Actualmente alquilo, y el único problema que tengo con la casa en la que estamos es que tiene una gama de vidrio. Me encantan mis utensilios de cocina de hierro fundido y los uso con la mayor frecuencia posible.
He escuchado algunas razones para no usar hierro fundido sobre vidrio, que incluyen:
- Puedes rayar el cristal si no tienes cuidado
- Es muy fácil romper el cristal si lo sueltas
- Puede derretir la parte superior de vidrio (mencionado en hilo enlazado)
- Puede ser difícil minimizar los puntos calientes
No estoy muy preocupado por (1) y (2), ya que he estado usando hierro fundido sobre vidrio durante años sin problemas (soy muy cuidadoso cuando lo uso).
Mientras investigaba (4) me encontré con (3), algo que nunca había escuchado antes. Entonces, ahora tengo algunas preguntas:
¿Derretir el vidrio es realmente plausible? Esto me parece poco probable, ya que una búsqueda rápida reveló que el punto de fusión más bajo para los tipos de vidrio comunes es de 1500 ° C o más, una temperatura que no tengo planes de alcanzar, pero no soy físico ni químico, ni sé qué tipo de vidrio se utiliza para hacer una estufa de vidrio.
¿Es efectivo un difusor de calor en una gama de vidrio? He experimentado algunos puntos calientes en mi sartén grande (12 ") y, obviamente, al experimentar con mi plancha de dos quemadores. ¿Me ayudaría un difusor de calor, especialmente con el quemador de dos quemadores? vidrio por ahora porque es muy desigual).
¿Alguna sugerencia para usar de manera segura y efectiva el hierro fundido en un rango superior de vidrio ( salvo tener mucho, mucho cuidado al mover las sartenes)?
Respuestas:
También tengo una estufa de vidrio en casa. Hasta ahora, me gusta mucho: el calor es muy uniforme y hay una buena transferencia de calor, siempre que la sartén haga buen contacto con la superficie (una sartén que tengo tiene un poco de labio, lo que hace que se caliente más lentamente).
He abofeteado sartenes y ollas llenas de agua alrededor de la mía, y todavía tengo que romperlo. Probablemente soy más cuidadoso de lo que estaría en un rango de metal, pero parece resistente.
Pero a tus puntos:
1) No hay forma de que el hierro fundido pueda derretir el vidrio. El hierro se derrite más bajo que el vidrio (1200 * C frente a 1500 * C), por lo que antes de que puedas derretir tu estufa, tu sartén será un charco. Sin embargo, puede ser posible deformar la estufa si deja calentar una sartén vacía durante un tiempo. No veo por qué esto sería más un problema con el hierro fundido que con cualquier otra pieza de utensilios de cocina.
2) Un difusor de calor funcionará bien. No obtenga el tipo que está diseñado para usarse con gas, pero cualquier otra cosa debería funcionar bien.
3) Los quemadores de mi estufa son más pequeños que mi sartén, por lo que necesito mover la sartén para calentar los bordes. Además, las ollas y sartenes de fondo plano parecen ser mucho más efectivos en la parte superior de vidrio plano, ya que la conducción parece más efectiva que la radiación aquí. Pulí el fondo de mis ollas para obtener una mejor transferencia de calor, aunque esto solo soy yo siendo anal.
Además: el hierro fundido no puede rayar el vidrio. El vidrio es mucho más duro que el hierro (vea este artículo de Wikipedia ), el vidrio tiene un 6-7 en la escala de Mohs, el hierro tiene un 4.
fuente
Con respecto a (3) la parte superior de vidrio fundido:
Sin embargo, no fue con hierro fundido; fue con una tetera de hierro recubierta de polvo. Me senté a hervir un poco de agua, me alejé y lo olvidé. La boquilla de la tetera no sonó y el agua salió de la olla. Se quedó allí probablemente 30 minutos sin mi asistencia. Cuando finalmente recordé, apagué el quemador e intenté quitar la tetera. La tetera había fusionado su capa de cerámica con recubrimiento de polvo a la estufa. Cuando quité la tetera, un pedazo de la estufa vino con ella. Era una pieza de aproximadamente 0.5 "de diámetro.
