Soy bastante viejo sin ningún conocimiento culinario, ¡pero la semana pasada aprendí a hacer mi primera taza de té! Lo he estado practicando desde entonces y he estado haciendo pequeños cambios en la técnica con mejores resultados cada vez.
Mi pregunta específica se refiere a qué expertos en este foro piensan que sería la receta ideal para el té. Tengo algunos terrones de azúcar, leche, una bolsita de té, agua caliente, un horno de microondas y necesito un vaso de té. ¿Cuál es la proporción de leche: agua caliente? ¿Debo hacer la decocción antes de agregar leche? ¿Cuándo debo agregar azúcar? ¿Cuánto tiempo debo colocar en el horno para una mejor mezcla?
Le agradecería enormemente si pudiera proporcionarme una razón científica para la secuencia que sugiere (en términos de solubilidad, difusión, convección, etc.).
Respuestas:
Nunca he conocido la ciencia detrás de esto, pero el agua calentada en un horno de microondas produce té y café horribles. Necesitas una tetera.
La técnica británica estándar de bolsitas de té y tazas (a diferencia de la técnica de té y tetera suelta) es:
Justificación científica:
sin embargo
He visto a personas afirmar que el agua debería estar más fría que hirviendo, porque el agua hirviendo destruye los sabores sutiles en el té. Eso puede ser cierto, pero sospecho que el té de grado de bolsita de té simplemente no es tan bueno; en cualquier caso, la sabiduría convencional es agua hirviendo para el té, agua debajo del agua para el café.
Una nota sobre fuerza y tiempo
Cuanto más tiempo deje la bolsita de té, obviamente, más fuerte será el té resultante. Experimente y encuentre su preferencia. 30 segundos parecen ser adecuados para un bebedor de té británico típico y una bolsita de té británica típica.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que una bolsita de té británica típica no está destinada realmente al método de una taza: es del tamaño original de las teteras, y es probable que obtenga al menos dos tazas de una bolsita de té, si hace té en una olla y rellenar con agua hirviendo después de verter.
En teoría, podría reutilizar una bolsita de té para hacer una segunda taza de té, pero las bolsitas de té son tan baratas que casi nadie se molesta.
Las bolsitas de té que se encuentran en algunos cafés, más pequeñas y con una cuerda para sacarlas de las tazas, necesitan una mayor inclinación, ya que contienen menos té.
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George Orwell escribió A Nice Cup of Tea , un breve ensayo sobre cómo hacer una taza de té adecuada (para los estándares británicos).
Es una lectura informativa y divertida, aunque demasiado irónica en algunas partes y un poco anticuada en otras.
Puedes encontrarlo aquí .
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Aquí hay muchas buenas respuestas, así que solo abordaré un área: Cuánto tiempo "mezclar" todo junto.
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Investigué un poco sobre esto y descubrí que el té no es todo lo que creemos.
En primer lugar, las bolsas de té no contienen hojas de té sino polvo de té. Esto es muy importante, sí, son convenientes, pero hay todo un mundo de problemas cuando se trata de estas cosas. Abra cualquier bolsa de té y encontrará motas microscópicas de polvo marrón, que son producidas por el transporte de té en cajas de todo el mundo a Gran Bretaña, cuando el té se asentó y fue golpeado, produjo este polvo y se tiró Hace años, como los coladores de té no lo colarían, la mayoría de los productores también incluirían polvo, ya que es parte del proceso de producción de la hoja de té cuando se corta y seca. Pero a alguien se le ocurrió la brillante idea de las bolsas, así que hoy estamos aquí bebiendo té del polvo que normalmente se arrojaría al río.
En segundo lugar, debemos ser conscientes de las manifestaciones técnicas del polvo en comparación con la hoja. Hay una cantidad considerable de superficie con polvo de té en relación con la hoja, mucho más y el efecto de remojar el polvo de té le permitirá liberar su contenido mucho más rápido y más lleno. El arbusto del té en su estado natural almacena fluoruro en sus hojas y, por supuesto, tiene insecticidas, herbicidas, fungicidas y pesticidas rociados por todas partes en el transcurso de su crecimiento y cosecha.
