitas hacer.

Por lo que entiendo, las sartenes NUEVAS vienen recubiertas con cera o laca para evitar que se oxiden después de la fabricación. El agua de cáscara de patata hervida elimina esta capa. No es necesario freírlos, solo déjelos hervir ligeramente en la sartén y luego, después de unos 15 minutos, use el agua caliente de cáscara de papa para lavar las superficies de la sartén. Luego enjuagas la sartén "en agua muy caliente" y luego la secas y comienzas tu protocolo de condimento.

Mira esto desde Americas Test Kitchen. Las instrucciones para la temporada son aproximadamente 2/3 en el youtube. Recomiendan usar aceite, sal y cáscaras de papa al mismo tiempo a fuego medio. Una vez que las cáscaras se doren, la tiras y la limpias.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Soy igual, ya que nunca he oído hablar de condimentos con pieles de papa. Como un proceso que utilizo en mis sartenes de omelete que son de hierro fundido, lo que evitará que se pegue, es que cubro el fondo con sal de mesa. Lleve al fuego y luego reduzca la temperatura para no crear mucho humo. Siga moviendo la sal y verá que comienza a oscurecerse, que son las impurezas que se extraen. Sal durante aproximadamente 5 minutos, vierta sal en un recipiente resistente al calor ya que el calor se derretirá y regañará. Limpiar, rociar con aceite, calentar y limpiar todo el interior de la sartén para que el aceite penetre y se sazone. Procese regularmente para mantener la calidad.

Mi experiencia ha sido estrictamente con hierro fundido (no con acero al carbono; parece haber una mezcla de los términos aquí). Tampoco había oído hablar del método de condimento de la papa (de nuevo, hay una combinación de usar la papa para limpiar y / o sazonar aquí).

Me di cuenta de que en realidad nadie respondió a la pregunta sobre el propósito de la papa (reacción química a la sartén para sazonar) y sospecho que la papa y / o el almidón son simplemente un agente de limpieza y NO un agente de condimento. Personalmente, he probado muchos tipos de aceite a diferentes temperaturas, lo que he encontrado mejor: es usar una parrilla al aire libre para obtener la sartén a más de 400 grados (esto también quemará cualquier cera o revestimiento de envío) LUEGO aplique el aceite (linaza u otro punto de humo alto) y dejar que la temporada por una hora a más de 400 (me gusta 500). Tenga cuidado de que la sartén esté CALIENTE cuando aplique el aceite y humeará durante el sazonado.

Piense en cómo se aplicará de antemano: uso una toalla de algodón 100% blanca, la sumerjo en aceite, la extendí en la sartén con pinzas largas. use chimeneas largas o guantes largos para horno). Deje enfriar y tendrá un primer condimento negro brillante. Este condimento no se desprende, lo que sucede cuando sazona a una temperatura demasiado baja durante un tiempo demasiado corto; irónicamente, las instrucciones de Lodge no han resultado en un buen condimento para mí. Luego cocine con una sartén con coco, maní, semillas de uva u otro aceite con alto punto de humo o grasa animal (piense en tocino, mantequilla, filetes, etc.) y la sartén continuará sazonando. Para su información, nunca frito con aceite de oliva: es mejor usarlo como base en aderezos o rociarlo con los alimentos cocinados. No es necesario "lavar" su sartén de hierro fundido sazonada después de cocinarla; simplemente limpie inmediatamente después de cocinarla.

Esta es una publicación antigua, que no está dispuesta a leer cada línea, pero antes que nada, el recubrimiento es cera de abejas, por lo que no debería matarte, al menos estaba en mi sartén. Utilizamos agua del grifo muy caliente y una esponja áspera. He leído que otros han hervido agua y la han vertido sobre la sartén.

Sí, la sal, el aceite y las dos pieles se humean en la cocina. No tuvimos un olor persistente después de una hora, tuvimos que conseguir un ventilador para apagar el humo.

No sé por qué, pero el aceite, la sal y las cáscaras de papa realmente funcionaron, sí, las cáscaras se vuelven de color negro carbón. Las pieles parecen ayudar a mover la sal hacia los lados, no estoy seguro de si hay algún químico o catalizador La reacción continúa. Simula cocinar algo.

Funcionó bien, aparte de ser molestado por la esposa.

Mi consejo también es conseguir una pequeña parrilla al aire libre y hacer el condimento inicial.

No es carbono ”. El condimento del hierro fundido se forma mediante la polimerización de grasas, la polimerización de grasas se maximiza con un aceite de secado y el aceite de linaza es el único aceite de secado comestible. De eso deduje que el aceite de linaza sería el aceite ideal para condimentar el hierro fundido ”. Fuente http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -página-9 /