Basado en mi experiencia con esto, dudo que un hierro fundido se fusione con la estufa. Es el recubrimiento de vidrio que puede fusionarse (pero no derretirse)
fuente
La idea de que el hierro fundido puede derretir de alguna manera la gama de vidrio es simplemente errónea. El hierro fundido no puede calentarse más de lo que puede llegar a ser la superficie del rango. Si el hierro fundido podría derretir el vidrio, eso significa que la estufa podría derretirse.
Solo he usado un rango de vidrio en las casas de amigos, pero no parecían particularmente frágiles. Mientras no estés haciendo que Hulk golpee tus cacerolas contra el cristal, es bastante difícil romperlo.
No tengo experiencia con difusores de calor.
fuente
La dureza Brinnel de hierro fundido varía desde 110 para tipos dúctiles, hasta 230 MAXIMO para sus ollas de hierro gris, hasta 440 para algunas aleaciones de hierro fundido más exóticas. El vidrio templado, como la parte superior de la estufa, comienza con una calificación de dureza de 1550 hb y se eleva desde allí. PRUEBE usar su sartén de hierro fundido para rayar un pedazo de vidrio común o templado. Use un poco de acero para herramientas, como una cuchilla raspadora de acero endurecido para raspar o cortar (dureza alrededor de 400 ~ 600. Use un poco de lana de acero abrasivo o esa rasuradora para raspar su estufa. ¡NO LO RASPUYE! T!
NO deje caer su hierro fundido sobre el vidrio repetidamente. Si lo hace, eventualmente sucederá lo mismo que sucedería con cualquier otra estufa: la dañará e irá al hospital para recibir tratamiento por su cuerpo escaldado cuando las cosas golpeen el ventilador, por así decirlo.
Los fabricantes de utensilios de cocina, los fabricantes de estufas y los editores de revistas de cocina están comiendo del mismo cubo de dinero. Si pueden hacer algo de gestión de riesgos al mismo tiempo que promueven una idea de que su hierro fundido de 50 años necesita actualizarse, lo harán. No es necesario lobular, el CEO # 1 llama al CEO # 2 y la idea se publica y se perpetúa.
Lo sé, la ciencia no tiene sentido. ¡Se puede usar para probar CUALQUIER COSA! :PAG
Que tengan una buena cena para todos, y diviértanse cocinando 1
fuente
Como dijo Auchtung, el "derretimiento" de una estufa de vidrio es en realidad cuando el revestimiento de una olla / sartén recubierta de esmalte se fusiona con la parte superior de la estufa. El metal / hierro no parece ser capaz de hacer eso. Parece que esta fusión del esmalte ocurre cuando sobrecalienta los utensilios de cocina, o también puede suceder (aún no se han encontrado anécdotas sobre esto) si coloca los utensilios de cocina recubiertos con esmalte caliente sobre la estufa fría, digamos directamente del horno (según nuestra tabla Sur La Table manual de instrucciones de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado). (Lo siento, no puedo encontrar este manual en línea en este momento).
De lo contrario, hemos utilizado hierro fundido, Le Creuset (con fondo de metal rugoso) y utensilios de cocina recubiertos de cerámica en nuestra estufa de vidrio (Magic Chef) durante tres años sin problemas. Como también es una unidad de alquiler, la estufa ya estaba `` rayada '', solo en los anillos sobre los quemadores, esto me parece un desgaste normal, y no consideraría los rasguños incluso demasiado desagradables. Nuestras ollas / sartenes se deslizan alrededor del rango de forma rutinaria (para eliminarlas del quemador), y no han causado ningún rasguño que pueda encontrar. Tener una gran superficie plana y un control repetible sobre la temperatura todavía me hace pensar que instalaría uno de estos en lugar de una estufa de gas si tuviera la opción.
