Acabo de ver una receta que decía "templar" un huevo, del que nunca había oído hablar antes. Lo leí un poco, pero ¿cuál es la forma más fácil / mejor de hacerlo?
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Significa, básicamente, remover un poco de líquido tibio para evitar que se cuaje más tarde. Una vez que el huevo se haya calentado y mezclado con un poco de su salsa, se puede incorporar de manera segura al resto de la salsa de alta temperatura sin (tanto) temor de que termine con huevos revueltos flotando en su holandesa.
En general, rompes el huevo en un tazón y lo viertes con un poco de salsa, lo mezclas, lo agregas un poco más, lo mezclas y entonces estarás listo para comenzar. No hace falta decir que si la salsa con la que se cuece cuaja el huevo, deséchelo y comience de nuevo.