Quiero hacer un pastel de varias capas donde una de las capas superiores consiste en algún tipo de mousse. Todavía no he decidido qué tipo de mousse / crema porque tengo que transportar el pastel una vez hecho y me temo que la mousse colapsará.
¿Qué tipo de mousse / crema es el más robusto? ¿Cómo puedo soportar una espuma sin cambiar demasiado su textura (no quiero que se convierta en gelatina)?
cake
cream
mousse
food-transport
Sven
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Respuestas:
Hay varios tipos principales de mousse, hechos de diferentes bases y con diferentes elementos de sabor.
Dependiendo de cuál esté usando, pueden tener diferentes requisitos. Como MandoMando menciona en los comentarios, suponiendo que esté usando una mousse a base de crema batida o claras de huevo batidas o un espesante estable en el congelador (ni la gelatina, el agar agar ni la carragenina son estables a la congelación), simplemente puede congelar la torta para el transporte . Esto tiende a funcionar muy bien, aunque puede tener problemas con la condensación al descongelarlo, por lo que debe envolverlo muy bien (por lo general, después de congelarlo, para no remover la formación de hielo).
Las mousses de chocolate a menudo son bastante estables debido a la manteca de cacao, que es sólida a temperatura ambiente; algunos también se pueden estabilizar con gelatina. Ver la receta vinculada en
Mousse de chocolate: métodos para tener una espuma firme y espumosa con huevo blanco y crema
para inspirarte, donde el dulce se construye con dos capas de mousse, una que se estabiliza con gelatina.
Muchas mousses de frutas tienden a hacerse con gelatina, por lo que aumentar la cantidad de gelatina le dará una espuma más fuerte.
Ver también: Imprimación hidrocoloide para quizás más información sobre hidrocoloides de lo que alguna vez quisiste saber.
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