He visto a personas hacer su propia mozzarella y me pareció fácil. ¿Algún consejo sobre cómo comenzar (equipo, ingredientes, recetas)? ¿Qué pasa con el queso azul y otros quesos más fuertes?
Hacer mozzarella no es increíblemente difícil, pero ciertas cosas durante el proceso son críticas, probablemente la más importante es la temperatura.
Si es la primera vez que hace queso, es posible que comprar un 'kit de inicio' sea la forma más fácil de comenzar a trabajar. Estos le proporcionarán todos los elementos importantes que necesita, como el cuajo. Si te sientes valiente, entonces renuncias al kit y te sumerges de inmediato.
Para Mozzarella, intente encontrar la leche Buffalo, que es de lo que está hecha la Mozzarella 'adecuada'. Es más bajo en colesterol que la leche de vaca, tiene más proteínas y hace un queso mucho más rico. Si no puede obtener la leche Buffalo, use la mejor leche no homogeneizada con toda la grasa que pueda encontrar.
Aquí hay una receta que he usado antes de MOZZARELLA
Aquí hay un enlace con las diferencias entre la leche de búfalo y la leche de vaca
Leche de vaca vs leche de búfalo
Si bien es bastante posible hacer prácticamente cualquier variedad de queso en casa, algunos quesos, como el queso azul, requieren un lugar para desarrollarse a la temperatura correcta y durante períodos de tiempo bastante largos. idealmente, esta sería una temperatura de alrededor de 10 ° C con una humedad de alrededor del 70% y un tiempo de maduración de alrededor de 2 a 3 meses.
Aquí hay un buen lugar para comenzar:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
Ricotta sería un buen primer queso para hacer. Es un queso fresco, por lo que no necesita envejecer, puede preparar un lote en unos 30 minutos con ingredientes muy simples y la diferencia de sabor con la compra en la tienda es espectacular.
Hay una pregunta que tiene varias respuestas con las recetas de queso ricotta (incluida una que he usado) ¿ Hacer (o sustituir) el queso ricotta?
De hecho, he tenido éxito haciendo un queso blando con hongos kéfir para convertir la leche en lugar de cuajo; Esto tiene la ventaja de que no necesita seguir comprando más.
Después de alimentar al hongo, mantenga el kéfir producido en el refrigerador por una noche. Diluir con leche fresca, no más de 4: 1 de leche: kéfir, y mantener la mezcla a temperatura ambiente durante otra noche. Caliéntalo a ~ 30 grados y mantenlo a esa temperatura, revolviendo ocasionalmente, hasta que gire, podría tomar hasta media hora más o menos para comenzar, pero una vez que se va, va bastante rápido. Escurrir a través de gasa estéril o muselina para separar la cuajada, luego proceder como de costumbre.
Hacer mozzarella en casa es bastante difícil.
La parte difícil es hacer la cuajada (coagulación de la leche con cuajo o una sustancia ácida comestible). Este es un requisito común para hacer casi cualquier tipo de queso, y aunque parezca no tan difícil, en realidad es muy difícil hacer una cuajada satisfactoria. ¡Esta es la razón por la cual el queso más fácil de hacer en casa (ricotta) en realidad no es un queso!
Sin embargo, puede intentar comprarle a una lechería un poco de cuajada para "practicar" en casa.