En tercer lugar, hacer té en una taza con una bolsita de té es un procedimiento de sincronización delicado, no hay pequeños márgenes de error aquí, si lo dejas demasiado tiempo se vuelve estofado, demasiado pronto y casi sin sabor.
Esto es lo que hago y se basa en la forma china de hacer té.
Primero, debes despertar el té y luego lavarlo, eso es incluso antes de prepararlo. Después de hacerlo de esta manera, puede tomar varias tazas de té con la misma infusión. Pero no estamos haciendo té verde chino, así que para deshacernos de la liberación rápida de taninos, flúor, + icidios de las bolsas de té, simplemente ponga una pequeña cantidad de agua hirviendo en la taza con la bolsa, gírela durante 3 4 segundos, y tira el agua, sí, tírala , no te sirve de nada y contiene la mayoría de las cosas horribles que no quieres beber. Vierte más agua hirviendo y ahora puedes dejarlo todo el tiempo que desees, no terminarás con té estofado, pero sí con una taza de té que sabe más suave con todos los sabores presentes. cuando era una hoja de té.
Pruébelo, no lleva mucho más tiempo, se sorprenderá de la gran diferencia que sabe el té y tendrá más tiempo para prepararlo sin los pequeños márgenes de error normalmente asociados con las bolsas de té.
Si usa bolsas en una olla, haga lo mismo con la cantidad de bolsas que use, deseche el agua inicial después de 3/4 segundos y continúe elaborando cerveza normalmente, pero si es como mi esposa y usa solo una bolsa por olla, entonces puede perder algo de sabor ya que necesita más tiempo para prepararse y ya está lo suficientemente diluido. Siempre usaría al menos dos bolsas como mínimo usando la receta anterior.
PD: He visto durante varios años que las bolsas de té se han convertido en "algo" de polvo en "más" polvo para ahora "todo" polvo. Solían contener una gran cantidad de hojas pequeñas y un poco de polvo, pero ahora es solo polvo, por lo que de hecho estamos bebiendo enormes cantidades de té que contiene muchos aditivos indeseables. Si sales y compras té suelto de hojas grandes, notarás de inmediato cuánta diferencia hay, es un sabor mucho más intenso y expansivo, pero me temo que nos criaron tanto con este té inferior que algunos a la gente ya no le gusta el té de verdad, lo cual es una pena.
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En primer lugar, decida qué té va a tomar. Si es algo así como Jasmine, entonces bébalo como está; si es Earl Grey o similar, te aconsejaría que lo bebas con una rodaja de limón; Si se trata de un té tradicional para el desayuno (conocido como "té de construcción" en el Reino Unido), entonces el limón o la leche están bien.
Obtenga té de hojas sueltas si puede en lugar de bolsas de té. Necesitará una tetera con un colador incorporado o un colador separado (como un tamiz muy pequeño) si usa té de hojas. Use agua recién extraída: el agua que ha sido hervida pierde la mayor parte de su oxígeno disuelto. Como el agua en el hervidor se calienta, use un poco para calentar la olla. Una vez calentado, deseche el agua con la que se ha calentado la olla. Agregue la cantidad de té deseada a la olla. Obviamente, esto depende de qué tan fuerte te guste tu té. Encuentro que dos o tres cucharaditas de té de hoja decente producirán 0.5 l (poco menos de una pinta) de té de fuerza decente. Si usa bolsitas de té, una o dos bolsitas de té producirán 0,5 l de té.
Agregue el agua hirviendo al té en la olla. Si usa bolsas, generalmente es un buen consejo agitarlas para ayudar al proceso de infusión. Pon la tapa en la olla y déjala en puré durante unos cinco minutos.
Se libran guerras religiosas sobre si poner la leche en la taza primero. Lo que hago es verter el té sobre la leche y mezclarlo de manera uniforme, lo que significa que no necesito removerlo. Si está usando un té de desayuno / de construcción, entonces probablemente encontrará que necesita leche o limón, ya que de lo contrario los taninos harán que tenga un sabor astringente.
Una vez vertido, el té debe beberse mientras aún está caliente (> 45 ° C). Disfrutar.
