¿Hay alguna diferencia entre Brie y Camembert?

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Estaba escuchando un programa en Radio NZ donde la emisora ​​afirmó que, aparte del tamaño, ¿no había diferencia? Es casi como si hoy pusiéramos una etiqueta de brie y mañana una de camembert. ¿Es este el caso en todo el mundo o solo en NZ?

cheese cheese-making brie nzpcmad
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Wiki dice que el camembert debe envejecer al menos tres semanas, mientras que el brie debe ser de una semana o más. Gustos similares, diferentes regiones.
ceejayoz

Respuestas:

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Ambos son queso de maduración suave, y ciertamente hay muchas similitudes, pero de ninguna manera son lo mismo.

  • Camembert envejece al menos 3 semanas; Brie puede envejecer tan poco como 1 semana.
  • Brie generalmente se drena durante 18 horas; El camembert se drena durante 48 horas.
  • Brie puede ser salado antes de envejecer; Camembert no lo es.
  • El brie se pasteuriza con mayor frecuencia que el camembert (aunque el brie "genuino" no se pasteuriza).

Dicho esto, hay muchas variedades diferentes de Brie y muchas variedades diferentes de Camembert, y no sería demasiado sorprendente encontrar al menos un Brie que sepa exactamente a otro Camembert. Aún así, son bastante diferentes: moldes diferentes, drenaje diferente, envejecimiento diferente.

Aaronut
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La diferencia real es la relación superficie / volumen. Si bien ambos vienen en diferentes tamaños, Brie es generalmente menos grueso en comparación con un Camembert del mismo diámetro. Esto da como resultado un desglose diferente en el medio del queso. Las enzimas que descomponen el queso llegan mucho más al medio (generalmente hasta el final) en un Brie. En muchos Camembert puede ver una línea de decoloración que es tan lejos como las enzimas han penetrado.

plor
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También debería haber dicho que se originaron en diferentes regiones, por lo que es obvio que es diferente.
plor
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Si te gustan las cosas comerciales baratas, no hay una diferencia perceptible. Si está comprando productos de alta gama, puede notar la diferencia.

Chris Cudmore
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@pfctdayelise - La pregunta no hizo eso. Simplemente preguntó: "¿Hay alguna diferencia?" Cualquier cosa más que mi respuesta sería extraña a la pregunta.
Chris Cudmore el
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No tengo claro el no diferente, excepto el comentario de tamaño. En los Estados Unidos, donde ocasionalmente compro Brie y Camembert, se fabrican básicamente en los mismos tamaños y se empaquetan en cuñas cortadas de aproximadamente una pulgada de grosor o en cilindros pequeños. Tuve las mismas experiencias de tamaño y empaque viajando por Francia, Suiza y Austria.

Tienen ingredientes similares, recetas diferentes y sabor diferente. Parece que no deberían considerarse "no diferentes".

Paul Cline
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