Compré el cheddar vintage de Mainland, sabe ... ¿rancio?

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Normalmente compro una rebanada de queso cheddar, que he comido desde niño. Tiene un sabor suave y lechoso. Esta vez quería probar algo premium, así que compré el más caro, pero el mismo tipo de queso. (queso Cheddar)

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Sin embargo, cuando lo pruebo, la textura es muy desmenuzable, el borde del queso está plagado de manchas blancas (¿es eso germen / hongos?) Y el sabor es considerablemente "agrio" y con un regusto amargo. ¡No puedo creer que este sea el mismo queso "cheddar" que he comido!

La fecha de vencimiento es el próximo año.

Entonces, ¿es esto lo que llamaron textura vintage, desmenuzable y "con mordida real / aguda"? ¿Qué es "morder" de todos modos? Cuando lo busqué, todo regresó fueron picaduras de queso (la merienda). ¿El queso cheddar vintage normalmente sabe así? ¿Qué tipo de queso tengo que comprar si quiero un sabor más cercano al queso cheddar rebanado?

5 argón
fuente
22
Esas rebanadas de Kraft no son cheddar, dicen que son americanas. ¿Has estado comprando algo más o realmente estás comparando cheddar con americano?
Cascabel
17
Has descrito con precisión el queso cheddar para comer :-) No a todo el mundo le gusta eso, prueba un queso joven y trabaja desde allí
TFD
66
Creo que puede necesitar ampliar un poco su paladar. Las personas que comen solo alimentos procesados, salados y grasos se acostumbran a él: los alimentos que no son suaves, grasos y salados no parecen correctos. Quédese y acostúmbrese, luego nunca regrese.
Di
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Qué asco, me confundí por la similitud de los envases. De hecho, es queso americano y he actualizado la publicación con la imagen correcta de las rodajas de queso cheddar que he comprado ahora.
5argon
1
Un bocado serían esas notas agrias / amargas que mencionas. Específicamente, la mordida, o a veces el borde, es la presencia de notas de sabor que pueden ser fácilmente desagradables (agrias, amargas, picantes, picantes), pero que se vuelven bastante interesantes en pequeñas cantidades y dentro de un perfil de sabor bien equilibrado. El término en sí es una especie de broma, que esta comida muerde: "tiene una mordida".
Megha

Respuestas:

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Te han mentido. No llamaría a esas cosas en la parte superior de la página queso, y mucho menos queso cheddar. No estoy tratando de despreciar su situación o cultura, simplemente consternando que la herencia británica haya sido malversada tan mal.

No eres la primera persona que conozco que ha tenido una fuerte primera reacción al queso real .

Las rebanadas de Kraft pueden ser técnicamente queso, pero son una abstracción hiperprocesada de lo que realmente es el queso cheddar tradicional. Como una hamburguesa barata para un bistec bien madurado, o una Lada Riva para un Porsche 911, los dos quesos están hechos de cosas similares, pero claramente no son lo mismo.

Cheddar real ha sido permitido madurar. Es filoso, fuerte, agrio y un poco desmenuzable. Está disponible en una amplia selección de fortalezas, tradicionalmente definidas por el tiempo de maduración (hasta 24, incluso 36 meses). ¡Parece que has ido directamente al extremo más maduro de la escala!

Los quesos duros sudan, se secan y cristalizan, y eso podría explicar las manchas que está viendo:

  • Es más probable que las manchas más pálidas sean cristales de sal o proteína , pero
  • Las manchas de color y el pelaje podrían ser fácilmente moho y hongos.

En caso de duda, solo córtalo. Un queso duro es una sustancia bastante resistente, por lo que a diferencia de los quesos blandos y los yogures, no tiene que tirarlos a la primera señal de contaminación. La sudoración también significa que debes cuidar tu queso adecuadamente. Una capa de papel antes de una barrera de aire suele ser una buena idea para eliminar cualquier filtración de superficie.

Pero el queso es asombroso. Yo realmente, fuertemente sugiero que se pega con él sin embargo. Los quesos tienen una variedad increíble y tienen algo para todos (excepto la intolerante a la lactosa, supongo). Visite una tienda de quesos, entrégueles un montón de dinero y pídales que le muestren lo que se ha estado perdiendo. ¿Crees que estoy entusiasmado con el queso? ¡Aún no has visto nada!

Ah, y si tiene un gran bloque de queso maduro que no puede soportar comer crudo, intente rallarlo y hacerlo a la parrilla (sándwich tostado, pizza, etc.). Pierde mucho de su dureza pero sigue siendo delicioso.


