¿Se puede hacer mozzarella casera en pequeños lotes (un cuarto de galón de leche en lugar de un galón)?

He visto un par de artículos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-treinta-minute-mozzarella / ) sobre hacer mozzarella en casa en 30 minutos más o menos, usando leche y algunos ingredientes que son fáciles de ordenar en línea. Suena divertido y me gustaría probarlo, pero ¿un galón de leche? ¿Y sin duda medio galón de suero para colarse en comidas aleatorias durante los próximos días? Parece un gran compromiso.

¿Es factible dividir todo por 4? Con qué precisión necesita hacer eso, porque 1/16 de taza de agua para disolver las cosas parece un desafío, al igual que 1/8 de tableta de cuajo. ¿O está bien si usa el doble de cuajo de lo que debería y solo está desperdiciando un poco de cuajo? ¿Cómo se ajusta el tiempo de microondas? ¿Debo aceptar que hay una razón por la cual todas las recetas en línea involucran un galón de leche?

He hecho esto y funcionará, pero su rendimiento será pequeño. Con un galón de leche de calidad, mi rendimiento es de aproximadamente una libra de mozz. Divide eso entre cuatro y termina siendo aproximadamente 4 oz.

Use una olla de tamaño apropiado y un recipiente para microondas ... Y use un termómetro.

Solo he usado cuajo líquido y no creo que haya mucha diferencia en disolver las pestañas.

También he encontrado que el proceso es un tanto indulgente con las mediciones cercanas pero no exactas de ingredientes cuando se usa leche entera de buena calidad (no UHT - NO pasteurizada a temperatura ultra alta). Otra leche no es tan indulgente y la leche UHT acaba de terminar como ricota.

El proceso de microondas calienta las cuajadas para extraer la mayor cantidad de agua posible, luego se vuelven suaves y elásticas y se pueden tirar y amasar como masa. Calentar, extraer, tirar, amasar, repetir.

No se desanime si el primer lote no es perfecto. Tardará más de 30 min. su primera vez, se preguntará si está haciendo todo el proceso de microondas correctamente o si está lo suficientemente caliente.

Un gran sitio para preguntas e instrucciones es http://www.cheesemaking.com .

Sus preguntas frecuentes abordan la reducción de las cantidades a la mitad (# 5) y cómo disolver y reducir la pestaña de cuajo: http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Sus instrucciones de mozz de 30 minutos con imágenes para ver cómo se ve todo en el camino http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Necesitas ser bastante preciso con las proporciones si fueras a probar esto en cantidades más pequeñas; el cuajo y el ácido interactúan para hacer que la leche se cuaje y produzca la textura final. Si pierde ese equilibrio, sus resultados pueden diferir en formas impredecibles y posiblemente desagradables. Los tiempos también deberán ajustarse porque todo se moverá más rápido, pero no debería tener problemas si usa la temperatura como guía.

Probablemente sea factible dividir la receta, pero la razón para usar esta cantidad es que es más fácil presionar y tirar el queso con una masa crítica que con una bolita pequeña. Además, la técnica es relativamente simple, pero aún implica múltiples pasos y requiere un poco de esfuerzo. Es un proceso bastante difícil para terminar con una cantidad relativamente pequeña de queso. Si no crees que puedas usar todo el lote, invitar a algunos amigos y enviarlos a casa con una bola de mozzarella, es un gran favor para la fiesta.

En mi experiencia, no creo que valga la pena hacer menos de un galón de leche a la vez; el rendimiento sería demasiado pequeño. Agregue a eso la difícil conversión de proporciones de los otros ingredientes, y simplemente no parece valer la pena.