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Para los tés negros, el agua debe llegar a un "hervor". En otras palabras, no cuando comienza a hervir, sino que una vez que realmente se acumula un buen vapor. Las calderas eléctricas se apagarán en ese punto, así que prepárese para verterlas sobre sus hojas o bolsas de té de inmediato. No dejes que se asiente o perderás el punto de ebullición, que es lo que necesitas para remojar adecuadamente el té. Si desea usar un hervidor de estufa, compre uno con silbato. Cuando el agua hierva adecuadamente, silbará para avisarle. De nuevo, úsalo de inmediato. Como otros han dicho, el tiempo que debes tomar el té depende de qué tan fuerte te guste, y tienes que experimentarlo por ti mismo. Amo el té FUERTE. Un truco que uso para acortar el tiempo de remojo es duplicar la cantidad de té que uso. Definitivamente quieres beber el té de inmediato. Si haces una olla, quieres terminarlo en 20 minutos. Después de ese tiempo se vuelve amargo. Utilizo una olla de bebida aislada, vendida como "Coffee Butlers" en lugar de una tetera china, esto mantiene el té caliente durante 20 minutos completos, por lo que puedo preparar una taza de 4 tazas de té. Mi abuelita británica me dijo que agregar azúcar y leche después de servir el té era parte de la etiqueta de la "Corteza Superior" (o Landed Gentry) de la Sociedad Británica en los primeros días del Imperio Británico. La razón por la que se consideraba "mala forma" agregar su leche y azúcar antes de verter el té, es que solo las personas que no podían pagar las cucharas lo hicieron de esa manera. El "Gentry" podría permitirse cucharas y, por supuesto, si puede permitírselo, debe presumirlo. Utilizo una olla de bebida aislada, vendida como "Coffee Butlers" en lugar de una tetera china, esto mantiene el té caliente durante 20 minutos completos, por lo que puedo preparar una taza de 4 tazas de té. Mi abuelita británica me dijo que agregar azúcar y leche después de servir el té era parte de la etiqueta de la "Corteza Superior" (o Landed Gentry) de la Sociedad Británica en los primeros días del Imperio Británico. La razón por la que se consideraba "mala forma" agregar su leche y azúcar antes de verter el té, es que solo las personas que no podían pagar las cucharas lo hicieron de esa manera. El "Gentry" podría permitirse cucharas y, por supuesto, si puede permitírselo, debe presumirlo. Utilizo una olla de bebida aislada, vendida como "Coffee Butlers" en lugar de una tetera china, esto mantiene el té caliente durante 20 minutos completos, por lo que puedo preparar una taza de 4 tazas de té. Mi abuelita británica me dijo que agregar azúcar y leche después de servir el té era parte de la etiqueta de la "Corteza Superior" (o Landed Gentry) de la Sociedad Británica en los primeros días del Imperio Británico. La razón por la que se consideraba "mala forma" agregar su leche y azúcar antes de verter el té, es que solo las personas que no podían pagar las cucharas lo hicieron de esa manera. El "Gentry" podría permitirse cucharas y, por supuesto, si puede permitírselo, debe presumirlo. que agregar azúcar y leche después de verter el té era parte de la etiqueta de la "Corteza Superior" (o Landed Gentry) de la Sociedad Británica en los primeros días del Imperio Británico. La razón por la que se consideraba "mala forma" agregar su leche y azúcar antes de verter el té, es que solo las personas que no podían pagar cucharas lo hicieron de esa manera. El "Gentry" podría pagar cucharas y, por supuesto, si puede pagarlo, debe presumirlo. que agregar azúcar y leche después de verter el té era parte de la etiqueta de la "Corteza Superior" (o Landed Gentry) de la Sociedad Británica en los primeros días del Imperio Británico. La razón por la que se consideraba "mala forma" agregar su leche y azúcar antes de verter el té, es que solo las personas que no podían pagar cucharas lo hicieron de esa manera. El "Gentry" podría pagar cucharas y, por supuesto, si puede pagarlo, debe presumirlo.
