Seguridad del huevo. Cuando comer y cuando no comer

Tengo una pregunta sobre los huevos y cuándo es seguro comerlos.

Leí en línea que hay 2 formas de probar si un huevo es seguro para comer o no ( sin abrirlo):

1. Prueba de flotación: obtenga un tazón masivo, llénelo con agua y coloque el huevo dentro. Si se hunde hasta el fondo y se acuesta de lado, es "fresco" (no viejo). Si sube un poco, entonces tiene unas pocas semanas y si flota hacia arriba, tírelo (demasiado viejo).

   Esos sitios también dicen que la prueba no indica si un huevo está podrido o no, solo indica la edad del huevo y que los huevos pueden estar podridos incluso antes de que expiren.

2. Prueba de Slosh: agite suavemente el huevo cerca de la oreja. Si escucha un sonido de chapoteo distinto, el huevo está podrido y no debe consumirse.

¿Es cierto lo anterior? ¿Son viejas esposas cuentos / mitos?

También he leído que las cáscaras de huevo cubiertas de basura y sangre no son seguras para comer porque es muy probable que tengan bacterias. ¿Por qué la mayoría de los huevos tienen basura y sangre?

También he leído que los huevos con manchas de color oscuro por todas partes no deben consumirse. ¿Por qué? ¿Por qué la mayoría de los huevos tienen manchas de colores extraños por todas partes?

A veces, cuando agito suavemente un huevo, no se agita, pero puedo sentir cómo se mueve el interior (se siente como una gran bola dentro meciéndose de un lado a otro): ¿es eso normal? ¿Es seguro hervir y consumir esos huevos?

Supongo que mi pregunta es, ¿cuáles son las formas garantizadas de determinar si un huevo es seguro de consumir sin romperlo? Y por favor, si puede proporcionar alguna fuente oficial, sería genial.

Si la cáscara no está dañada y los huevos no han pasado su fecha de caducidad / mejor fecha, es seguro comerlos. Fuente oficial: la agencia de seguridad alimentaria de su gobierno, a menos que viva en un lugar con una regulación alimentaria realmente laxa. Pero su perfil dice Australia: estoy seguro de que las cosas están bien allí. Si hay problemas con los brotes de salmonella, no se puede detectar nada. Un huevo contaminado con salmonella se verá exactamente como uno no contaminado; es por eso que los gobiernos generalmente recomiendan cocinar el huevo, lo que matará la salmonella y la hará segura. Si está comiendo huevos crudos / poco cocidos, tendrá que decidir si el riesgo en el que se encuentra es lo suficientemente bajo.

En la práctica, en realidad son seguros durante un tiempo después del mejor por fecha, solo que no tan frescos, y si el caparazón está roto sin dañar la membrana o si se rompieron recientemente, también son seguros. Pero sin daños y antes de la fecha es la garantía más absoluta que puede obtener.

Las dos pruebas que mencionas te ayudarán a hacerte una idea de cuán frescos están los huevos. Ninguno de los dos tiene nada que ver con el bien contra el podrido. A medida que los huevos se vuelven menos frescos, se secan un poco, formando una bolsa de aire más grande. Entonces chapotearán más y comenzarán a flotar.

Pero eso no significa que estén podridos. Un huevo realmente podrido sería completamente obvio por el olor: son sulfurosos, muy parecidos al olor que se agrega al gas natural. Si obtiene huevos que flotan en el agua el día que los compra, con un chapoteo realmente obvio, sí, significa que no son frescos, por lo que ciertamente no son buenos como huevos frescos de una granja. Entonces, si ese es el caso, su supermercado no le está vendiendo huevos de buena calidad. Sin embargo, no significa que no sean seguros.

En cuanto a "¿Por qué la mayoría de los huevos tienen basura y sangre?" ... "la mayoría" es una exageración enorme, los lugares que he visto se lavan. Y como rumtscho señaló en los comentarios, los huevos están saliendo de un pollo, por lo que algunas cosas feas son naturales. En realidad nunca dijiste cómo son tus huevos, pero si vives en un lugar donde no están limpios (incluso antes de venderlos en un supermercado ??), entonces eso no significa que no sean seguros, solo que deberías probablemente limpiarlos antes de romperlos.

¿Y manchas oscuras? Algunos huevos están naturalmente moteados, eso estaría bien. Si se trata de algo más, supongo que sería útil para usted proporcionar una imagen.

Un flotador no indica un huevo podrido. Solo indica un huevo viejo. Cuando un pollo pone un huevo no hay aire adentro. La cáscara es porosa y con el tiempo el agua se evaporará del huevo dejando una bolsa de aire en un extremo. Si le preocupa, rompa el huevo en un tazón pequeño y huela. Si es pequeño, deséchelo. Cocinar matará la salmonella, pero no hay necesidad de arriesgarse a enfermarse.

El USDA exige que se laven todos los huevos vendidos en los EE. UU. Esto elimina una capa protectora que mantiene las bacterias fuera del huevo. El efecto de lavar y quitar el recubrimiento significa que debe refrigerar el huevo. Los productores comerciales de huevos cubren sus huevos con aceite mineral para extender la vida del huevo. Los marineros a veces cubren los huevos con vaselina para extender la vida a un año. En Europa, lavar huevos es ilegal. No lavar significa que los huevos no necesitan ser refrigerados. Irónicamente, la tasa de intoxicación por salmonella debido a huevos malos es más baja en Europa que en los EE. UU. Dejando de lado, la salmonella puede infectar un huevo desde el interior del pollo, por lo que a veces el pollo se vacuna contra la salmonella.

No deberías comer huevos rotos. La única excepción podría ser que sabes que rompiste el huevo accidentalmente en el camino a casa desde el mercado, pero necesitarías cocinarlo y comerlo rápidamente.

Por lo general, lleva unos días empacar y enviar un huevo. Los huevos vendidos comercialmente tendrán dos fechas en el cartón. Estás familiarizado con lo mejor cuando se usa por fecha. También hay una fecha "secreta" que le indica cuándo se empacó la caja. Está en formato de fecha juliana, por lo que debe descifrarlo un poco. Si el código de fecha juliana dice 365, el cartón se empacó el 31 de diciembre. Eso le da una mejor idea de la edad de los huevos.

Según un agricultor local con el que hablé: cuando agitas un huevo y se derrama, está podrido. Cuando flota hacia la parte superior de un recipiente con agua es demasiado viejo y si sientes que algo se mueve por dentro cuando lo agitas está podrido. Si alguno de esos 3, no debe consumir el huevo. Si tiene una grieta muy delgada, no la coma porque es probable que las bacterias ya hayan ingresado al huevo. También le dije que últimamente cuando compro huevos en el supermercado, la mayoría de ellos chapotean cuando los agito suavemente y él dijo que porque para cuando llegan de la granja al distribuidor y luego al supermercado ya tienen un mes de edad. en muchos casos. Eso explica todo. Yo tenía razón. Los huevos se han podrido y no estoy paranoico sin una buena razón.

Acabo de comprar un cartón de los huevos de los granjeros locales y ninguno de ellos se derramó, se movió dentro o flotó hacia arriba en un recipiente con agua.