Suena simple pero parezco fallar cada vez, es decir, se convierte en huevos revueltos. ¿Cómo lo haces para que puedas voltearlo sin que se rompa y antes de que se queme?
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Esto depende del tipo de tortilla que quieras preparar. Revisaré los tres tipos que sé cómo preparar.
La gruesa tortilla estilo Waffle House (es del tipo que se hincha y tiene alrededor de una pulgada de grosor, IHOP también sirve esta tortilla) se logra batiendo los huevos e incorporando MUCHO aire en la mezcla. Los restaurantes hacen esto usando una máquina de batidos para batir los huevos. Este tipo de tortilla es fácil de voltear y cocinar, solo pon suficiente mantequilla para cubrir la sartén, vierte cualquier exceso y luego vierte la mezcla de huevo en la sartén (tendrás que usar una sartén para esto). Deje que la tortilla se cocine mientras ocasionalmente gira la sartén con un movimiento circular. Cuando la tortilla se haya cocinado casi por completo, déle la vuelta al aire y atrape el método de la sartén (¡no para principiantes!) O el método de tenedor y espátula (coloque la espátula debajo y sostenga la tortilla sobre la espátula con un tenedor una esquina)
El segundo tipo es la tortilla francesa y no requiere voltear en absoluto. La tortilla francesa es lo que se ve en los almuerzos de alta cocina si se ve en Estados Unidos. Esta tortilla se prepara mezclando los huevos y vertiendo la mezcla en una sartén a fuego medio bajo. Mientras se cocina, toma un tenedor y saca el huevo cocido del fondo y hacia el centro de la tortilla. Aquí hay un video que va más en profundidad .
El tercer tipo es lo que yo llamo la tortilla de la abuela. Está hecho en una sartén en lugar de una tortilla y presenta un huevo bastante plano envuelto alrededor de un poco de queso y otras coberturas. Para esta tortilla necesitas fuego medio. Debes cubrir la sartén con mantequilla y verter la mezcla de huevo en una sartén caliente. Deje cocinar por un minuto o dos, luego gire el huevo crudo hacia el exterior de la sartén con un tenedor para levantar el borde para permitir que el huevo crudo tome el lugar del cocido al lado de la sartén. Deje que el huevo se cocine hasta que esté listo (nota al margen: su tortilla debe tener una pequeña cantidad de huevo crudo pero caliente, no debe estar líquida, pero aún no debe estar completamente cocida) y agregue los ingredientes y doble. Entonces sirva.
Para abordar su problema de huevo revuelto, debe dejar que el huevo se ponga más antes de intentar voltearlo y bajar el fuego de su sartén se encargará de quemar. Solo recuerde que los huevos son extremadamente delicados y responden mejor a la disminución del calor y la atención cuidadosa.
Además, los nombres son solo los que uso en mi cabeza, si alguien conoce la terminología correcta, hágamelo saber y lo actualizaré para reflejarlo.
Una cosa que aún no he mencionado y que encuentro que marca la diferencia es esta: puse los huevos en un recipiente con agua tibia durante 5 minutos más o menos antes de romperlos y mezclarlos. Los huevos fríos tienden a ponerse gomosos cuando golpean la sartén caliente.
También uso mantequilla clarificada (ghee) y SIEMPRE mantengo un calor BAJO. Después de verter suavemente los huevos, lo dejo reposar durante un minuto o tres, hasta que quede claro que el fondo se ha asentado. Luego, usando una espátula de goma, levanto y aflojo suavemente la tortilla, y muevo la parte del huevo crudo para que fluya por debajo. Una vez que la parte superior está casi seca, pongo mis ingredientes en una mitad, y luego levanto y volteo rápidamente la otra mitad sobre ella, formando una media luna. El interior continuará cocinándose mientras lo volteo suavemente hacia un lado y el otro, terminando el exterior a un dorado muy claro.
Esa es mi técnica, de todos modos. :)
Por lo general, hago tortillas abiertas, lo que puede ser un poco más complicado, pero mi técnica siempre funciona perfectamente, por lo que quizás también te ayude.
Primero derretí alrededor de 1 cucharadita de mantequilla y esparcí los huevos batidos en la sartén con una cuchara. Puse la tapa y la dejé cocinar a fuego muy bajo hasta que esté casi cocida por completo (alrededor de 5 minutos). Para voltear, lo dejo deslizarse hasta la tapa y voltearlo sobre la sartén. Si lo quieres doblado, el bajo calor y la grasa te permitirán tener un mejor control de la cocción y no fallarás.