Los términos como "mordida" y "espiga" son probablemente una variante regional en la escala de fuerza que he estado usando: leve, medio, maduro, extra maduro y vintage. En resumen, les da a las personas una mejor idea de lo que están comprando.

Oli
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Meh, comparten ingredientes, pero en mi libro no son queso, sino solo una amalgama de basura altamente procesada. El tono de mi respuesta es alimentado por la incredulidad de que alguien pueda pensar que algo rociado en una bolsa de plástico tendría alguna relación con algo que puede tardar hasta 24 meses en madurar.
Oli
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@TFD hay muchos productos alimenticios diferentes que están hechos de queso, y eso los hace "no queso"; en la mayoría de los lugares ni siquiera se pueden etiquetar como queso, ya que eso sería engañoso para los consumidores, debe llamarlo 'producto de queso' o 'alimento de queso de proceso pasteurizado' para enfatizar que está relacionado con el queso, pero no con él.
Peteris
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@TFD Desde mi punto de vista, los ingredientes son solo una parte de la "experiencia". Es completamente diferente tener un montón de piezas y un auto terminado. Sí, ambos tienen los mismos ingredientes, pero la experiencia realmente difiere. Lo mismo con el queso. El proceso es más importante que los ingredientes, por eso no se puede comparar el mercado masivo y el queso "artesanal" ni ningún otro producto.
jnovacho
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@TFD La razón por la cual Kraft Singles dice "producto de queso procesado" en la etiqueta en lugar de solo "queso" es que la FDA (que es muy flexible en sus definiciones de un producto alimenticio es, por ejemplo, los reguladores de Europa) lo considera demasiado diferente del queso real usar el mismo nombre
Dan Neely
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Me gustaría agregar que después de leer esta respuesta, intenté comer hot dogs a la parrilla con queso cheddar (cortado en rodajas, sin más preparación) y hombre, ¡de repente es increíble! (La impresión de ese sabor agrio y amargo cambia de "Yuck" a "Ooh .." ahora. ¡Extraño!) Tal vez he desarrollado el sabor o tal vez la redacción de esta respuesta es tan convincente para mí. Jaja
5argon
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Si compraste un buen queso cheddar, las manchas blancas son muy probablemente cristales de tirosina. Se acumulan en el queso durante el proceso de envejecimiento, y son una característica muy deseable que le da al queso mucho más sabor y carácter.

El queso bien añejado tiene algunas notas ácidas y amargas, pero principalmente umami. También tiene mucho aroma a queso, que huele claramente a proteínas y fermentación, no sé cómo describirlo. Está distantemente relacionado con la levadura en ciernes.

Las rebanadas en la parte superior no son cheddar, son queso procesado. Probablemente comenzó con queso hecho con un proceso de cheddaring (pero no llevado a la madurez), pero, francamente, todos los quesos procesados ​​comercialmente tienen el mismo sabor, no importa con qué comenzaste.

Hay cheddar sin envejecer en el mercado. Es cheddar real y tiene una textura muy diferente a la del queso procesado, pero tiene un sabor mucho más suave, ya que aún no ha desarrollado su aroma. Puedes comprar este. Como un efecto secundario agradable, es mucho más barato que el cheddar envejecido.

rumtscho
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En la nota cheddar sin envejecer, sorprendentemente, el "Queso Cheddar continental sabroso" está etiquetado como de 18 meses (frente a los 24 meses de Vintage), ¡pero en realidad es más caro en Tailandia!
5argon
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@ 5argon Quizás la demanda de quesos muy picantes sea baja en Tailandia
andrewb
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@ 5argon hay muchos factores involucrados en la fijación de precios. Pero los costos de producción de los quesos curados son mucho más altos que los de los quesos jóvenes, por lo que la tendencia general es que los curados son más caros. Pero sí, ejemplos específicos pueden ir en contra de la tendencia.
rumtscho
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Cheddar en Inglaterra es el hogar original del queso cheddar y cuanto más maduro mejor. Algunas de las cosas 'plásticas' que se comercializan como Cheddar no se parecen en nada a las reales. Cuanto más maduro es, más crujiente y afilado es y debe tener los depósitos blanquecinos que lo atraviesan. No es moho. Es el único queso duro que compro porque la mayoría de los quesos ingleses no están a la venta en Nueva Zelanda.

Jennifer capper
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Esto no parece agregar nada a las otras respuestas.