Somos dueños de un rallador estándar de 4 lados, pero solo usamos el lado con agujeros grandes.
¿Qué hacen los otros lados y para qué tipo de recetas son?
Tenemos:
- Agujeros medianos con un borde de corte en la parte inferior (parecen grandes gotas de lluvia)
- Pequeños agujeros con filo en la parte inferior
- Agujeros sobresalientes hacia afuera con bordes puntiagudos en todos los lados
- Amplios agujeros que parecen una carita sonriente.
Respuestas:
Para responder en el idioma de la pregunta formulada:
En cuanto a las recetas ... Generalmente no uso la porción de rebanar con demasiada frecuencia, ya que puedo obtener rebanadas bastante consistentes con un cuchillo, pero si no eres tan hábil, podría usarse para cortar papas para gratinar ( es posible que primero tenga que cortarlos por la mitad, si las ranuras no son lo suficientemente anchas como para caber toda la papa), o para cortar quesos más firmes. También se puede usar para rebanar repollo para ensalada de col (nuevamente, una vez cortado a la medida), pepinos o zanahorias para ensaladas, etc. Como las cuchillas no son afiladas, hay algunos artículos más suaves (por ejemplo, tomates) que simplemente no funcionará, eso tendría que hacerlo a mano u obtener una mandolina mucho más cara.
El lado de rallado generalmente solo lo uso para quesos duros, cuando necesito una textura más polvorienta que la que puedo obtener con los lados de rallado. También lo he usado para rallar cítricos (aunque solo funciona en grandes cantidades, ya que terminas perdiendo aproximadamente 1/2 limón en los bosques y no se libera sin un cepillo **), y he usado para pulpar zanahorias (las estaba mezclando en una salsa y no quería trozos identificables)
Los lados de trituración son los que más uso, y la elección del lado depende del tamaño que desee de las trituraciones resultantes. Lo uso para vegetales y frutas más firmes que estoy horneando en panes (calabacín, zanahorias, manzanas), papas para papitas fritas, quesos medianos para quesos más firmes (cuando quiero esta textura), etc.
Aunque se puede usar un procesador de alimentos para esta tarea, debe tener en cuenta un par de cosas (además del costo inicial y el espacio que ocupa): es realmente fácil ir y rallar una gran cantidad de queso cheddar en un procesador de alimentos, pero está repleto de todo allí y fusionándose de nuevo por la fuerza y el calor, derrotando el propósito. Enfriar el queso ayuda, pero también debes seguir tirando el tazón de trabajo. Si tiene un brazo fuerte y un procesador de alimentos pequeño, una trituradora manual podría ser más rápida y ofrecer mejores resultados.
Cuando se usa un disco de trituración para cosas más firmes, se hace más daño que a mano, lo que resulta en la liberación de mucho líquido. A veces, esto es mejor ... Tengo una receta de kugel de papa que sale muy ligera ya que puedo sacar más líquido después de pasar por el procesador de alimentos ... por lo que es posible que desee probar ambas herramientas (si ya los dos) para ver cuál te da mejores resultados.
** ... Escuché que puedes envolverlo en una envoltura de plástico, usar el rallador y luego tirar de la envoltura para que se suelte; Nunca lo he probado, en parte porque ahora tengo un rallador de microaviones, pero también porque tendría miedo de meter pedazos de plástico en la comida. También quiero decir que vi el truco en el contexto de la pulpa de jengibre o ajo, pero hace tanto tiempo que no sé si puedo confiar en mi memoria.
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No sé si existe un estándar universal para los ralladores de caja.
La mía, al menos tiene:
Agujeros grandes: adecuados para rallar quesos de densidad media como para pizza y tareas similares
Rallador de caja típico que muestra el lado del orificio grande (a la derecha):
Agujeros medianos: adecuados para pedazos más pequeños, como hacer papas al horno con papa. También podría usarse en algunas cocinas para rallar cebollas.
Agujeros pequeños, probablemente destinados a quesos duros como el parmesano; o ajo y jengibre, o similar.
Ranuras para cortar: destinadas a hacer papas en rodajas para gratinar y tareas similares.
Rallador de caja típico que muestra ranuras de corte (izquierda) pequeños agujeros (derecha):
En mi opinión, hoy existen mejores herramientas para todas estas tareas. Los procesadores de alimentos, por supuesto, sobresalen en muchos de ellos. Los ralladores manuales de microaviones funcionan mucho mejor para el jengibre, el ajo y el parmesano. Las mandolinas son mejores para cortar, al igual que los procesadores de alimentos con la cuchilla adecuada. No he usado un rallador de cajas en muchos años porque casi nunca es la mejor herramienta en mi cocina para un trabajo determinado.
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Utilizo el lado para cortar tanto como el lado grande para rallar. Una batata cruda cortada en rodajas usando el lado con la cuchilla rebanadora única, mezcle con aceite, sal y pimienta y se extendió sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee durante unos 10 minutos a 400. Gran guarnición
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Anoche utilicé el pequeño lado de rejilla para rallar un limón; funcionó muy bien tal como lo veo en Food Network. Todavía no tengo un microavión, así que el rallador de queso era mi única opción. Definitivamente lo usaré nuevamente hasta que compre un microavión.
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Utilizo las caras sonrientes para cortar en rodajas finas las cebollas que quiero incluir en una salsa o estofado. Salen muy delgadas y un poco blandas, así que no las uso para ensaladas.
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Una aplicación extremadamente importante de un rallador es para el rábano picante, la forma de las rejillas grandes de forma gruesa, las rejillas laterales hacen una papilla. Las pequeñas rejillas hacen que su rábano picante sea perfecto para mezclarlo con eneldo, ponerlo en su ensalada de papa, ponerlo en su salmón, su atún, su BLT, su barbacoa, su cereal de desayuno.
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