Normalmente compro una rebanada de queso cheddar, que he comido desde niño. Tiene un sabor suave y lechoso. Esta vez quería probar algo premium, así que compré el más caro, pero el mismo tipo de queso. (queso Cheddar)
Sin embargo, cuando lo pruebo, la textura es muy desmenuzable, el borde del queso está plagado de manchas blancas (¿es eso germen / hongos?) Y el sabor es considerablemente "agrio" y con un regusto amargo. ¡No puedo creer que este sea el mismo queso "cheddar" que he comido!
La fecha de vencimiento es el próximo año.
Entonces, ¿es esto lo que llamaron textura vintage, desmenuzable y "con mordida real / aguda"? ¿Qué es "morder" de todos modos? Cuando lo busqué, todo regresó fueron picaduras de queso (la merienda). ¿El queso cheddar vintage normalmente sabe así? ¿Qué tipo de queso tengo que comprar si quiero un sabor más cercano al queso cheddar rebanado?
Respuestas:
Te han mentido. No llamaría a esas cosas en la parte superior de la página queso, y mucho menos queso cheddar. No estoy tratando de despreciar su situación o cultura, simplemente consternando que la herencia británica haya sido malversada tan mal.
No eres la primera persona que conozco que ha tenido una fuerte primera reacción al queso real .
Las rebanadas de Kraft pueden ser técnicamente queso, pero son una abstracción hiperprocesada de lo que realmente es el queso cheddar tradicional. Como una hamburguesa barata para un bistec bien madurado, o una Lada Riva para un Porsche 911, los dos quesos están hechos de cosas similares, pero claramente no son lo mismo.
Cheddar real ha sido permitido madurar. Es filoso, fuerte, agrio y un poco desmenuzable. Está disponible en una amplia selección de fortalezas, tradicionalmente definidas por el tiempo de maduración (hasta 24, incluso 36 meses). ¡Parece que has ido directamente al extremo más maduro de la escala!
Los quesos duros sudan, se secan y cristalizan, y eso podría explicar las manchas que está viendo:
En caso de duda, solo córtalo. Un queso duro es una sustancia bastante resistente, por lo que a diferencia de los quesos blandos y los yogures, no tiene que tirarlos a la primera señal de contaminación. La sudoración también significa que debes cuidar tu queso adecuadamente. Una capa de papel antes de una barrera de aire suele ser una buena idea para eliminar cualquier filtración de superficie.
Pero el queso es asombroso. Yo realmente, fuertemente sugiero que se pega con él sin embargo. Los quesos tienen una variedad increíble y tienen algo para todos (excepto la intolerante a la lactosa, supongo). Visite una tienda de quesos, entrégueles un montón de dinero y pídales que le muestren lo que se ha estado perdiendo. ¿Crees que estoy entusiasmado con el queso? ¡Aún no has visto nada!
Ah, y si tiene un gran bloque de queso maduro que no puede soportar comer crudo, intente rallarlo y hacerlo a la parrilla (sándwich tostado, pizza, etc.). Pierde mucho de su dureza pero sigue siendo delicioso.
Los términos como "mordida" y "espiga" son probablemente una variante regional en la escala de fuerza que he estado usando: leve, medio, maduro, extra maduro y vintage. En resumen, les da a las personas una mejor idea de lo que están comprando.
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Si compraste un buen queso cheddar, las manchas blancas son muy probablemente cristales de tirosina. Se acumulan en el queso durante el proceso de envejecimiento, y son una característica muy deseable que le da al queso mucho más sabor y carácter.
El queso bien añejado tiene algunas notas ácidas y amargas, pero principalmente umami. También tiene mucho aroma a queso, que huele claramente a proteínas y fermentación, no sé cómo describirlo. Está distantemente relacionado con la levadura en ciernes.
Las rebanadas en la parte superior no son cheddar, son queso procesado. Probablemente comenzó con queso hecho con un proceso de cheddaring (pero no llevado a la madurez), pero, francamente, todos los quesos procesados comercialmente tienen el mismo sabor, no importa con qué comenzaste.
Hay cheddar sin envejecer en el mercado. Es cheddar real y tiene una textura muy diferente a la del queso procesado, pero tiene un sabor mucho más suave, ya que aún no ha desarrollado su aroma. Puedes comprar este. Como un efecto secundario agradable, es mucho más barato que el cheddar envejecido.
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Cheddar en Inglaterra es el hogar original del queso cheddar y cuanto más maduro mejor. Algunas de las cosas 'plásticas' que se comercializan como Cheddar no se parecen en nada a las reales. Cuanto más maduro es, más crujiente y afilado es y debe tener los depósitos blanquecinos que lo atraviesan. No es moho. Es el único queso duro que compro porque la mayoría de los quesos ingleses no están a la venta en Nueva Zelanda.
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