No es como si terminaras con un arañazo gigante de un extremo de la superficie al otro debido a tus utensilios de cocina. Pero parece que debes tener cuidado con los utensilios de cocina recubiertos de porcelana. Si tengo que sacar los utensilios de cocina recubiertos de porcelana del horno, los coloco en una bandeja para hornear de metal sobre la estufa (plana), en caso de que los utensilios de cocina calientes con advertencia de tapa de vidrio frío tengan algo de verdad.
fuente
Fundí una pequeña mancha en el borde de mi estufa de vitrocerámica. Había sacado un horno de hierro fundido de mi horno y, distraída por la conversación con mi invitado, no conseguí un salvamanteles para encenderlo. Después de sentarse en la estufa durante unos 15 minutos, una mancha del tamaño de una moneda se había derretido en el borde. Y sí, parece posible arañar la superficie, mi hija lo hizo una noche mientras cocinaba.
fuente
Mi vecina tiene una estufa con tapa de vidrio (anteriormente mía, pero abandonada como un reemplazo para cuando casi accidentalmente incendiamos su casa con un fuego de grasa), y algunas ollas de hierro fundido que usa todo el tiempo sin ningún problema.
Agito la sartén sobre el cristal y no he notado ningún rasguño en los 2 años que la ha tenido.
Si eres paranoico, mira el enlace al sitio web de Lodge que hobodave dio en un comentario ; en él, mencionan que algunas personas han informado que han pulido la parte inferior de su hierro fundido, así que hazlos más suaves, esperando que ' hará que sea menos probable que se rasquen.
Actualización: mis vecinos han estado cocinando en esa estufa durante aproximadamente 9 años, con sus dos sartenes principales de hierro fundido (no tienen lugar de almacenamiento; viven en la estufa) y no hay signos de arañazos. Pero también me di cuenta de que si tienes una sartén de hierro fundido debidamente sazonada (tanto delante como detrás), tienes condimentos tocando el vidrio, no el metal. Así que solo asegúrate de no dañar el condimento en el fondo de la sartén.
fuente
No se trata de derretir la superficie de cocción de vidrio, se trata de arañar o excavar la superficie o incluso romperla. No puedes golpear la olla pesada contra el cristal, eso es sentido común. Pero con posibles rasguños profundos, puede hacer que la estufa se vea desagradable y difícil de limpiar.
fuente
Las tapas de vidrio pueden romperse. Mi esposa dejó caer una pequeña tapa de cerámica en nuestra tapa de vidrio de 2 semanas de edad desde una altura de menos de un pie. La tapa golpeó el borde de la encimera y se astilló alrededor de 6 pulgadas de una esquina. La tapa estaba bien. Ni siquiera una marca en él. Ahora tenemos una nueva tapa de cristal. Nuestra "nueva" encimera es de aluminio. (¡Puede que no ayude, pero me hace sentir un poco más seguro!).
fuente
Mi esposa acaba de derretir una tetera sobre la tapa de cristal. Cuando lo sacó, parecía un cuarto de esmalte del tamaño de un cuarto y algo de metal quedó en la estufa. Encendí el extractor de aire y la quemadura en alto e intenté rasparlo con madera como otro artículo decía que era para el aluminio. Eso no funciona, fui por una espátula de metal pero finalmente tuve que ir por un cincel. Mientras bromeaba / quitaba pequeñas hojuelas a la vez, finalmente todo salió, pero parece que se topó con la parte superior de vidrio.
fuente
Soy un profesor de ciencias. Y durante el tema que discutí entre estudiantes, obtuve que las gafas son más duras que el hierro. En lo que a mí respecta, sí, las gafas son más duras que el hierro. Otra cuestión es que las gafas son frágiles y se rompen al golpearlas. y el hierro no lo hace porque no es frágil. Pero puede ser que los vidrios reales sean más duros que el hierro. Como los vidrios pueden producir arañazos oscuros en el hierro, pero el hierro no puede hacerlo exactamente igual en el vidrio.
fuente
Otro problema que vi en un programa de cocina de televisión fue que el cocinero sacó una tapa caliente de una sartén y la sentó sobre un quemador frío para encender lo que había en la sartén, y el quemador sobre el que se colocó la tapa explotó debido a la cambio de temperatura ... Cocino en una estufa de vidrio y desde que vi que eso sucedía con mis propios ojos, me aseguro de que mis párpados nunca se asienten en ninguna parte de mi estufa de vidrio.
fuente
He tenido una estufa de vidrio durante aproximadamente 20 años y he usado mis utensilios de hierro fundido con excelentes resultados todo el tiempo. Limpio la estufa después de que se enfríe cada vez que la uso, lo cual es muy fácil ya que es suave. Me encanta la estufa y no he tenido ningún problema.
fuente