La técnica que solía usar era levantar los bordes e inclinar la sartén muy ligeramente, para mover el huevo crudo a los lados. Esto funcionó bastante bien en el sentido de que no se rompió ni se quemó, pero no produjo esa tortilla perfectamente lisa.
La técnica que uso hoy es simplemente usar la parte inferior de un tenedor y hacer movimientos circulares a través de la superficie para extender el huevo crudo. Hago esto a fuego lento y, obviamente, con mucha grasa (mantequilla o grasa de tocino si estoy haciendo tocino al mismo tiempo). Cuando la "capa" superior de huevo comienza a fraguar, es hora de agregar los otros ingredientes, derretir brevemente el queso / calentar las verduras / etc., y doblar.
Para doblarlo, simplemente incline la sartén para que el huevo comience a deslizarse hacia un lado; luego use un tenedor o una espátula para levantar el extremo y doblarlo hacia el otro lado. Funciona para mi todo el tiempo.
Para evitar quemar mientras se mantiene un alto calor, use mantequilla clarificada . Obtiene un punto de humo más alto, porque los sólidos de la leche ya no están allí.
Estoy bastante contento con la forma en que hago mis tortillas, así que aquí está la forma en que lo hago. Por lo general, hago tortillas muy pequeñas y se cocinan durante no más de 45-60 segundos en un plato muy caliente. Yo uso uno o dos huevos. El resultado es una tortilla bastante húmeda y "líquida", pero creo que tienen un sabor delicioso.
Esto hace una gran tortilla y generalmente es un poco líquida y húmeda, tal como la prefiero :)
Como dijo Kyra, uso mantequilla (cantidades un tanto liberales) en una sartén de teflón antes de verter el huevo. Asegúrese de que la sartén esté a temperatura antes de verter los huevos. Ayuda si los huevos están a temperatura ambiente. Los huevos deben burbujear poco después de verter, 10-15 segundos. Eso ayuda a asegurarse de que la tortilla se cocine sin quemar.
El tamaño correcto es importante. Use una sartén lo suficientemente grande para que no tenga una masa demasiado gruesa para cocinar.
En cuanto a voltear, si no eres bueno volteándolo en la sartén, no hay vergüenza en usar una espátula :) Algo flexible con un poco de ayuda en la punta que he encontrado ayuda a meter debajo de la tortilla sin romperla también mucho. Asegúrese de meterse debajo de él lo suficiente o se romperá.
Mucha mantequilla (en realidad, yo uso Smart Balance, esposa = enfermera, qué puedo decir), fuego medio, creo que una capa de huevo. Hago mis huevos simplemente como 1 huevo + 1 cucharada de agua, batir. Cacerola de teflón redondeada. Sin voltear, simplemente levante los lados sobre el centro para cubrir el queso, el jamón, etc. agregado en la parte superior cuando apenas comienza a secarse.
También se puede hacer una tortilla sin voltear de estilo francés sin necesidad de tirar del huevo hacia el centro con un tenedor.
Durante muchos años, el principal éxito de la "tortilla" en Google fue la receta de tortilla de Pineapple Girl , que es bastante fácil de hacer, y tiene una adición especial sobre la tortilla francesa tradicional: una deliciosa y crujiente filigrana de huevo alrededor de la frontera. El sitio original ahora está inactivo (y, en consecuencia, ha desaparecido por completo de los resultados de búsqueda de Google), pero el archivo de Internet todavía tiene una copia de la receta de tortilla más popular del mundo.
Si bien espero que el archivo de Internet de esta receta de tortilla siempre esté disponible, también daré mi propio conjunto de instrucciones (excesivamente detalladas) sobre cómo hacer este tipo de tortilla extra deliciosa:
Necesitará huevos, cualesquiera ingredientes y especias que desee para las tortillas, al menos una sartén antiadherente de 10 pulgadas, o idealmente una por persona (es decir, idealmente dos), para que pueda sentarse a comer con su invitado. (s) sin que nadie tenga que comer una tortilla que no esté muy caliente de la sartén.
Comience colocando tres huevos por tortilla para calentar a temperatura ambiente, y luego prepare el relleno que desee para sus tortillas ... esto puede ser cualquier cosa.
Personalmente, he encontrado un conjunto de coberturas que me gustan y tiendo a mantenerlo: jamón cortado en cubitos (o filete de jamón cortado en cubitos, si un jamón entero es demasiado para comprar de una vez), queso rallado, algunos champiñones salteados, algunos marchitos espinacas y un tomate roma en cubitos ligeramente cocido (este último generalmente cocinado junto con las espinacas, pero por separado de los champiñones).
