Comúnmente veo cuadros que recomiendan preparar té verde y blanco a temperaturas más bajas (140-180 F), té negro y oolong y pu-erh a temperaturas más altas (170-200) y té de hierbas a ebullición completa (208+).
Siempre tomé esto como un evangelio, y una vez accidentalmente preparé un poco de té verde a una temperatura demasiado alta y sabía horrible, lo que reafirmó mi fe.
Pero estaba haciendo un té de hierbas recientemente y utilicé el ajuste de temperatura para el té verde, y sabía muy bien. Genial, en realidad. Y eso me hizo preguntarme, ¿por qué se recomienda el té de hierbas a una temperatura tan alta? ¿Es para sacar más sabor?
Respuestas:
El problema es que el "té de hierbas" es una categoría muy amplia. Algunas hierbas, como los tallos o raíces leñosas, requieren un poco más de "decocción", lo que ayuda con la temperatura más alta. La raíz de jengibre o ginseng, agujas de pino, escaramujo, zarzaparrilla y trozos de plantas similares se ajustan a este proyecto de ley, y algunos de ellos honestamente seguirían hirviendo durante algún tiempo, no solo empinados. Pero hay otras hierbas que son mucho más delicadas y se benefician de las temperaturas más bajas. Melisa, por ejemplo. Hace el té más increíble, pero es mejor tratarlo como el té verde con un tiempo de remojo más largo. Con agua hirviendo pierde mucho de su sabor fresco a limón.
Algunos tés de hierbas más comunes, como la manzanilla y la menta, son un poco más intermedios en este sentido y probablemente responden bien a un empinado hervido, pero puede encontrarlos mejor en una infusión más suave.
Es posible que dos factores principales sean que los fabricantes creen que los consumidores no pueden molestarse en resolver todo esto y probablemente no consuman tés de hierbas lo suficientemente consistentes como para resolver estas sutilezas (al menos en relación con el té), y que las tradiciones que rodean a la mayoría de estos tés estaban orientados hacia su uso como medicina. Las hierbas recién recolectadas o secas en el hogar generalmente son lo suficientemente limpias y seguras para que una persona sana las consuma sin esterilizarlas, pero si está tratando de tratar a alguien que ya está enfermo y vulnerable, hervir sus materiales puede ser prudente. Nuestra cultura y economía modernas tienden a simplificar radicalmente tales tradiciones para hacerlas vendibles, y luego incluso aquellos con menos inclinación capitalista terminan repitiendo las mismas líneas que han visto a los lados de las cajas de té de manzanilla, y antes de que se den cuenta todos '
Recomiendo experimentar para descubrir qué funciona mejor para cualquier hierba dada, con la advertencia de que ciertas cosas como las bayas de saúco secas posiblemente deberían hervirse independientemente. De vez en cuando mordisquearé algunos, pero las sensibilidades difieren.
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