¿Cómo cocino costillas al estilo chino?

Me encantan las costillas al estilo chino. Parecen tener un sabor / fragancia dulce de ciruela y la carne parece caramelizada. Me gustaría probar esto en casa, ¿cómo se preparan y cocinan?

Cuando se cocinan costillas chinas, generalmente se hierven ... (Soy un cocinero de Hong Kong) Por lo general, cortamos las costillas unidas con hueso en cubos pequeños antes de cocinar, a diferencia del estilo de cocina occidental.

1. Salteado: Por lo general, salteamos la costilla con una salsa de elección; frijol negro y chile es mi favorito. También se puede usar el agridulce (a veces con las costillas cortadas en cubitos con hueso unido, frito con una salsa de harina) y vinagre chino en conserva (esto es a menudo un sabor desagradable para la mayoría de los extranjeros que no están familiarizados con él en mi humilde opinión)
2. al vapor: puede marinar la costilla, ya sea con frijoles negros y chile o, a veces, salsa de ciruela y un poco de sal al gusto. Luego solo tíralo allí y cocínalo al vapor. La carne resultante está bien hecha y mezclamos la salsa con el arroz para que tenga un gran sabor (una buena idea cuando no tengo dinero y necesito comer más arroz y menos carne ... La salsa es bastante rico en grasa de cerdo, insalubre, perdóname ...)
3. estofado: a menudo se hace con cinco especias, a veces tofu rojo preservado (nam-yu, como lo llamamos en cantonés).

o puede hacer su propia marinada casera usando diferentes cantidades de (1) salsa de soya, (2) sal, (3) pimienta (blanca) y (4) azúcar. Luego, saltea o saltea, y opcionalmente puedes agregar un poco de agua con almidón para espesar la 'salsa' y servir.

A veces usamos la salsa de ostras para marinar la comida también, pero tenga en cuenta que la calidad es diferente, si desea lo mejor, sugeriría la mejor salsa de ostras premium 'lee-kam-kee' para este propósito, para el mejor resultado, agregue azúcar.

Básicamente querrás marinar las costillas en un combo hoison / salsa de soja. Puede encontrar salsa hoison en la mayoría de las tiendas en los EE. UU. Aparte de eso, es solo cocinar costillas de la manera en que normalmente las cocina. Esa caramelización es el azúcar de la salsa hoison que se carameliza en la "corteza" de la costilla o capa externa. Para obtener eso, solo asegúrese de que las costillas terminen de cocinarse con un poco de calor directo.

Si buscas ese aspecto rojo brillante, generalmente se logra con un tinte rojo simple.