Si sus coberturas no requieren precocción, y usted es razonablemente rápido para picarlas o triturarlas, puede esperar hasta que comience a preparar las tortillas, pero me parece un poco estresante, y prefiero tener todo listo de antemano.
Si usó su sartén para preparar cualquiera de los ingredientes, es probable que necesite lavarla nuevamente antes de usarla para cocinar la tortilla, o podría terminar pegándose. Si está en perfecto estado, puede que no sea necesario.
Revuelva los huevos, junto con cualquier especia, es decir, una pizca a una octava parte de una cucharadita de sal, opcionalmente pimienta, quizás una pizca de especias picantes a través de una sal especiada como la de Tony Chachere (lo que hace que sea mucho más fácil agregar solo una pizca de picante). especia que tratar de pellizcar un polvo óptimo). Opcionalmente, agregue aproximadamente dos cucharadas de leche al huevo, para obtener una textura más suave (personalmente, me gusta esta receta casi con o sin leche, pruébela en ambos sentidos).
Rocíe la sartén con aceite, caliente un poco la sartén y agregue el huevo. Agite el huevo en la sartén para que deje una capa delgada alrededor de la sartén, la capa debe extenderse aproximadamente 3/4 de pulgada por encima del huevo en su sartén.
Ahora espere hasta que el huevo se haya reafirmado en su mayoría, pero todavía tenga una capa delgada de huevo líquido en toda la parte superior. Agita la sartén por segunda vez para volver a cubrir los mismos 3/4 de pulgada por encima de la tortilla. Esta vez, la capa será notablemente más gruesa (aunque todavía bastante delgada).
En este punto, puede comenzar a agregar ingredientes en la mitad de la tortilla, para que se calienten un poco. Si la tortilla no se cocina de manera uniforme, agréguela al lado más fluido, ya que el lado al que las agrega permanecerá en la sartén por más tiempo.
A medida que la tortilla continúa endureciéndose, la fina capa de huevo se volverá crujiente y marrón, y se retirará por sí sola del costado de la sartén (es por eso que una sartén antiadherente es necesaria para hacer este tipo de tortilla) . Cuando esto sucede, agregue los ingredientes restantes y doble la mitad más cocida de la tortilla sobre la mitad menos cocida, encerrando sus ingredientes. Tenga cuidado de no romper el borde de encaje.
Déle un momento más para que el queso se derrita y (si la mitad inferior todavía estaba demasiado líquida) para que el huevo se reafirme un poco más en el fondo, luego sirva (con cuidado, no rompa ese borde de encaje) y disfrute !
Mucha mantequilla para engrasar la sartén. :RE
El trato con las tortillas es práctica y más práctica. Y necesita usar más calor del que probablemente pueda imaginar. Los profesionales saltean a temperaturas mucho más altas que la mayoría de las cocinas domésticas. Cocinaré algunos platos estilo restaurante en casa, incluyendo tortillas. Mi truco es tener todos mis errores en orden y listos para el ritmo intenso y rápido de cocinar una tortilla. Mi técnica favorita es terminar la tortilla en un horno 425F justo después de voltearla. Necesitas el horno caliente para papas asadas de todos modos. En casa batí dos huevos con una cucharadita de crema espesa y una pizca de sal kosher en un tazón de cobre. Utilizo una sartén antiadherente profesional de 8 pulgadas Lincoln con su mango de metal liso a prueba de horno y la sartén nunca ha visto un lavavajillas o una herramienta que no sea una cuchara de madera o palillos. Una gran sartén te permitirá usar mucha menos grasa. Quemador a temperatura alta pero solo deje que la sartén se precaliente parcialmente o la superficie grasa y antiadherente se quemará. Vierta aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla (el aceite de oliva ayuda a evitar que la mantequilla se queme). Vierta los huevos batidos inmediatamente en la grasa chisporroteante. Luego uso una cuchara de madera para trabajar (French Fold) debajo de la tortilla para permitir que el huevo crudo se deslice debajo del cocido. Esto pasa rápido. Alrededor de un minuto
Voltea el estilo libre de tortilla. Cubra con un poco de queso cheddar Tillamook rallado o Beechers y luego ponga la sartén en el horno durante aproximadamente un minuto; se esponjará y derretirá el queso. Saque la sartén del horno y agregue rellenos como algunos champiñones salteados y hierbas frescas, doblar sobre el plato de servir dejando que la tortilla se deslice media luna sobre el plato y luego, usando la sartén como una bisagra, doble la otra media luna sobre la liberación de la tortilla en el plato con la parte redondeada de la tortilla haciendo juego con el borde redondo del plato. Combina bien con café irlandés.