A veces, cuando cocino una hamburguesa, la derrumbé por completo sin razón aparente. ¿Se debe esto al uso de carne molida demasiado magra? No agrego nada a la carne y no paso demasiado tiempo trabajando la carne para formar la empanada.
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Ryan Elkins
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Respuestas:
Además del contenido de grasa, puede ayudar asegurarse de que la carne esté fría mientras se forma.
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En general, creo que necesita un agente aglutinante en la empanada para asegurarse de que permanezca unido, ya sea que el huevo o las migas de pan funcionen bien.
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Siempre uso una prensa de hamburguesas cuando hago mis hamburguesas, ya que las compacta muy bien y las ayuda a mantenerse juntas.
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Congelar las empanadas antes de cocinarlas las mantiene mucho más sólidas en la parrilla hasta que estén lo suficientemente cocidas como para mantenerse juntas y reduce la cantidad de adherencia a la parrilla.
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Intente refrigerar las empanadas descubiertas durante una hora después de formarlas. Esto les dará tiempo a las proteínas para cementarse juntas y puede darles a los condimentos tiempo para fundirse. Maneje suavemente mientras cocina como sugiere jwiley.
Alternativamente, puede cortarlo más finamente o trabajarlo con las manos o con una batidora. Cuanto más funciona, más pegajoso se vuelve. Pero ese tipo de textura podría no ser lo que estás buscando.
Salud
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Tu suposición es correcta. A veces también se adhiere a la parrilla y se daña al girarla. Puede usar un poco de aceite vegetal para que la superficie de la parrilla sea menos pegajosa.
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¿Cuánto tiempo llevas en el proceso? En mi experiencia, trato de voltear la hamburguesa solo una vez, después de que el lado en que se cocina por primera vez esté listo (se puede ver dorado en el borde de la empanada). Si intentas darle la vuelta demasiado pronto antes de que la carne haya tenido la oportunidad de cocinarse completamente por un lado, la carne no se hará lo suficiente en ese lado para mantener el resto de la empanada unida, y se desmoronará mucho más fácilmente.
El aceite no ayudará a mantener la carne unida, las grasas altamente saturadas en la carne deberían ser suficientes para manejar esto. Sugeriría usar una espátula lo suficientemente grande como para caber debajo del tamaño de la empanada que está haciendo, o dejar que se cocine más tiempo antes de intentar voltear.
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