¿Qué procesos químicos ocurren en el té que lo estropean después de un tiempo?

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¿Qué sucede con el té caliente preparado cuando se deja en una taza durante un tiempo (hasta varias horas), que estropea el sabor de la bebida y cambia su color? ¿Qué procesos químicos conducen a resultados tan no deseados y cuáles son los métodos generales para evitar que el té se deteriore demasiado rápido?

Si hay una diferencia significativa en los procesos de elaboración de diferentes tipos de té, me gustaría saberlo también.

Supongamos que hacemos una taza de té Earl Grey con una cucharada de azúcar y la dejamos por un día a temperatura ambiente.

He visto aparecer una delgada capa de arcoíris después de dejar el té durante unas horas (hasta un día). A menudo lo vi en tés hechos de té barato en bolsas. También el color de la bebida se vuelve distintivamente "rancio".

tea usuario1306322
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Para aclarar, me interesan los procesos químicos, como la oxigenación excesiva de algún componente básico del té (aunque no estoy seguro de si encajaría Cooking.SE). Si hay demasiado aire que hace que el té se vuelva malo, sabría que debería tratar de mantenerlo en un recipiente al vacío.
user1306322
Me gustaría saber cómo almacenar (y poder beber) el té para que permanezca bien el mayor tiempo posible. Pero principalmente esta pregunta es acerca de los procesos que deben evitarse para tomar ese té en ruinas. Estoy interesado en la naturaleza de tales procesos.
user1306322
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Usted mencionó en un comentario a continuación que está tratando de mantener el té durante días y está viendo problemas específicos (no solo amargura). Es posible que desee editar eso en su pregunta; las personas que brindan respuestas no van a leer hasta la última palabra allí Además, ¿lo estás refrigerando? ¿Estás dejando las hojas de té todo el tiempo? Las preguntas específicas obtienen mejores respuestas.
Cascabel
Un amigo sugirió más preguntas: ¿está agregando algo al té? ¿Qué tipo de té estás usando? (¿Tiene sabores añadidos u otros ingredientes que no sean de té?) ¿Puedes describir esta capa de color que estás viendo?
Cascabel

Respuestas:

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Una capa de arcoíris es casi seguro petróleo. (Esto se llama difracción de película delgada ). Earl Grey usa aceite de bergamota para dar sabor, y probablemente los tés baratos que ha usado también tienen saborizantes a base de aceite. No es sorprendente que el aceite finalmente se separe, y en realidad no hay forma de evitarlo sin modificar significativamente el té o usar un té que no tenga tanto aceite.

Definitivamente esperaría que el sabor fuera rancio después de dejarlo por un tiempo: los compuestos aromáticos son volátiles por naturaleza y escaparán lentamente. Es posible que pueda evitar la pérdida de sabor poniendo el té en algo hermético (preferiblemente un recipiente completamente lleno, para que no haya aire en la superficie) y enfriándolo, pero será una batalla perdida. Dijiste que el color también era rancio; No sé exactamente qué procesos causarían eso, pero en general, la única forma en que podrá ralentizar cualquier proceso químico es enfriando el té.

Al final, la verdadera respuesta es simplemente que es mejor beber té fresco. Probablemente sea mejor que pase su tiempo para llegar a donde pueda hacerlo rápidamente; por ejemplo, obtenga un hervidor eléctrico que pueda hervir rápidamente una taza de agua.

Cascabel
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Entonces, no importa cuán bueno sea un recipiente en el que sirva mi té para llevar en un viaje, ¿todavía se echará a perder tan rápido como si estuviera en una taza?
user1306322
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@ user1306322 Como dije, se mantendrá fresco mejor en un recipiente hermético que en una taza abierta sobre el mostrador. Y no creo que se esté echando a perder , solo está perdiendo algo de sabor. Y finalmente, si su pregunta era sobre tomar el té cuando viaja, debería haberlo dicho. Por favor, publique información completa en sus preguntas.
Cascabel
No se trata de tomar té en un viaje, la pregunta es acerca de los procesos químicos que arruinan su sabor y estoy detrás de los métodos que evitan esos procesos. Hasta ahora solo descubrí que el saborizante a base de aceite se separa del té.
user1306322
Por favor, vuelva a leer mi respuesta, entonces. Mencioné que el principal problema es el escape de aromáticos volátiles, que en cierta medida se puede prevenir enfriándose y manteniendo algo completamente sellado (para que no haya aire para escapar).
Cascabel
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A partir de un texto publicado por la Royal Society of Chemistry sobre el tema [pdf], el Dr. Andrew Stapley escribe que elaborar cerveza durante largos períodos

... introduce taninos de alto peso molecular que dejan un mal sabor de boca.

Los taninos más livianos proporcionan el color y el sabor de la bebida y requieren que las temperaturas más altas se infundan correctamente, pero los más pesados ​​parecen proporcionar un sabor indeseable.

Creo que esta es la razón por la cual el té para microondas también conduce a malos resultados.

frijoles peligrosos
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Espero haber entendido bien el problema y la pregunta: tal como lo entendí, querrán saber por qué el té (en su ejemplo, Earl Grey) se oscurece, se pone una piel en la parte superior y cambia su sabor después de un tiempo, ¿es así?

Es lo mismo que el té verde preparado que se vuelve marrón después de un tiempo.

Si es así, tiene que ver con la oxidación de algunas cosas en el té y puede prevenirse agregando algo ácido como jugo de limón, ácido cítrico, vitamina C en polvo o similar como antioxidante. Si agrega eso después de preparar el té, verá un alivio de su color. Después de que su problema no debería ocurrir más o al menos en una cantidad muy reducida.

Umbranus
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He descubierto que un revuelo después de revolver el té, siempre elimina el sabor agrio y mi té dura más. Si comprende cómo funciona la elaboración de la cerveza, tiene sentido. Es una tontería, pero funciona.

Miguel
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Yo también he estado buscando la respuesta a la pregunta del OP, que no fue respondida aquí, por cierto. Creo que el proceso al que se refiere es el eventual crecimiento de bacterias en el té caliente, pero aún no he encontrado la declaración definitiva de una fuente oficial. Lo he notado en el té preparado que ha estado sentado demasiado tiempo en los restaurantes antes de servir. Sí noto que las autoridades ahora recomiendan que las personas no tomen té solar, y citan el crecimiento de bacterias como la razón. Mi experiencia dice que la refrigeración es la respuesta para evitar que el té produzca esta bacteria.

Además, y esto me desconcierta, algunas personas parecen no ser capaces de reconocer el sabor del té que "se ha vuelto malo". Otros, como el OP y yo, lo reconocen al instante. A veces, el té malo tiene un aspecto ligeramente espumoso o fermentado.

Gina Carter
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¿Por qué las bacterias solo crecerían en el té caliente? Que autoridades Que experiencia Esta respuesta hace muchas afirmaciones sin fundamento y el segundo párrafo no parece estar relacionado con la pregunta.
Aaronut
Como dije en mi respuesta, el té se descompone porque las partes aromáticas escapan lentamente. No es un proceso químico, pero sigue siendo la respuesta a la pregunta. El crecimiento bacteriano tardará mucho más en ocurrir significativamente, y no es probable que afecte tanto el sabor como el hecho de que el sabor simplemente está desapareciendo en el aire.
Cascabel