¿Por qué hay queso de vaca pero no queso de cerdo?

Siempre me he preguntado qué no hay queso hecho con otras leches que no sean vaca, cabra u oveja. ¿No son adecuados para los humanos? ¿Saben mal? ¿Es posible hacer productos lácteos con ellos?

Hay varias razones principales, históricamente:

1. Las vacas, las ovejas y las cabras tienen ubres y pueden ordeñarse a mano en un balde. Los cerdos (o los gatos, o los humanos) tienen pezones, donde debes succionar la leche. Tenga en cuenta que la mayor parte del queso en el mundo fue inventado antes de que la maquinaria pudiera crear un vacío, esto significa que la única opción hubiera sido chupar la leche del cerdo y escupirla en el balde.
2. Para hacer queso, la relación grasa / proteína en la leche es importante. Cambia, obviamente, de una especie a otra, por lo que no hay muchos quesos amarillos duros hechos de leche de cabra.

Por último, he tomado helado de leche de camello, lo que demuestra que es algo cultural principalmente.

Es posible, pero la razón por la que bebemos leche de vaca / cabra / oveja es porque es mucho más fácil llegar a ella. Los cerdos no almacenan su leche en ubres, lo que hace que cada ordeño sea un proceso de muy bajo rendimiento.

Como Daniel sugiere, el costo de producción es el problema principal.

Pero es posible. De hecho, recientemente en el Reino Unido un restaurante sirvió helado de leche materna humana [ Fuente ] y no veo ninguna razón por la que no pudiéramos tener quesos hechos con leche humana.

Incluso hay quesos * que están hechos sin leche para veganos [ Fuente ], y suena absolutamente delicioso

Los quesos veganos están hechos de ingredientes como la proteína de soja y el aceite vegetal.

* No es queso real , mantenlo bien alejado de mi pizza

Creo que el punto 1 en la respuesta de Carmi es en gran parte la explicación, pero pensé agregarle algunos datos que encontré en un artículo reciente.

El AV Club (de todos los lugares) publicó un artículo en 2016 titulado " ¿Por qué no bebemos leche de cerdo? " leche, uno no puede hacer queso. Entonces, según el artículo, encontramos que ordeñar un cerdo es bastante complejo, desde un ángulo anatómico.

No se han fabricado máquinas que ordeñen eficientemente las 14 tetinas de una cerda.

También son bastante pequeños en comparación. En cuanto al suministro, estas tetinas emiten (todas juntas) mucha menos leche.

Y la leche que se puede producir es insignificante en comparación: una cerda produce un quinto de la leche de una vaca.

Además, mientras que una vaca puede quedar embarazada durante la lactancia, un cerdo no puede.

Maxwell también dijo que el objetivo de la industria porcina es producir tantos cerdos como sea posible (las cerdas dan a luz a aproximadamente dos docenas de lechones anualmente), y una cerda no puede quedar embarazada mientras está lactando.

Incluso si supera o ignora estas preocupaciones, lograr que un cerdo coopere con su artilugio de ordeño probablemente será complicado.

Maxwell dijo que cuando obtienen muestras de leche de cerdas, el animal tiene que estar acostado. "No sé lo difícil que sería ordeñar a la cerda de pie", dijo. “Pero sería otra curva de aprendizaje que potencialmente sería difícil de superar. No es un escenario factible ".

No es que eso haya impedido que algunas personas lo intenten. Edward Lee, el chef nominado al Premio James Beard de 610 Magnolia, estaba tan intrigado por servir queso de leche de cerdo en su restaurante de Louisville, Kentucky, que experimentó con diferentes formas de ordeñar un cerdo. El más extremo implicaba felicitarse por la cerda al untar caca de cerdo en su chaqueta y sentarse cerca de ella hasta que ella estuviera lo suficientemente familiarizada con él como para quedarse dormido. Luego se mudaría a la leche, pero incluso esto fue en vano. Al final, como Lee le dijo a Modern Farmer, “Las vacas han sido domesticadas durante tantos años, son muy dóciles. Si te acercas a 15 pies de una cerda, ella se levantará sobre sus patas traseras y se pondrá a la defensiva. Ella podría cobrarte. Y una vez que ella te cobre, solo olvídalo. Ya te ha identificado como un enemigo.

Lee agregó: “A las cabras tampoco les gusta que las ordeñen. Pero si una cabra te patea, te lastimarán. Ser golpeado por una cerda de 250 libras, estás muerto. Hay una razón práctica muy básica por la que las personas no lo intentan. Nadie más está lo suficientemente loco como para entrar en el granero con ellos.

Entonces, a menos que descubramos que es un elixir de la vida que todos quieren (y estamos dispuestos a renunciar al tocino), parece poco probable que veamos leche de cerdo, o queso, en el futuro cercano.

Otra explicación es la dieta. Los cerdos comen casi cualquier cosa, mientras que las vacas son bastante selectivas sobre la hierba que comen. La leche adquiere muchas de las características de los alimentos que come el animal, por lo que el queso hecho de un cerdo probablemente sería bastante malo.

Soy un traficante de queso en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos (PNW), y he oído hablar de un queso de leche de cerdo que se produce en Italia.

Algunos informes dicen que se produce en o alrededor de la Toscana. El queso se llama Porcino (en italiano, "algo del cerdo" , puede que esté mal escrito) y rara vez se vende fuera de la región, y nunca fuera de Italia.

Un sitio web que habló sobre Porcino citó un artículo sobre él, pero luego dijo que el artículo era un engaño. No tengo forma de confirmar o negar la validez del artículo. Aunque he hablado con distribuidores de queso aquí en el PNW, y confirman que es un queso real, pero que no hay forma de que lo consigan para venderlo en esta parte del mundo.

Según mis fuentes, algunas de las mismas familias italianas han estado haciendo este queso durante más de un milenio.

Creo que también estamos descuidando los costos de producción de hacer queso de leche de cerdo. Dada la cantidad de leche que se necesitaría para obtener ganancias o incluso hacer una sola rueda en comparación con la cantidad de cuidado y costo asociados con la cría y el mantenimiento de una cerda para la leche (que por lo que entiendo no produce una gran cantidad de leche de todos modos) no es muy económico.

No se puede hacer queso con leche humana. Todos los que lo han probado han mezclado la leche humana con la leche de vaca. Han intentado, pero no han podido, fabricar queso con leche puramente humana.

Lo que no parecen darse cuenta es que cuando separan la cuajada del suero, cada onza de leche humana se desecha en el suero. La leche humana no forma cuajada - punto. No puedes hacer queso sin cuajada.

el queso o la mantequilla no se pueden hacer con leche de cerdo, camello, caballo, simplemente no es posible, no se convertirá en queso, solo la leche de oveja y cabra se puede convertir en queso