Nunca he tenido una olla a presión, ni he estado en una cocina que tenga una. Pero han sido un tema en el sitio y en el blog últimamente, así que me dio curiosidad. Cuando eché un vistazo, noté que se veían de manera diferente. Todavía no estoy en el mercado por uno, pero me gustaría saber más sobre ellos.

• ¿Qué tipos diferentes hay?
• ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada tipo?
• Más allá del tipo, ¿qué otros atributos hacen que una olla a presión sea una buena olla?

Tipos

Hay muchos diseños diferentes, pero en general todos logran el mismo resultado. El estilo que obtienes se reduce a preferencias personales

Personalmente, no me gusta el tipo con la tapa que está capturada debajo del borde interno de la olla, ya que parece incómodo poner y quitar la tapa

La tapa de tornillo de un cuarto de vuelta (como la tapa de una jarra) me parece más fácil

Las ollas a presión funcionan aumentando la presión atmosférica interna para que el agua tenga un punto de ebullición más alto, por lo tanto, puede cocinar algo completamente en agua / vapor en un período de tiempo más corto. Eso es todo, no hay magia. El vapor húmedo a alta presión es muy efectivo para transferir calor, por lo que se cocina de manera muy uniforme y rápida. El aumento de presión no es suficiente para cambiar significativamente la forma en que las cosas se cocinan en términos de absorción de sabor

La mayoría de las ollas a presión vienen con al menos dos configuraciones de presión diferentes, presión media alrededor de 110 ° C y presión alta alrededor de 120 ° C. Aparte de eso, obtén el tamaño que deseas

También están las ollas a presión eléctricas , que son ollas a presión normales con sistemas integrados de calefacción y temporización de controlador de computadora. Esto parece ser una buena idea, pero se aplica la advertencia generalmente de la electrónica complicada justo al lado del calor y la humedad. Algunos modelos tienen una variedad de temporizadores de cocción de etapas múltiples; incluida la cocción mientras se libera vapor (dorado), mantener el calor, retraso de tiempo, etc.

Cocinando con

Para la cocción, su uso principal es la cocción tipo "configurar y olvidar", con el objetivo principal de ahorrar tiempo de cocción y consumo de energía.

Ejemplo # 1: Para cocinar una carne en conserva congelada grande (1 Kg +) , agregue aproximadamente 500 ml de agua, dos cebollas enteras, especias y cierre la tapa. Coloque en la estufa a fuego alto hasta que aumente la presión (el indicador salta), y luego ajuste a fuego medio y déjelo por un tiempo fijo y estará completamente cocido sin nada crudo o quemado. Eso toma alrededor de 50 minutos por 1 kg en nuestra cocina; cada cocina es diferente dependiendo de la presión exacta

Ejemplo # 2: Para cocinar risotto de arroz más rápido . Use su olla a presión para freír arroz y llegue al punto en que normalmente comenzaría a agregar caldo. Agregue caldo y cualquier otro ingrediente que usaría en los primeros dos tercios de su tiempo normal de cocción de risotto en la olla a presión, cierre la tapa y ponga rápidamente a presión. Cocine por menos de la mitad del tiempo que normalmente tomaría ese paso. Deje correr agua fría sobre la tapa para liberar la presión y retire la tapa, y continúe con su receta de risotto normal. ¡Este proceso puede ahorrarle 10 minutos completos! No se emocione demasiado con este, a menos que tenga que hacer muchos lotes de risotto por separado, ya que puede aumentar el volumen de la olla a presión y luego terminar algunos risottos por separado.

Preservando con

En algunas culturas es popular preservar los alimentos mediante el envasado a presión (envasado). Este debería ser el método recomendado para cualquier cosa sin un alto contenido de ácido (por ejemplo, frutas)

Las ollas a presión diseñadas para conservar son significativamente más grandes y fuertes que sus contrapartes de cocción, y tendrán un dial de presión y / o temperatura. La idea es que puede cargar una cantidad de frascos o latas a la vez, y llevarlo a una presión más alta y, por lo tanto, a una temperatura más alta. La mayoría de estos también se pueden usar para cocinar, si tiene un gran volumen de comida para hacer

Para el envasado (enlatado) seguro de alimentos no ácidos, debe saber que todo el contenido de los frascos se ha llevado a una temperatura suficiente durante el tiempo suficiente para destruir todas las bacterias. Por lo general, esto es un poco más de 120 ° C durante al menos tres minutos continuos para todo el contenido del frasco. Todo el proceso de embotellado a presión implica elevar lenta y constantemente la temperatura hasta este punto, y luego regresarla lentamente a temperatura ambiente. Los cambios repentinos de temperatura causarán problemas como fugas en el sello del frasco.

La altitud tiene un efecto sobre el embotellado a presión y debe tenerse en cuenta. El departamento de seguridad alimentaria de su gobierno local debe publicar pautas sobre la temperatura y el proceso adecuados para su entorno y cultura

Notas

Lo principal que suele salir mal es que el sello de presión de las tapas se deteriora con el tiempo (más de 10 años). Entonces, al mismo tiempo que usted, pero su cocina, pida un repuesto y guárdelo en una bolsa hermética en un lugar oscuro hasta que lo necesite. ¡Es posible que no estén disponibles dentro de diez años!