¿De qué está hecha la corteza del queso Brie?

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Anoche comíamos queso brie y alguien preguntó si la corteza era comestible.

Tuve la tentación de decir "sí, no es de plástico". Pero luego me di cuenta de que aunque no parece plástico o cera, realmente no tengo idea de qué está hecho.

¿Es químico? ¿Es orgánico? ¿Quizás hongos o bacterias? En ese caso, ¿de qué tipo (y comer demasiado no sería saludable)?

He visto la pregunta ¿Se supone que debes comer la corteza del queso Brie? , pero ninguna de las respuestas menciona de qué está hecha la corteza.

cheese cheese-making CÁRCEL
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relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Mien

Respuestas:

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La corteza de Brie es Penicillium Camemberti , es un hongo completamente inofensivo que le da sabor al brie. Puedes comerlo, o no, depende de ti: se supone que debes hacerlo.

Si huele mucho a amoníaco, el queso está demasiado maduro, pero no le hará ningún daño.

vwiggins
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Interesante. Nunca hubiera pensado que podría ser penicillium . Me pregunto si podría afectar a las personas con alergia a la penicilina. Editar: después de una búsqueda rápida en Google, parece que hay muchos consumidores de queso alérgicos a la penicilina que no tienen síntomas cuando comen cammembert , brie o quesos azules.
CÁRCEL
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Lo que una pregunta interesante ......... bien después de un par de minutos a googlear parece que dos de las alergias (al molde o antibiótico) no están relacionados
vwiggins
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@vwiggins, sí, afortunadamente lo único que comparten es el nombre. De lo contrario, estallaría en colmenas cada vez que comiera Brie.
Marti
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@Marti: la penicilina se llama así porque es producida por miembros del género Penicillium.
nico
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La corteza del queso Brie, así como otros quesos blandos como Camambert, Boursault, etc., son generalmente comestibles. Puede haber algunos tipos que no lo son, pero no los he visto. Las cortezas son simplemente capas externas de queso endurecidas y secas que han estado en contacto con el moho. Así que come lejos.

GdD
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Por lo tanto, está hecho de las mismas cosas que la parte interna del queso, y debe tener la misma composición. ¿No es así?
CÁRCEL
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Es la misma materia prima con algunos cambios químicos por la exposición al aire y microorganismos. A veces también hay algo de sal, creo.
Di
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-1 por estar equivocado. La corteza de algunos quesos es la parte externa seca ... como el parmigiano reggiano pero ninguno de los quesos que nombre.
vwiggins
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Es perfectamente comestible, pero llamarlo "lo mismo" va demasiado lejos: la exposición al aire lo cambia radicalmente. Si cortas un poco de queso brie, luego lo dejas reposar donde el aire pueda alcanzarlo por un día o dos, verás un pelaje plano y blanco que se desarrolla en el corte, que finalmente se convierte en el mismo tipo de corteza. Supongo que es el mismo hongo que le da sabor al queso brie.
Cerberus el
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@nico He estado tratando de pensar en una buena manera de explicar esto, pero me he quedado corto. Creo que la mejor manera en que puedo pensar es que la parte blanca es la floración del hongo, de la misma manera que lo es un hongo. Decir que es la misma sustancia que el queso sería como decir que un hongo es un tronco solo porque creció en un tronco. No estoy seguro de si eso ayuda .......
vwiggins
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No se rocía con el penicillium, que se agrega en la mezcla de leche. Las cuajadas se ponen en moldes para formar la forma redonda, luego se salan las rondas de queso, es cuando entra la sal. Las rondas se colocan en bastidores en habitaciones con clima controlado y se voltean un par de veces. La corteza es un molde amigable que se forma naturalmente, y es muy seguro y sabroso.

Victoria inglaterra
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Brie y Camembert son conocidos como "quesos de moho blanco", y sí, comer la cáscara no le hará daño, y en realidad se cree que es útil para su sistema inmunológico. ¡Disfrutar!

Thomas
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