¿Cuál es la "idea" detrás de descongelar carne?

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¿Es mejor descongelar la carne en el refrigerador en lugar de en el mostrador en lugar de dejar correr agua caliente sobre ella en el microondas? ¿Cuánto más tiempo tiene la carne para descongelarse, más se conserva el sabor? Si tengo poco tiempo, ¿podrían usarse combinaciones: por ejemplo, dejar la carne en el mostrador durante 1 hora y luego calentarla en el microondas hasta que se descongele?

meat freezing defrosting Celeritas
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¿Está preguntando solo en el contexto de sabor vs. velocidad / conveniencia, o sopesando los factores de velocidad / conveniencia con sabor y con seguridad alimentaria?
MargeGunderson
Todo, no tengo idea de por qué o si es preferible descongelar la carne en el refrigerador frente a un microondas (obviamente, el microondas es más rápido, pero es más saludable o más sabroso o cualquier otra cosa cuando se usa el refrigerador).
Celeritas
Todos odiamos las reuniones, pero espero que haya querido decir "descongelar carne" en lugar de "descongelar" en la primera oración. :)
JYelton

Respuestas:

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Creo que el USDA erraría del lado de los conservadores cuando se trata de seguridad, especialmente sin intereses financieros en la ecuación

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Los alimentos perecederos nunca deben descongelarse en el mostrador o en agua caliente y no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas.

Aunque el centro del paquete aún puede estar congelado mientras se descongela en el mostrador, la capa externa de los alimentos podría estar en la "Zona de peligro", entre 40 y 140 ° F, temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.

Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con anticipación y descongelar en el refrigerador donde permanecerá a una temperatura segura y constante, a 40 ° F o menos.

Hay tres formas seguras de descongelar alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.

Todos están cubiertos en el enlace anterior, pero aquí está el más rápido, ya que cumple mejor con su requisito de resultados razonablemente rápidos:

Descongelación por microondas
Al descongelar alimentos en un microondas, planifique cocinarlos inmediatamente después de descongelarlos porque algunas áreas de los alimentos pueden calentarse y comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación (llevando la comida a temperaturas de "Zona de peligro"). No se recomienda mantener alimentos parcialmente cocidos porque ninguna bacteria presente no se habría destruido y, de hecho, los alimentos pueden haber alcanzado temperaturas óptimas para que las bacterias crezcan.

Después de descongelar en el microondas, siempre cocine inmediatamente después, ya sea cocinando con microondas, en horno convencional o a la parrilla .

Los alimentos descongelados en el microondas deben cocinarse antes de volver a congelarlos.

Y cuando todo lo demás falla:

Cocinar sin descongelar
Cuando no hay suficiente tiempo para descongelar alimentos congelados, o simplemente tiene prisa, solo recuerde: es seguro cocinar alimentos congelados. La cocción tomará aproximadamente un 50% más de tiempo que el recomendado para carnes y aves completamente descongeladas o frescas.

Por experiencia personal, prefiero el método de agua fría al microondas para una descongelación rápida, pero rara vez uso un microondas de todos modos, por lo que otros aquí podrían tener técnicas que minimizan el inconveniente de sabor / calidad.

Los factores que hacen que el método de microondas sea menos seguro son los que también reducen la calidad, el sabor y la textura de los alimentos: las partes descongeladas de manera desigual, el exceso de cocción de algunos de ellos mientras se cocinan en otras áreas, etc.

MargeGunderson
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Estoy completamente de acuerdo, pero señalaría otras dos cosas: la descongelación en agua tiene la desventaja ocasional de perder el sabor, si la comida no se empaquetó en un recipiente hermético o si el recipiente se dañó, por eso prefiero descongelar en el refrigerador si el tiempo lo permite, y la cocción congelada generalmente se debe hacer a una temperatura significativamente más baja, ya que de lo contrario el interior estará poco cocido cuando se termine el exterior (o, en algunos casos, incluso puede permanecer congelado).
Theodore Murdock
@TheodoreMurdock: Excelentes puntos, ¡gracias por agregar! También prefiero el camino largo, simplemente sacando el más rápido para el OP y cualquier otra persona ocasionalmente se ve obligada a comprometer el sabor con un deshielo rápido. Las veces extremadamente raras que incluso congelo la carne ya están envueltas casi lo suficiente como para sobrevivir a un ataque nuclear, pero debería haber aclarado la importancia de envolver a fondo cuando me expongo a cantidades excesivas de agua.
MargeGunderson
Lo bueno de descongelar en el refrigerador también es que si cambia de opinión sobre cocinar el artículo, puede volver a congelarlo, mientras que no puede hacerlo si usa el microondas.
Stefano
@Stefano: parece que afectaría negativamente el sabor / sensación en la boca, si no la seguridad. ¿Quizás alguien pesará quién ha intentado eso con varios tipos de carne?
MargeGunderson
La congelación en general tendrá un impacto negativo en la calidad de la carne, pero si la elección es entre una textura ligeramente deteriorada causada por la congelación o el desperdicio de alimentos causado por arrojar carne perfectamente buena, solo hay una opción.
Stefano