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Agregaría leche después del agua hirviendo, luego retiraría la bolsa después de dejarla en remojo, dándole a más té un mayor volumen de líquido para infundir.
He descubierto que cuando se agrega leche primero, la taza de té es más débil y no tan caliente como las hojas de té se sentarían en la leche fría antes de agregar el agua hirviendo, y la leche reduce la temperatura máxima que las hojas de té alcance, que es clave para la infusión.
En una nota personal, debo explicar que bebo té de Yorkshire muy fuerte empapado durante un mínimo de 2 minutos (generalmente más) que es amargo. Añado dos cucharadas de azúcar de 5 ml. Después de haber trabajado anteriormente como el empleado más joven en muchos sitios de construcción, puedo decirle sin lugar a dudas que no existe una taza de té perfecta (o incluso estándar), ya que todo se reduce a preferencias personales, he hecho tazas con dos bolsas restantes, y tazas hechas con bolsitas de té usadas sumergidas por solo unos segundos.
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Lo siento, solo quería decir eso. De todos modos, me sale:
Entonces quieres que el agua hierva. Cuando digo caliente, ¡quiero decir caliente! Obtiene al menos un cuarto de taza de jugo de limón, lo vierte y agrega agua caliente. Luego pones la bolsita de té, luego agregas el azúcar, la leche y el azúcar en la taza. El color puede cambiar pero eso no significa nada. Amo mi té tal como lo describí. Y puedo conseguir una galleta o dos para disfrutar de mi té. No tienes que agradecerme. De nada.
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Para mejores resultados, asegure un suministro de agua filtrada o destilada. El agua potable embotellada comprada en la tienda funcionará. El agua del grifo a menudo contiene cloro y minerales que pueden afectar negativamente el sabor y la apariencia del café o el té.
Calienta el agua hasta que hierva en un hervidor de agua en la estufa, en un hervidor eléctrico que se calienta automáticamente o en una taza de gres en un horno microondas. (Al calentar en un horno de microondas, asegúrese de que el recipiente no contenga vidrios metálicos o metálicos. Retire el recipiente caliente con precaución, ya que el agua puede sobrecalentarse y estallar violentamente, causando lesiones o ceguera si lo golpea en la cara. Esto es particularmente preocupante cuando el recipiente está muy limpio y liso y el agua es muy pura. El peligro del agua sobrecalentada se puede mitigar insertando cuidadosamente una cuchara en el recipiente con el brazo extendido antes de sacarlo del horno microondas .)
Recomiendo evitar el uso de un vidrio para preparar el agua caliente, a menos que sea vidrio de borosilicato para horno, ya que el estrés térmico o el choque pueden hacer que el vidrio se rompa. El gres y la porcelana son más seguros.
Deje caer una bolsa de té en la taza de agua caliente y deje reposar durante aproximadamente 4 minutos para obtener la máxima fuerza. Para un té más débil, use un tiempo de remojo más corto. Retire la bolsita de té y deséchela. En lugar de una bolsa de té, también se puede usar té de hojas sueltas y un infusor de té.
Agregue leche, leche condensada, crema o crema no láctea en polvo y / o azúcar al gusto. Si la taza está muy llena, es posible que deba descartar parte del té antes de agregar leche o crema. Puede dejar la bolsa en la taza si lo desea, ya que está saturada de agua y no absorberá apreciablemente la leche o el azúcar. Primero saco la bolsa, porque lleno mi taza casi hasta el borde y al quitar la bolsa de té baja el nivel de líquido lo suficiente como para dejar espacio para la leche.
Si elige preparar el té en una tetera que contenga más de una taza de líquido, es posible que necesite usar dos o más bolsitas de té o un gran infusor de té. Algunas teteras de porcelana tienen coladores integrales, lo que permite arrojar té de hojas sueltas directamente en la olla antes de agregar agua hirviendo.
También es posible preparar té con agua a temperatura ambiente o en una jarra de vidrio o botella expuesta al sol, pero debido a la temperatura más baja del agua, tomará algo más de tiempo, de media hora a varias horas. La ventaja de usar agua hirviendo es que uno puede usar agua de fuentes cuestionables, ya que la ebullición mata a los patógenos.
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