Vs. Harina De Trigo gluten de trigo

Respuestas:

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Estos son dos productos relacionados, pero diferentes.

El gluten es una proteína que se forma a partir de dos proteínas precursoras, la glutenina y la gliadina, que se encuentran en la harina de trigo en presencia de agua y bajo actividad enzimática.

Forma redes elásticas resilientes que dan a la levadura levantada su estructura.

La harina de trigo integral es ... bueno ... bayas de trigo integral, molidas. En su mayoría es almidón, pero contiene toda la glutenina, gliaden y la enzima necesaria para crear gluten, que se forma naturalmente cuando se humedece la harina, si se administra el tiempo suficiente o se amasa para acelerar el proceso. Sin embargo, incluso una harina muy "fuerte" (harina de pan) no tendrá más de aproximadamente 10% a 15% de proteína en peso, por lo que no puede formar más que esa cantidad de gluten.

El gluten vital de trigo es esencialmente concentrado, gluten en polvo, sin el resto de las partes de la baya de trigo.

No son intercambiables libremente, ya que el gluten no trae el almidón, el salvado y otros componentes que la harina. Usted puede, en recetas específicas, ser capaz de usar solo gluten, pero no en el caso general. E incluso si la sustitución es posible, tendría que determinar la proporción correcta para lograr el resultado deseado.

El uso de gluten de trigo vital en lugar de la harina de trigo integral, en la mayoría de las aplicaciones, fallará completamente (no se espesará con el almidón, como en una salsa), o será denso y correoso, y prácticamente desagradable (como en un pan).

SAJ14SAJ
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Gracias por la respuesta. Es realmente útil. necesito hacer seitán para una receta. Se pide utilizar gluten de trigo. Tengo un poco de harina de trigo integral a la mano. Entonces, ¿estaba pensando si puedo usar eso en lugar del 100% de gluten? ¿Esa masa sería lo suficientemente dura o solo tengo que tratar de ver?
user1190992
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Seitán es esencialmente sólo gluten, entonces este es definitivamente un caso donde no hacer Quiere sustituir, aunque está en el otro extremo del espectro de la mayoría de las recetas: el almidón se interpondrá en el camino, en lugar de que haya demasiado gluten. El salvado de trigo tampoco ayudaría, ya que tiende a cortar las hebras de gluten.
SAJ14SAJ
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Puedes hacer Seitan a partir de harina de trigo, formando una masa y luego enjuagando el almidón. Hacerlo a partir del gluten de trigo vital es más rápido, pero la harina de trigo es un alimento más común y es posible que se sienta mejor con este ingrediente crudo.

Echa un vistazo a este enlace:

http://forkableblog.com/?p=28

"El principal objetivo al hacer seitán a partir de harina de trigo integral es separar el almidón del gluten a través de una serie de enjuagues y dejar que el agua lave el almidón del gluten".

sleeves
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Hola mangas Bienvenido a Seasoned Advice! Si bien esto puede responder teóricamente a la pregunta, sería preferible para incluir las partes esenciales de la respuesta aquí, y Proporcionar el enlace de referencia.
Waffle's Crazy Peanut
El enlace sugiere el uso de gluten de trigo vital. El OP estaba preguntando sobre la sustitución de ese ingrediente por harina de trigo integral. Por lo tanto, esta respuesta no es realmente útil
Yamikuronue
Gracias por el consejo. Voy a corregir el post. (El enlace se refiere a ambos métodos, pero tiene razón, mi respuesta podría ser más clara).
sleeves
Actualicé mi respuesta y proporcioné un enlace que se centra únicamente en el método de la harina de trigo. Por favor considere eliminar el voto negativo.
sleeves
@sleeves Hecho. No recibí una notificación porque no etiquetaste mi nombre de usuario, pero afortunadamente volví a esta publicación y noté la edición.
Yamikuronue