Planeo hacer un Daquoise. He visto personas haciéndolos redondos, que consisten en 2-3 discos, canalizados así:
Una vez que intenté hornear un Macaron así de grande y fallé porque, aunque el área exterior estaba hecha, el centro todavía estaba poco cocinado, ni siquiera podía levantar el Macaron de la sábana.
En mi horno, usé calor superior e inferior.
Como la masa de Macaron y Daquoise es bastante similar, tengo miedo de fallar nuevamente. ¿Hay algo que pueda hacer para hornear dicho disco (de unos 18 cm de diámetro) de manera uniforme? ¿O recomendarías hacerlo cuadrado?
Respuestas:
Una dacquoise no se hornea tanto como se seca. Por lo general, esto se hace durante una hora o más a una temperatura inferior a 300F. Si tiene problemas para que la parte superior se seque demasiado rápido y deje la parte inferior sin ajustar, puede obtener una botella rociadora simple y rociar la parte superior con agua hacia el comienzo del tiempo de cocción para reducir la velocidad. Además, noto que la imagen está usando un silpat, no sé si eso fue solo para ilustración, pero si bien los silpats son maravillosos, tienden a retrasar la cocción en la parte inferior de lo que sea que esté en ellos.
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