¿Se deben pelar los espárragos antes de cocinarlos?

Según dos fuentes, los espárragos se deben pelar antes de cocinarlos en agua hirviendo (Julia Child) o freírlos en mantequilla (Heston Blumenthal). Probé el método de Julia una vez y desde entonces me han desanimado de pelarlos nuevamente.

Probablemente recocido en ese intento; resultaron un poco flojos. Pero aun así, ¿los espárragos no se ven mejor con la piel? ¿Y qué tiene de malo la piel de todos modos?

Las lanzas de espárragos que compro son bastante delgadas con piel tierna. ¿El consejo para pelar solo se aplica para lanzas gruesas de espárragos?

He escuchado la misma recomendación antes: la idea es que si los espárragos son muy gruesos (por ejemplo, 1/2 pulgada o más de diámetro) y si la parte inferior es mucho más gruesa que la parte superior de la lanza, pelarla ayudará para cocinar de manera más uniforme.

Si tiene espárragos particularmente gruesos que parecen duros, es posible que desee pelar la sección inferior. Primero, corte o rompa la pulgada inferior más o menos, ya que lo más probable es que sea increíblemente resistente. Luego pela las siguientes 2-3 pulgadas hacia arriba. Deberá colocar los espárragos sobre una superficie plana para hacerlo, a fin de no romperlos mientras se pela.

Nunca he tenido espárragos de una tienda de comestibles que fuera lo suficientemente resistente como para justificar esto, pero puede suceder con cosecha propia, por cualquier razón.

Como regla general, eso coincidiría con lo que JustRightMenus dijo: los espárragos verdes generalmente no se pelan, pero los espárragos blancos definitivamente se deben pelar. Creo que es la misma planta, solo cultivada de una manera diferente. (Y curiosamente, en Alemania y los Países Bajos, las cosas verdes son mucho menos comunes, mientras que en América del Norte nunca he visto las blancas).

Extraño, nunca he oído hablar de pelar espárragos. Nunca lo he hecho incluso con los tallos más gruesos. Lo único que debe asegurarse de hacer es cortar los extremos leñosos de los tallos. También solo cocino al vapor, rostizo o aso los espárragos.

Mi abuela solía pelar sus espárragos (los de tallos gruesos) para que se cocinaran tiernamente y se vieran bonitas en sus platos. También solía pelar su apio (aparentemente porque creía que la piel gruesa del apio era mala para la digestión además de ser fea. He visto ideas similares en algunos de mis viejos libros de cocina).

En varios de mis viejos libros de cocina, el pelado de los espárragos se presenta como algo relacionado con la posibilidad de comer las cosechas tardías y más leñosas (el pelado asegura la ternura) y la estética. Francamente, creo que los espárragos sin pelar se ven muy bien, así que no pelar los míos --- ¡y los espárragos gruesos son excelentes para la parrilla!

Normalmente, simplemente rompo los extremos leñosos, pero si el espárrago es particularmente grueso, lo cortaré longitudinalmente en diagonal. Todo se reduce a la preferencia, y que requiere más mano de obra. En general, no estoy de acuerdo con pelar frutas y verduras porque hay muchas vitaminas y cosas buenas para ti.

Nunca he pelado los espárragos verdes, solo he quitado los extremos leñosos y siempre los he cocinado de la misma manera, ¡en mi confiable microondas Panasonic de 30 años que nunca parece descomponerse! Es perfecto cada vez, al igual que al vapor, supongo.