Algunos de mis platos favoritos requieren queso ricotta, ya sea desde una lasaña hasta cannoli. Podría decirse que esto es algo muy fácil de encontrar en los Estados Unidos (y presumiblemente en otros lugares), por lo que nunca lo había pensado. Pero, viviendo en Japón, todavía no lo he encontrado en ningún lado: supermercados, tiendas de importación o queserías. (Eso sí, el queso es una cosa bastante rara aquí, y una delicadeza en eso).
Entonces, al no poder comprarlo en ningún lado, ¿cuáles son mis opciones? ¿Hay alguna sustitución que pueda intentar o es algo que puedo hacer en casa?
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Sotavento
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Puedes hacer ricotta en casa y no es tan difícil. No necesita nada que pueda ser difícil de encontrar. Aquí hay una receta realmente simple:
http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/
Como sustituto, tiene algunas opciones. Uno sería queso cottage. El problema es que tiende a ser un poco aguado, por lo tanto, vierta una olla o dos en una gasa fina, colóquela en un colador por un tiempo y estará un poco mejor.
Otra opción sería Paneer. es realmente simple de hacer y puedes tenerlo listo en una hora. Aquí hay una receta:
Cómo hacer paneer
Si bien estas dos opciones funcionan, no serán ricotta ...
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Vea algunas de las otras sugerencias para tratar de hacer queso ...
... pero para la lasaña, no necesariamente necesita ricota: hay una serie de recetas muy buenas que usan bechamel (salsa blanca) y solo un poco de queso rallado (parmesano, queso de oveja romano, etc.) encima.
Para el cannoli, puedes intentar experimentar endulzando un poco de tofu de seda y ponerlo en una licuadora para que quede cremoso. Intentaría usar azúcar en polvo, si está disponible, porque no dejará una calidad arenosa y contiene almidón de maíz que podría ayudar a evitar que se vuelva demasiado acuoso. Una búsqueda rápida en Internet encontró algunos resultados en 'tofu cannoli' y 'soy cannoli' si quieres ver lo que otras personas han hecho.
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A mi madre no le gusta el queso ricotta, por lo que toda la lasaña que crecí fue con queso cottage más un poco de queso parmesano en lugar de ricotta. Mi familia disfrutó esa receta muchos años. (Nota: no digo que esto tenga un sabor similar, no lo hace . Ella hizo esto específicamente porque no le gusta el sabor de la ricota).
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La verdadera ricota es un queso de suero. Es relativamente fácil de hacer siempre que tenga acceso a un volumen decente de suero y la capacidad de calentarlo y colarlo. Yo diría que probablemente quieras alrededor de 10 litros de suero de leche para hacer que el esfuerzo valga la pena.
Debido al bajo rendimiento asociado con las recetas tradicionales de ricotta, algunos fabricantes de queso caseros eligen aumentar la receta cortando el suero con una cantidad de leche. Esto aumentará dramáticamente el rendimiento, pero puede afectar el sabor y la textura del queso.
Como otros han sugerido, si el requesón está disponible donde se encuentre, puede proporcionar un sustituto adecuado. Especialmente si lo mezclas un poco primero para hacerlo más suave. Paneer es muy fácil de hacer en casa, pero tiene una textura mucho más firme que la ricota. Yo nunca he experimentado con el tofu como sustituto de ricotta, pero parece que un tofu suave podría ser adecuado.
También es muy fácil hacer un queso fresco suave y simple cultivando unos pocos litros de leche con una cucharada de suero de leche.
Ricotta Caliente 10L de suero (de un queso cuajo NO acidificado directamente) a 60C en una olla tapada. Agregue 30 ml de vinagre (y 60 ml de sal si lo desea). Aumente lentamente el calor a 80-90 ° C, verificando periódicamente la formación de cuajada. (Encuentro que generalmente toma alrededor de 40-50 minutos.) Idealmente, se deben formar tres "ojos" en la superficie de la cuajada, aunque esto no siempre sucede. Las cuajadas deben verse algo secas en la superficie cuando estén listas. Cuela a través de una gasa y deja que el suero se drene completamente de la cuajada.
En mi experiencia, esta receta produce alrededor de 100 g de ricota por cada litro de suero utilizado. Sin embargo, uso leche de oveja y suero. Esperaría que el rendimiento se redujera a la mitad aproximadamente cuando se usa leche de vaca / suero.
Quark Warm 2L de crema (10-20% de contenido de grasa de mantequilla; preferiblemente pasteurizada a bajas temperaturas, la leche UHT NO funcionará) a 32C. Añadir 15 ml de suero de leche. Dejar en cultivo durante al menos cuatro horas. La crema debe espesar (en crema agria). También puede ver una pequeña cantidad de suero que se separa de la crema. Colar a través de la muselina de mantequilla o una doble capa o una gasa.
Esto debería producir un queso fresco, ligero, ligeramente picante para untar. El sabor y la textura son diferentes a los de la ricota, pero de todos modos puede ser un sustituto sabroso. Y puede ser más fácil para usted hacer que la verdadera ricota.
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Siempre usamos queso mozzarella en lasaña y nos encantó. Pero en capas y encima de la lasaña.
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He usado esta receta http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html para hacer ricotta fresca.
Además, dependiendo de en qué lo esté poniendo, el ácido de una pequeña cantidad de jugo de limón también ayudará a comenzar a cuajar y le dará un sabor agradable al queso.
En cuanto a encontrar la gasa, mi mejor fuente ha sido la ferretería (Home Depot y Lowes aquí), la sección de pintura lleva una gasa para filtrar la pintura.
Recomiendo encarecidamente hacer el suyo, la primera vez que hice un lote para mi madre cuando estaba haciendo Lasagna, llevó el plato a un nivel completamente nuevo.
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Iría por salsa bechamel para lasaña y canelones si tienes que encontrar una solución rápida.
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El tofu funcionará si obtiene el tipo espeso, lo sazona y agrega la clara de huevo. Costco Japón y Seibu tienen ricotta, y Costco es mucho más barato.
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La ricotta (o mejor un sustituto) se puede hacer fácilmente con leche entera, la fresca es más sabrosa, solo calienta la leche a 85 ° C y agrega una cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal por cada litro de leche utilizado. No requiere más de 15 minutos. Si no tiene vinagre de vino blanco, puede usar jugo de limón, pero sigue siendo un pequeño sabor a cítricos ... Depende de usted, fácil, limpio y rápido.
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Aunque probablemente algo que un italiano consideraría una blasfemia culinaria, podría sustituir fácilmente la ricota con un queso fresco más fácil de hacer como Paneer.
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