¿Hay alguna manera de evitar que la masa de galleta fría se aplaste mientras se corta?

Ya sea que use un cuchillo serrado o recto, esto parece ser un problema. Termino remodelando a mano en la bandeja de horno para que sean redondos en lugar de ovales.

¿Hay alguna forma de cortar la masa para evitar este aplanamiento?

PD: Debo aclarar que la masa enfriada tiene forma de rollo.

Dos cosas.

Usa un cuchillo más afilado. No picar, sino cortar suavemente. Deje que el peso de la cuchilla haga el corte.

Use un trozo de hilo dental simple en lugar de un cuchillo para cortar: envuelva el hilo alrededor del rollo, cruce los extremos del hilo uno sobre el otro, y luego tire de los extremos hacia abajo y hacia los lados para cortar el tronco.

Si enrollas el tronco de masa mientras lo cortas, permanecerá redondo.

Al rebanar, gire el rollo aproximadamente un cuarto de vuelta después de cada rebanada. También asegúrese de manipular la masa lo menos posible, y tal vez intente calentar su cuchillo con agua caliente.

Intente congelar la masa en lugar de simplemente refrigerarla.

Cúbrase las manos con guantes de plástico (inocuos para los alimentos). Las manos están calientes y calientan la masa rápidamente, lo que dificulta mantener la forma redonda deseada.

Tal vez no sea totalmente lo que pediste, pero una cuchara para galletas / cuchara pequeña para helado funciona muy bien para crear bolas de masa uniformes que se convierten en buenas galletas redondas.